作者:宋檢 時間:2022-11-02 來源:互聯網
“土法”不靠譜 蒜瓣無法檢測出地溝油
地溝油來源廣泛,成分復雜,不慎食用后,對人體健康可能造成危害。
近年來,網上流傳一則非常熱門的地溝油鑒別方法:在炒菜時往油鍋里扔一顆剝皮的蒜瓣,如果蒜瓣變成紅色,則說明鍋里的油就是地溝油。反之,如果是好油,那么蒜瓣會保持白色。
如此簡便易行的鑒定方法真的靠譜嗎?市疾控中心的專家明確表示,未必。
因為網傳的“大蒜鑒別法”,主要是利用大蒜對黃曲霉素的敏感,可現實中,大蒜檢測黃曲霉素不一定可靠。到底大蒜遇到多少含量的黃曲霉素會變色?我們又需要加熱多久呢?都沒有明確的說法。并且在地溝油的成分里,未必就是黃曲霉毒素超標。比如,經過反復煎炸的老油重新加工制作的地溝油,雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等對人體有害的物質,但單就黃曲霉毒素這一項而言,完全有可能是合格的。
所以,生活中想避免吃到地溝油,除了盡量選購大型超市正規廠家生產的大品牌油,也應盡量避免“下館子”和食用油炸、油煎、干煸類食物。
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