? ?炎炎夏日的到來，每個(gè)人都盼望著“涼爽一夏”，于是雪糕、汽水、冰啤??輪番上陣，尤其是鮮榨果汁頗受大人小孩喜愛，但網(wǎng)上有說法稱鮮榨果汁因?yàn)樗岫忍鸲榷急容^高，長(zhǎng)期飲用可能會(huì)造成牙齒的酸蝕，對(duì)牙齒的損害并不亞于碳酸飲料，這樣的說法有依據(jù)么？帶著這個(gè)疑問，2019年6月27日，陜西省廣播電視臺(tái)的兩位記者來到了科儀陽(yáng)光檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室尋求答案。

鮮榨果汁

科儀陽(yáng)光檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)員楊妍、高瑞將記者從市場(chǎng)買來的蘋果、檸檬、桃子、西瓜、橙子、火龍果這六種水果通過實(shí)驗(yàn)對(duì)其鮮榨果汁總酸含量及總糖含量進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)過程

總酸含量

實(shí)驗(yàn)原理：用酸度計(jì)測(cè)量液體中氫離子活性，得出相應(yīng)pH值;按照酸堿中和原理，用堿液滴定(滴定是通過兩種溶液的定量反應(yīng)來確定某種溶質(zhì)的含量)試樣中的酸，按堿液的消耗量計(jì)算食品中的總酸含量;

1、將6種水果樣品用均質(zhì)機(jī)打碎成勻漿，裝進(jìn)樣品袋編號(hào);

2、取25g勻漿試樣，加無二氧化碳水定容至200mL，搖勻、過濾；

3、準(zhǔn)確移取20mL濾液于燒杯中，加25mL無二氧化碳蒸餾水，置于150mL燒杯中，加40mL水；

4、將樣液放置于磁力攪拌器上，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH值為8.3即為滴定終點(diǎn)；

5、根據(jù)氫氧化鈉滴定量，計(jì)算試樣中總酸的含量。

總糖含量(以葡萄糖計(jì))

實(shí)驗(yàn)原理：費(fèi)林溶液與還原糖共沸，在堿性溶液中將銅離子還原成亞銅離子，并與溶液中的亞鐵氰化鉀絡(luò)合(分子或者離子與金屬離子結(jié)合，形成很穩(wěn)定的新的離子的過程就叫絡(luò)合)而呈黃色。以次甲基藍(lán)為指示劑，達(dá)到終點(diǎn)時(shí)，即稍微過量的還原糖將次甲基藍(lán)還原成無色為終點(diǎn)。依據(jù)試樣水解液的消耗體積，計(jì)算總糖含量。

1、將6種水果樣品用均質(zhì)機(jī)打碎成勻漿，裝進(jìn)樣品袋編號(hào)；

2、各稱取25g試樣，加無二氧化碳水定容至200ml，搖勻、過濾；

3、準(zhǔn)確移取20mL濾液于三角瓶中，加1+1鹽酸溶液5mL，置于68℃-70℃水浴中水解15分鐘，轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶并定容；

4、用事先恒重好的葡萄糖配制成標(biāo)準(zhǔn)溶液，滴定10mL費(fèi)林溶液，計(jì)算出10mL費(fèi)林溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量；

5、用待測(cè)液代替葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定10mL費(fèi)林溶液，記錄滴定體積，計(jì)算總糖含量。

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，這些水果中檸檬的總酸*高，蘋果的總糖*高。針對(duì)這一結(jié)果，西安交通大學(xué)**附屬醫(yī)院口腔科張喆醫(yī)師表示，果汁及水果中的酸會(huì)使牙齒表面酸蝕脫礦，導(dǎo)致牙齒的硬度下降不耐磨損，從而造成缺損破壞。而果汁中的糖也會(huì)促進(jìn)一些細(xì)菌的黏附產(chǎn)生酸，加劇牙體硬組織脫礦及齲病的發(fā)生，相對(duì)于鮮榨果汁，新鮮水果富含膳食纖維，這對(duì)于緩解酸性物質(zhì)對(duì)牙齒的腐蝕會(huì)起到保護(hù)和部分清潔作用，而把鮮榨果汁當(dāng)水一樣，經(jīng)常或每天大量攝入的話，肯定是不利于牙齒健康的。建議控制酸性飲食過多過勤的攝入，在飲用果汁后及時(shí)用清水漱口，注意刷牙，但飲用果汁后不要立即刷牙，會(huì)使牙釉質(zhì)表面的軟化層來不及再礦化而被摩擦掉，反而會(huì)促進(jìn)酸蝕的進(jìn)展。