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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了口子窖酒的原產(chǎn)地域范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的口子窖酒。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1351 小麥

GB 1353 玉米

GB 1354 大米

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 500948 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 8231 高粱

GB 10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 10345 白酒試驗(yàn)方法

GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則

GB 10460 豌豆

GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)

3 原產(chǎn)地域范圍

口子窖酒的原產(chǎn)地域范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)批準(zhǔn)保護(hù)的范圍,見(jiàn)附錄A。

4 術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T15109確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

4.1 口子窨酒 kouzijiao liquor

以多種糧食為原料,在口子窖酒原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)按照口子窘酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的酒

4.2 酒齡 storage time of liquor

從原酒入庫(kù)到原酒出庫(kù)所貯存老熟的時(shí)間,以年為單位

4.3 口子客酒大曲 kouzijiao liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermatation

按口子窖酒傳統(tǒng)制曲工藝生產(chǎn)的兩類(lèi)大曲。以?xún)?yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料制成中溫曲,成品斷面呈菊花狀,俗稱(chēng)“菊花心”曲;以純小麥為原料,在盛夏時(shí)節(jié)制成高溫曲俗稱(chēng)“香曲”。

4.4 發(fā)酵周期 fermentation cycle

酒醅從入窖發(fā)酵到出窖蒸酒所需要的時(shí)間。

4.5 典型體 typical base liquor

指口子窖酒的特有香型,主要包括陳香、醇甜、窖底香三種

4.6 調(diào)味酒 flavoring liquor

采用特殊工藝生產(chǎn)的用于平衡基礎(chǔ)酒香味的酒

4.7 勾兌 blending

用不同典型體的基酒和調(diào)味酒,按口子窖酒質(zhì)量要求組成成品酒的工序

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 水源

符合GB5749的規(guī)定。釀造用水取自濰溪地下古泉水

5.1.2 高粱

符合GB/T8231的規(guī)定。

5.1.3 玉米

符合GB1353的規(guī)定

5.1.4 大米

符合GB1354的規(guī)定。

5.1.5 糯米

5.1.6 豌豆

符合GB10460的規(guī)定。

5.1.7 小麥

符合GB1351的規(guī)定。

5.1.8 大麥

淺黃色,顆粒飽滿(mǎn)、均勻,氣味正常,無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀

5.2 釀造環(huán)境

符合原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍

口子窖酒原產(chǎn)地域范圍位于安徽淮北平原,海拔在15m~40m之間,這里土壤深厚肥沃,地下水豐富,雨量充沛氣候溫和,年平均氣溫為14.6℃,年平均無(wú)霜期206.9天,年平均降水量8548mm，優(yōu)越的地理位置,溫濕的自然氣候?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖提供了良好的自然條件。

5.3 生產(chǎn)工藝要求

口子窖酒以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、大米、玉米糯米、小麥為原料,采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合,以口子窖大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑,高溫堆積、續(xù)楂混蒸老五甑分別在泥窖與石板窖中發(fā)酵,緩慢蒸餾,量質(zhì)摘酒,分級(jí)貯存,再經(jīng)分析、品嘗、勾兌、調(diào)味陳釀、包裝出廠。基酒酒齡不少于五年,調(diào)味酒酒齡不少于十年。

《GB 19328-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 口子窖酒》