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1 范圍

本標準規定了含乳飲料的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于含乳飲料。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件其*新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.35 食品衛生微生物學檢驗 乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗

GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定

GB/T 5009.46 乳與乳制品衛生標準的分析方法

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 11673 含乳飲料衛生標準

GB 13432 預包裝特殊膳食用食品標簽通則

GB 14891 食品營養強化劑使用衛生標準

GB 16321 乳酸菌飲料衛生標準

3 術語和定義

下列術語和定義通用于本標準。

3.1 含乳飲料 milk beverage

以乳或乳制品為原料，加水及適量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。含乳飲料還可稱為乳(奶)飲料、乳(奶)飲品。

4 產品分類

4.1 配制型含乳飲料

以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的種或幾種調制而成的飲料。

4.2發酵型含乳飲料

以乳或乳制品為原料，經乳酸菌等有益菌培養發酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。

發酵型含乳飲料還可稱為酸乳(奶)飲料、酸乳(奶)飲品。

4.3 乳酸菌飲料

以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌(非

活菌)型和未殺菌(活菌)型。

5 技術要求

5.1 感官指標

感官指標應符合表1的要求。

5.2 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

5.3 乳酸菌指標

未殺菌(活菌)型發酵型含乳飲料及未殺菌(活菌)型乳酸菌飲料的乳酸菌活菌數指標應符合表3的規定。

5.4 衛生指標

配制型含乳飲料的衛生指標應符合GB 11673 的規定;發酵型含乳飲料及乳酸菌飲料的衛生指標應符合GB 16321 的規定。

5.5 食品添加劑和食品營養強化劑

應符合GB 2760 和GB 14880 的規定。

5.6 發酵菌種

應使用德氏乳桿菌保加利亞亞種(保加利亞乳桿菌)、嗜熱鏈球菌等其他國家標準或法規批準使用的菌種。

6 試驗方法

6.1 感官檢驗

取約50mL混合均勻的被測樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤和組織狀態并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。

《GB/T 21732-2008 含乳飲料》