1 范圍

本標準規定了松茸[拉丁學名: Tricholoma matsutake(S.Ito&imai)Sing.]的相關術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于松茸鮮品、速凍品和于品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志(ISO780:1997，MOD)

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB 7096 食用菌衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB/T 12532 食用菌灰分測定

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令75號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 松茸 Tricholoma matsutake

松口蘑 en matsutake

隸屬擔子菌亞門( Basidiomycotina)、傘菌目( Agaricales)、口蘑科( Tricholomataceae)、口蘑屬(Tr-choloma)，是松、櫟等樹木外生的菌根真菌(3.2)。

3.2 菌根真菌 mycorrhiza ftngus

能與植物根系發生互惠共生關系形成菌根的真菌。如松口蘑與赤松。由于真菌菌絲深入植物根部程度的不同又有外生菌根和內生菌根之分。

[GB/T12728-2006，定義2.3.19]

3.3 菌褶 lamellae;gill

垂直于菌蓋下側呈輻射狀排列的片狀結構，其上形成擔子，產生擔孢子。

[GB/T12728-2006，定義2.2.35]

3.4 內菌幕 inner veil

某些傘菌菌褶與菌柄之間形成的一層膜。

3.5 子實體長度 length of fruit bod

松茸子實體有效食用部分的縱徑長度。

3.6 雜質 extraneous matters

除松茸以外的一切有機物和無機物。

4 產品分類

4.1 松茸鮮品：正常發育，野外采集后，經簡單保鮮處理的松茸

4.2 松茸速凍品：新鮮野生松茸為原料，采用低溫速凍工藝加工而成的松茸。

4.3 松茸于品：鮮品縱向切片，經熱風、晾曬、干燥脫水等工藝加工成的松茸。

5 要求

5.1 感官要求

5.1.1 松茸鮮品

應符合表1規定。

5.1.2 松茸速凍品

應符合表2規定。

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