作者:宋檢 時(shí)間:2022-12-05 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
隨著大家對(duì)食品安全的意識(shí)不斷提升,食品添加劑成為了敏感詞匯。一說(shuō)到添加劑大家就會(huì)有很多不好的聯(lián)想,認(rèn)為所有含添加劑的食品都對(duì)人體有害。但其實(shí)并非所有的添加劑都會(huì)傷害我們的身體,比如面條中的黃原膠。下面,就讓我們來(lái)了解一下黃原膠是什么,以及面條中為何要添加黃原膠。
據(jù)《健康報(bào)》介紹,黃原膠又叫漢生膠,是一種高分子多糖,其物理化學(xué)性質(zhì)特殊。比如它具有雙螺旋結(jié)構(gòu),化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定,一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解,其對(duì)酸堿、鹽分、溫度也都不敏感,還可以溶于冷水和熱水中,能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。黃原膠屬于發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品,主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物為原料。
那么黃原膠有什么作用?為什么面條中要添加黃原膠呢?《科技日?qǐng)?bào)》記者查閱《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)》后了解到,黃原膠屬于“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”,功能是增稠劑。新華網(wǎng)進(jìn)一步介紹,黃原膠身上布滿了羥基、羧基、氨基等結(jié)構(gòu),它們就像“觸角”一樣可以“抓住”蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì),提高面條的韌性。同時(shí)它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此會(huì)使面條的口感更有彈性、更爽滑。
作為一種增稠劑,黃原膠是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害呢?據(jù)央視網(wǎng)介紹,根據(jù)原衛(wèi)生部頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,黃原膠是國(guó)家規(guī)定可以添加的食品添加劑,無(wú)毒無(wú)害。此外,《科技日?qǐng)?bào)》補(bǔ)充,增稠劑在很多食品中也沒(méi)限制使用量,所謂的“長(zhǎng)期超標(biāo)使用會(huì)對(duì)人體有害”,也并無(wú)科學(xué)依據(jù)。
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