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2月“科學(xué)”流言榜：煮飯方法不對(duì)會(huì)吃進(jìn)“砒霜”？

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 流言1

? ? 關(guān)于禽流感的謠言你信了嗎？
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? ? 流言：*近北京連續(xù)出現(xiàn)兩起輸入性H7N9病例，一時(shí)間各種關(guān)于禽流感的說(shuō)法不脛而走，包括“吃 禽類會(huì)得禽流感”“穿羽絨服會(huì)得禽流感”“禽流感目前已可以打疫苗 預(yù)防”等等。
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? ? 真相：導(dǎo)致人感染H7N9病毒*重要的危險(xiǎn)因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚沒(méi)有證據(jù)顯示H7N9病毒能夠通過(guò)經(jīng)妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外，吃煮熟的食物也不會(huì)感染H7N9病毒。
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? ? 從事非規(guī)模化和非規(guī)范化家禽養(yǎng)殖、販賣、宰殺等工作的人群，因暴露于帶毒禽類的機(jī)會(huì)更多，所以被感染的風(fēng)險(xiǎn)也更高，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。但填充羽絨服使用的羽絨制品通常經(jīng)過(guò)消毒、高溫等多個(gè)環(huán)節(jié)處理，禽流感病毒存活的可能性微乎其微。因此，穿羽絨服感染禽流感的幾率很小。
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? ? 目前只有預(yù)防季節(jié)性流感的疫苗，尚沒(méi)有H7N9禽流感疫苗。只要市民注意防護(hù)，不接觸活禽、不去活禽交易市場(chǎng)，傳染風(fēng)險(xiǎn)并不大。
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? ? 流言2

? ? 洗澡時(shí)自來(lái)水產(chǎn)生氯仿會(huì)致癌？
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? ? 流言：在一篇題為《注意！這兩種方式洗澡居然會(huì)致癌》的文章中提到：“自來(lái)水產(chǎn)生的氯仿是新形態(tài)生態(tài)殺手，在密閉空間中洗澡愈久，經(jīng)由呼吸和皮膚吸入的氯仿量愈多，研究稱每百萬(wàn)人會(huì)有12人因此致癌！”
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? ? 真相：浙江省立同德醫(yī)院介入科副主任醫(yī)師毛穎民表示：“無(wú)論自來(lái)水中的氯氣濃度還是洗澡時(shí)高溫蒸發(fā)后的氯氣濃度，都是相當(dāng)?shù)偷模瑢?duì)人體不構(gòu)成危害。”
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? ? 該文章指出的另一種洗澡致癌的理由是：“在洗澡時(shí)用力地搓洗會(huì)致使脆弱的表皮受損，細(xì)菌真菌趁虛而入，日積月累會(huì)引發(fā)皮膚癌”。毛穎民表示，皮膚癌致病原因多是日常曝曬與紫外線照射、化學(xué)致癌物質(zhì)以及電離輻射等，因?yàn)橄丛瓒鴮?dǎo)致皮膚癌的可能性很小。同時(shí)，歐美白色人種由于黑色素較少，他們進(jìn)行日光浴患皮膚癌的可能性更高，但皮膚癌在我國(guó)的發(fā)病率是很低的。雖然洗澡時(shí)會(huì)對(duì)人體的角質(zhì)層有影響，但不會(huì)有太大壞處，人體的免疫功能足夠抵抗。
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? ? 流言3

? ? 煮飯方法不對(duì)會(huì)吃進(jìn)“砒霜”？
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? ? 流言：一篇題為《中國(guó)人*常用的煮米飯方法，讓你吃進(jìn)了*多的砒霜》的文章引用英媒的報(bào)道，說(shuō)一位研究大米和大米產(chǎn)品的北愛(ài)爾蘭學(xué)者安迪·馬哈爾格教授在電視節(jié)目中做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示人們慣常煮大米的方法，會(huì)令砷（俗稱砒霜這種對(duì)人體有害物質(zhì)殘留在米飯里。安迪教授*后建議大家，應(yīng)先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少。
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? ? 真相：浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)教授沈立榮表示，我國(guó)是在1994年對(duì)砷含量的規(guī)定細(xì)化到大米這一食物中的。不過(guò)，限于當(dāng)時(shí)的條件，設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)為總砷不超過(guò)0.7毫克/千克。到了2014年，國(guó)際食品法典委員會(huì)在日內(nèi)瓦通過(guò)了大米中的無(wú)機(jī)砷限量0.2毫克/千克的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)牽頭的工作組起草完成，意味著我國(guó)首次將食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
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? ? 針對(duì)網(wǎng)傳實(shí)驗(yàn)以及“先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少”的說(shuō)法，沈立榮表示，對(duì)砷含量的控制主要靠環(huán)境控制和質(zhì)量檢測(cè)，靠煮飯的環(huán)境或條件來(lái)解決作用不大；再者，過(guò)度浸泡大米會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失，導(dǎo)致大米變質(zhì)的問(wèn)題更大。平常煮飯時(shí)，洗米換水幾次就行，大米浸泡別超過(guò)半個(gè)小時(shí)。（北京市科協(xié)首都科學(xué)傳播工作室發(fā)布
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