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盲酒測(cè)試:花青素?cái)?shù)據(jù)庫讓實(shí)驗(yàn)室鑒別成為可能

作者:宋檢 時(shí)間:2022-11-22 來源:互聯(lián)網(wǎng)

花青素是天然的染料,它是紅酒呈現(xiàn)緋紅色調(diào)的主要原因。這位葡萄高濃度色素的家族成員是紅酒成熟的基礎(chǔ),它主要來自于自然界中水果中的長時(shí)間的化學(xué)反應(yīng)。舉個(gè)例子,吡喃花青素,是成熟紅酒中橘黃色的主要來源,這種穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)主要來源于花青素和乙醛和其他紅酒中的酚類化合物的反應(yīng)。

到現(xiàn)在為止,人們并沒有能夠系統(tǒng)的探索紅酒中的這些偶然發(fā)生的反應(yīng)原因。其一是因?yàn)椋ㄇ嗨厝狈?biāo)準(zhǔn);其二,花青素并非一成不變,很容易被化學(xué)物質(zhì)修飾,例如葡萄糖苷和糖苷組,產(chǎn)生很多加合物。

出于對(duì)于建立一個(gè)高靈敏度和高準(zhǔn)確性的花青素鑒別方法的需要,研究人員建立了一種一步式方法,通過HPLC-MS/MS分析,然后搜索花青素?cái)?shù)據(jù)庫,將會(huì)克服這些挑戰(zhàn)。

他們的方法是基于通過一個(gè)簡短的,有水溶性到有機(jī)溶性的流動(dòng)相梯度對(duì)紅酒中化學(xué)物成分進(jìn)行分離,然后用三重四級(jí)桿對(duì)分離的花青素進(jìn)行多反應(yīng)監(jiān)測(cè)。這將產(chǎn)生兩個(gè)重要的鑒別手段,保留時(shí)間和質(zhì)譜信息,然后再和數(shù)據(jù)庫中花青素信息進(jìn)行比對(duì)。

建立這個(gè)花青素的數(shù)據(jù)庫,不僅僅只是像之前一樣為了檢測(cè)項(xiàng)目,是這項(xiàng)研究*有意義的地方。**,花青素、衍生物和加合物等洗脫分離的順序,是純粹由它們的*性來定的。例如,花翠素,在飛燕草素之前洗脫;非乙酰化糖苷在乙酰化糖苷之前洗脫;乙醛加合物在丙酮加合物之前洗脫。其次,有了洗脫順序,質(zhì)量信息是由高電壓將花青素打碎,選擇性的監(jiān)測(cè)特征碎片離子。類似地,衍生物就可以通過尋找中性丟失來實(shí)現(xiàn)。加合物就只能通過計(jì)算加合物的質(zhì)量來確定了。

這個(gè)一站式方法應(yīng)用于探索7種酒中的花青素的檢測(cè)。這些酒根據(jù)不同的年份(2007年到2013年)和氣候(六個(gè)國家)會(huì)含有不同的花青素。這種方法,可以在29分鐘內(nèi)分離95種花青素,包括衍生物和加合物。此外,這種方法可以有82%-111%的加標(biāo)回收率,并且可以檢測(cè)到每升酒中含有0.02到0.005mg的六種常見花青素,包括飛燕草色素、矢車菊素、矮牽牛色素、天竺葵色素、芍藥素、錦葵花素。

實(shí)現(xiàn)了以前不可能實(shí)現(xiàn)的,研究人員非常興奮,并預(yù)計(jì)了該方法在未來用于其他花青素檢測(cè)的可能性。“雖然每種花青素的保留時(shí)間隨著不同的設(shè)備和流動(dòng)相的不同而不同,其分子分裂模式和洗脫順序都是一樣的,這將會(huì)協(xié)助其他的科研人員。”研究人員說道。

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