隔夜菜到底能不能吃？正確答案看這1篇就夠了！

今天上海解封了，城市雖解封，但是在封控期養(yǎng)成的習(xí)慣，一時間卻“解封”不了，比如我們很多人因?yàn)榉饪仄谖镔Y緊缺，沒辦法大家都在吃隔夜菜，所以現(xiàn)在很多人都在問小檢，隔夜菜到底能不能經(jīng)常吃？

當(dāng)然有關(guān)隔夜菜的問題也不止這1次，之前武漢的胡女士一個人獨(dú)居，為了省事，她總是一次做 2 天的飯菜，每次要吃的時候再拿出來加熱一下。*近，她總感覺渾身沒勁兒，甚至在家中暈倒，被鄰居緊急送往武漢市中心醫(yī)院后，查出重度貧血，究其原因竟是長期吃隔夜菜惹的禍。

醫(yī)生介紹，長時間烹飪會導(dǎo)致食物中的葉酸和維生素 B12 被高溫破壞，易患上巨幼細(xì)胞貧血，因此*好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。

再加上之前有人一直說吃隔夜菜有害，容易致癌，這些傳言到底是真的嗎？

小檢先說結(jié)論，經(jīng)過相關(guān)機(jī)構(gòu)測試，檢測樣品中的亞硝酸鹽含量以及微生物含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在幾類剩菜在隔夜之后均未檢出亞硝酸鹽，擔(dān)心致癌的小伙伴，可以放心吃了。

當(dāng)然不加熱直接儲存的剩菜，微生物確實(shí)有大幅度滋長。保存吃不完的剩菜時，可以先重新加熱，用保鮮膜或保鮮盒裝好，放置冰箱存放。

有些至于涼拌菜，還是每頓都少做一些，爭取當(dāng)頓吃完，吃不完建議就倒了吧。

可是，還是有很多人擔(dān)心，隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，會不會“亞硝酸鹽超標(biāo)”“吃多了不健康”？其實(shí)我們平時吃的蔬菜水果，原本就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽！

中學(xué)生物就學(xué)過，植物的生長必須要有氮肥，植物吸收環(huán)境中的氮，通過生化反應(yīng)合成氨基酸。這個過程中，不可避免會產(chǎn)生硝酸鹽。而植物體內(nèi)還有一些還原酶，會將部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

而且，不管是蔬菜還是肉類，即使沒有烹飪，亞硝酸鹽在儲存過程中也可能增加。還是那句老話，離開劑量都是耍流氓！那隔夜菜中亞硝酸含量高嗎？一次攝入超過0.3-0.5克亞硝酸鹽，才會引起中毒，一次性超過3克，可能導(dǎo)致死亡。而常見的隔夜菜中的亞硝酸含量 。

所以正常存儲條件下的亞硝酸鹽含量，是遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)的。因此，正常冷藏后的菜肴中亞硝酸鹽含量不會引起健康風(fēng)險。而微量的亞硝酸鹽，甚至可通過轉(zhuǎn)化生成一氧化氮，對健康還有益處。

因此，正常冷藏封裝蔬菜和肉類，真的不用太擔(dān)心“隔夜菜”的亞硝酸鹽的風(fēng)險。*后，小檢再送大家2點(diǎn)冷藏食物的小貼士。

1、剩飯剩菜不需要放涼后，再放進(jìn)冰箱很多人尤其長輩們覺得，剩菜必須放涼再放進(jìn)冰箱。食物從做好到恢復(fù)室溫過程中，會滋生細(xì)菌和真菌，這也是“飯要趁熱吃”的原因。如上所述，當(dāng)食物溫度降到5 ℃-60 ℃，微生物們就會開始大量繁殖，因此，盡量減少食物冷卻時間才是王道！世衛(wèi)組織（WHO）也建議，食物在常溫下存放不宜超過2小時。如果不想鬧肚子的，下次吃完飯，記得趕緊把飯菜放進(jìn)冰箱啦！

2、食物存放也有期限雖然放進(jìn)冰箱，但食物也有存放期限。而且不同食物在冰箱內(nèi)保鮮時間差別很大。

簡而言之而做好的飯菜，建議2天內(nèi)吃完的，直接放冷藏室即可；

如果超過2天，還是建議放入冷凍室，延長食物的保鮮時間。

以上