近期上海浦東浦西“鴛鴦鍋”式的封控，讓大家平時吃蔬菜都顯得有些艱難。

很多阿姨媽媽在封控前都囤了很多的菜，還會盡可能多囤菜，但是大家有擔(dān)心，怕還沒吃完，菜就壞了。

那么問題來了，怎么長期儲存這些蔬菜？小檢在這里分享幾個科學(xué)的方法！希望能盡可能幫助到大家。

*基本儲存方法是：鎖住水分

對于新鮮綠葉菜，水分含量很高，一旦水分蒸發(fā)流失，菜就會發(fā)黃發(fā)蔫。因此，保鮮*重要的是鎖住水分。可以在摘除壞葉后，用保鮮膜卷好（或者保鮮袋裝好），再放入冰箱冷藏層。大部分綠葉蔬菜，通過這種方式可以保存3天到1周左右。

如果在保鮮膜或者保鮮袋中放一張沾過水的干凈紙巾，可以進(jìn)一步延長蔬菜的保鮮時間。

對于根莖類蔬菜（比如薯類、芋頭、山藥這種），通常不需要冷藏保存，在陰涼干燥處常溫保存即可。

稍微進(jìn)階一點(diǎn)的儲存方法就是：清洗

除了水分蒸發(fā)以外，微生物也是制約蔬菜儲存的「危險(xiǎn)敵人」。新鮮綠葉蔬菜表面上會存在很多微生物，儲存超過一定時間，微生物大量繁殖，蔬菜就「變爛」了。

對于綠葉蔬菜，如果不怕麻煩。可以將蔬菜仔細(xì)清洗以后，用廚房紙巾將表面水分輕輕吸掉，然后再包上保鮮膜/放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲存。

這樣的處理方式可以大量減少綠葉蔬菜中的微生物數(shù)量，這樣蔬菜就可以腐壞地更慢一些了。

那么，大家知道高端儲存方法是什么嗎？溫度/濕度控制

如果你的冰箱有專門的高濕度冷藏區(qū)（蔬菜區(qū)），將新鮮綠葉蔬菜放在這里是*合適的選擇。可以*大程度延長新鮮蔬菜的保存時間。

如果你的冰箱有變溫區(qū)，可以考慮將溫度設(shè)置為 0~2℃，在這個溫度下，微生物更不容易繁殖，這樣蔬菜的保存時間會比通常冷藏溫度 4℃ 要更長一些。

而***的儲存方法就是冷凍了~

很多人覺得蔬菜不適合冷凍，其實(shí)冷凍也是蔬菜常見的保存方式！冷凍可以直接將蔬菜儲存期延長至好幾個月，如果冰箱冷凍層裝得下，這是個「一勞永逸」的解決方案！

蔬菜在冷凍前，建議先在開水中進(jìn)行焯燙（1~2分鐘左右），焯燙的目的是讓蔬菜中的酶失去活性，防止風(fēng)味、顏色和營養(yǎng)損失。

對于綠葉蔬菜，直接清洗好焯燙即可，對于根莖類/瓜果類，可以先切成小塊后再進(jìn)行焯燙。焯燙后，迅速將蔬菜轉(zhuǎn)移到冷水中進(jìn)行降溫，然后吸干水分，裝袋并放入冰箱冷凍層冷凍處理。

對于紅薯、馬鈴薯、芋頭等根莖類蔬菜，也可以蒸熟后直接冷凍；玉米、豆類、菌菇類通常可以直接冷凍。

冷凍不可避免會造成一些風(fēng)味和口感的損失，但是經(jīng)過如上處理，可以盡可能使損失在可接受范圍。冷凍雖然會造成營養(yǎng)損失，但比較微弱，只要你的膳食結(jié)構(gòu)合理，就不至于造成什么健康影響。

但是小檢還是要多啰嗦2句，冰箱冷藏儲存蔬菜，要盡可能保證食品安全！

那么該如何做到呢？

那就是一定要注意防止交叉污染！

注意生熟分開保存！

*穩(wěn)妥的方法是用保鮮袋、密封袋將各種食物分開存放妥當(dāng)，且生熟食分別存入不同空間內(nèi)。如果沒這個條件，至少要做到生熟食不要擺在同一個架子上，熟食需擺放在生食的上層。

這其中如果你發(fā)現(xiàn)有食物長霉，

立即扔掉并清理冰箱周圍空間！

如果長霉的食物處于開放空間，那霉菌孢子可能已經(jīng)散落在冰箱各處，不清理空間，其他食物也容易快速長霉。

任何食物發(fā)生味道、口感、質(zhì)地改變，都不要再吃了！你的嗅覺和味覺是判斷一樣食物是否變質(zhì)的利器。不要想著「才放幾天不可能變質(zhì)」或者「沒啥吃的了就冒險(xiǎn)一下吧」，為此冒險(xiǎn)不值得。

當(dāng)然了，上面說的都是關(guān)于你能搶得到菜的情況下，如果你沒搶到菜，連續(xù)幾天沒菜吃，其實(shí)也不用過于擔(dān)心，因?yàn)檫@并不會對身體造成多么嚴(yán)重的影響。

**我們確實(shí)需要蔬菜。在「均衡膳食」中，蔬菜確實(shí)占有舉足輕重的地位，《中國居民膳食指南》中建議成人每天吃蔬菜 300~500g，大部分人沒有達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。

但其實(shí)，蔬菜中的營養(yǎng)也可以由其他食物補(bǔ)充，并沒有哪種營養(yǎng)是「只有蔬菜才有」的。平時如果五谷雜糧類攝入充足，水果、肉禽蛋奶攝入足夠，只是沒有蔬菜，或者只是沒有綠葉蔬菜的話，短期來看，還不至于對人的健康造成顯著影響。

我們?nèi)梭w具有一定的「抗逆性」。另外有很多人類種族蔬菜攝入量*低，比如北*圈內(nèi)的因紐特人（愛斯基摩人），他們的食譜中肉食占絕大部分，但他們也生活得不錯。

如果長期缺乏蔬菜攝入（連續(xù)一個月以上），那可能確實(shí)會因?yàn)轱嬍巢痪猓焕谏眢w健康。單向性這種情況多半是不會發(fā)生的。

小檢說這些就是希望大家能正確認(rèn)識到如何儲存蔬菜，包括幾天不吃蔬菜也沒太大關(guān)系，不要形成一種恐慌，在封控之前瘋狂囤菜等等，買了那么多又吃不下，還是得不償失的。

*后惟愿國內(nèi)疫情早日過去！

一切回歸正軌！

以上