1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了枇杷罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和包裝、標(biāo)志、輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冷藏、成熟適度的枇杷或罐藏枇杷為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌、冷卻而制成的枇杷罐藏食品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 317 白砂糖

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7098 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品

GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法

GB 13104 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖

GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 17325 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)

GB/T 20882 果葡糖漿

QB/T 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則

QB/T 4631 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

3.1 洞口 circular opening

枇杷去核時所切開的圓形切。

3.2 缺囗 gap

洞口周圍存在的大于5mm×5mm的開口。

3.3 裂囗 split

長度為果高三分之一至三分之二的果肉裂縫。

3.4 扁軟果 flat and soft fruits

果肉無彈性，洞口閉合呈扁平狀的果。

3.5 機械傷 mechanical damage

果實受外界機械作用，局部受到損傷，與空氣接觸或受熱后明顯變色的部位。

3.6 褐斑 brown spot

果肉表面呈褐色的斑點或斑痕

3.7 二開枇粑 loquat hale

枇杷去皮、去核后軸向縱切成的兩瓣果片。

3.8 碎片 broken pieces

破碎部分超過枇杷果八分之一以上，形狀不規(guī)則的枇杷果片。

3.9 蟲蛀果 wormy fruit

被蟲侵害過的果實。

3.10 黑膜 black membrane

枇杷內(nèi)壁的黑色果膜。

4 產(chǎn)品分類及代號

4.1 產(chǎn)品分類

4.1.1 按形狀不同分為整果枇杷罐頭、二開枇杷罐頭、碎片枇杷罐頭三類

4.1.2 按湯汁不同分為：

—糖水型：湯汁為白砂糖等食糖或糖漿的水溶液；

—果汁型：湯汗為水和果汗的混合液；

—混合型：湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑四種中不少于兩種的水溶液；

—甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液；

—清水型：湯汁為清水。

4.2 產(chǎn)品代號

產(chǎn)品代號見表1。

5 要求

5.1 原輔材料

5.1.1 枇杷

應(yīng)果實新鮮、冷藏良好，大小適中，成熟適度，風(fēng)味正常，無爛、皺縮、病蟲害和顯著機械傷。可采用罐藏枇杷，罐藏枇杷應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5.1.2 白砂糖

應(yīng)符合GBT317的要求。

5.1.3 食糖

應(yīng)符合GB13104的要求

更多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容點擊以下鏈接獲取標(biāo)準(zhǔn)全文：

下載地址：《QB/T 2391-2017 枇杷罐頭》