作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
1.范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)和面包。
2.術(shù)語和定義
2.1 糕點(diǎn)
以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料,添加或不添加其他原料,經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。
2.2 面包
以小麥粉、酵母、水等為主要原料,添加或不添加其他原料,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、熟制等工藝制成的食品,以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。
3.技術(shù)要求
3.1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
3.5 微生物限量
3.5.1 致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中熟制糧食制品(含焙烤類)的規(guī)定。
3.5.2 微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。
3.6 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
3.6.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
3.6.2 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
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