1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火腿罐頭的產(chǎn)品代號(hào)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于火腿罐頭的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢查。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉

GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭 食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

GB/T 5009.6 食品中蛋白質(zhì)的測定

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 9695.7 肉與肉制品總脂肪含量測定

GB 9959.1 鮮、凍片豬肉

GB 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉

GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定

GB 13100 肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

QB/T 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

QB/T 3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 火腿罐頭 canned ban

以分割豬瘦肉為原料，經(jīng)預(yù)處理、注射鹽水(嫩化)、滾揉腌制、裝罐、密封、高溫殺菌制成的罐頭產(chǎn)品。

4 產(chǎn)品代號(hào)

火腿罐頭代號(hào):33。

5 技術(shù)要求

5.1 原輔材料

5.1.1 豬肉

應(yīng)符合GB9959.1或GB99592的要求。

5.1.2 食用鹽

應(yīng)符合GB5461的要求。

5.1.3 亞硝酸鈉

應(yīng)符合GB1907的要求

5.1.4 水

應(yīng)符合GB5749的要求。

5.2 感官要求

產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的要求。

5.4 錫、無機(jī)砷、鉛、總汞、鎘、鋅、亞硝酸鹽含量

產(chǎn)品的錫、無機(jī)砷、鉛、總汞、鎘、鋅、亞硝酸鹽含量應(yīng)符合GB13100的規(guī)定。

5.5 微生物指標(biāo)

產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

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下載地址：《GB/T 13515-2008 火腿罐頭》