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我國發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留干擾啤酒風(fēng)味品質(zhì)

作者:宋檢 時間:2022-11-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

一直以來農(nóng)藥殘留對于事物的食品風(fēng)味品質(zhì)是否會造成影響是一個謎題,不過*近中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所表示,該研所創(chuàng)新團隊在農(nóng)藥殘留影響食品風(fēng)味品質(zhì)研究中取得突破性進展,發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留干擾啤酒風(fēng)味品質(zhì)。

該研究發(fā)現(xiàn)大麥種植貯藏過程中殺菌劑三唑酮殘留影響酵母發(fā)酵從而干擾啤酒風(fēng)味品質(zhì)。相關(guān)研究成果近期在線發(fā)表于《科學(xué)報道(ScientificReports)》。

農(nóng)藥殘留是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要問題之一。食品加工因涉及溫度、微生物及加工方式等過程,對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量和代謝方式會產(chǎn)生顯著影響。但農(nóng)藥殘留尤其是真菌類殺菌劑殘留是否會影響發(fā)酵食品的風(fēng)味品質(zhì)一直不清楚。

針對這一科學(xué)問題,戴小楓團隊開展了三唑酮對啤酒酵母生長和啤酒風(fēng)味的影響研究,基于電子感官評價平臺數(shù)據(jù)采集分析發(fā)現(xiàn)三唑酮處理的發(fā)酵啤酒樣品存在顯著性差異,利用BIOLOG細胞表型芯片技術(shù)系統(tǒng)及高效液相色譜飛行時間質(zhì)譜分析了釀酒酵母CICC1202的代謝產(chǎn)物,發(fā)現(xiàn)三唑酮殘留通過影響釀酒酵母谷胱甘肽、苯丙氨酸代謝途徑及甾醇生物合成途徑,從而影響釀酒酵母生物活性進而干擾啤酒風(fēng)味品質(zhì)。該研究結(jié)果拓寬了對農(nóng)藥殘留影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康的認識。

這是繼該團隊近年來在FoodChemistry和FoodControl報道農(nóng)產(chǎn)品加工過程中農(nóng)藥殘留降解與代謝規(guī)律后,發(fā)表的又一項重要研究進展。

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