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國(guó)家食藥總局:避免過量攝入氯丙醇酯和縮水甘油酯

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 近期有相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告指出,在200℃以上高溫精煉過程中, 棕櫚油比其他 植物油會(huì)產(chǎn)生更多的 氯丙醇酯、縮水 甘油酯。隨后,一些媒體關(guān)于 食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報(bào)道引起了 消費(fèi)者的關(guān)注。日前,國(guó)家食品藥品 監(jiān)督 管理總局發(fā)布2017年第2期《 食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》,組織有關(guān)專家解讀。
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? ? 一、3-氯丙醇酯和縮水甘油酯是全球關(guān)注的植物油污染物
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? ? 氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產(chǎn)物,按照氯丙醇種類的不同分為3-氯丙醇酯(3-MCPD酯、2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯、1,3-二氯-2-丙醇酯(1,3-DCP酯和2,3-二氯-2-丙醇酯(2,3-DCP酯,食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯。近年來的研究發(fā)現(xiàn),在谷物、咖啡、魚、肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出。尤其精煉植物油等食品中檢出3-氯丙醇酯的報(bào)道逐漸增加??s水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產(chǎn)物,它與氯丙醇酯是一對(duì)孿生兄弟,形成機(jī)理相似。在油脂精煉過程中,縮水甘油酯通常會(huì)伴隨3-氯丙醇酯一起形成,3-氯丙醇酯含量高,縮水甘油酯含量也高。3-氯丙醇酯和縮水甘油酯已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物。
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? ? 二、一些研究認(rèn)為這兩種物質(zhì)對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低
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? ? 目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng)。香港食品安全中心依據(jù)餅干、植物油、糕點(diǎn)等食品中3-氯丙醇酯的含量對(duì)人群暴露量進(jìn)行評(píng)估,結(jié)果認(rèn)為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)不需要特別關(guān)注。德國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所對(duì)歐洲人群經(jīng)植物油攝入縮水甘油酯的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估,認(rèn)為一般人群經(jīng)植物油攝入的縮水甘油酯對(duì)健康不存在安全風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)目前公開發(fā)表的研究資料也認(rèn)為一般人群在通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。
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? ? 三、目前國(guó)際上未制定這兩種物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)
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? ? 針對(duì)3-氯丙醇酯可能在體內(nèi)水解為3-氯丙醇,2012年聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO/世界衛(wèi)生組織(WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA制定了3-氯丙醇暫定每日*大耐受量(PMTDI為每公斤體重2μg/kg。但尚未制定3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的相應(yīng)限量標(biāo)準(zhǔn)。
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? ? 四、優(yōu)化精煉工藝可以減少這兩種物質(zhì)的含量
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? ? 研究表明,3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量*低,而植物油精煉后含量顯著增加,其含量水平與毛油的原料種類有關(guān),相比玉米油、菜籽油、大豆油,以果肉為原料的植物油如棕櫚油更容易產(chǎn)生3-氯丙醇酯。優(yōu)化生產(chǎn)工藝可以降低和控制植物油精煉過程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的產(chǎn)生。
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? ? 因此,專家建議:一是加強(qiáng)分析研究,為這兩種物質(zhì)是否需要制定限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。二是針對(duì)不同油脂原料特點(diǎn),比如有些油適合冷榨,有些適合熱加工,建立不同的加工方式。適度加工,減少有害物質(zhì)的形成,避免各種風(fēng)險(xiǎn)因子的過量形成。三是消費(fèi)者日常飲食注意營(yíng)養(yǎng)搭配,食物多樣化,參照《中國(guó)居民膳食指南(2016》中的指導(dǎo)攝入量食用植物油,避免過量攝入。
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