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食品研究專家解惑:雞精是“雞精華”?誤解!

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ? 雞精的配料表里怎么還有 味精?雞精里到底有多少“雞”的成分?細(xì)心的 消費(fèi)者陳先生日前發(fā)現(xiàn),他購(gòu)買的雞精中標(biāo)注主料是味精,這讓陳先生有些不解,難道雞精是用味精調(diào)配出來(lái)的?
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? ? 消費(fèi)者不解味精是主料
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? ? 陳先生對(duì)記者說(shuō),平時(shí)家里都是用雞精替代味精,感覺(jué)雞精更加天然、健康。沒(méi)想到仔細(xì)一看雞精的配料表,排在**位的主料竟然還是味精。在后面一系列的配料中才發(fā)現(xiàn)了雞骨的成分,此外還有一些看不懂的化學(xué)名稱。記者隨后來(lái)到超市,看到不同品牌的雞精,的確都是將味精作為主料,而雞骨或 雞肉只排在第4位前后。接受隨機(jī)采訪的幾位消費(fèi)者也都認(rèn)為雞精就是雞的精華,既然叫了雞精,里面起碼應(yīng)該要以雞成分為主。
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? ? 雞精其實(shí)是復(fù)合調(diào)味料
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? ? 雞精到底是什么?應(yīng)該含有多少雞的成分? 天津 食品研究所**工程師陳樹(shù)生接受本報(bào)采訪時(shí)稱,目前在國(guó)內(nèi)的雞精行業(yè),只有《雞精調(diào)味料》這個(gè)國(guó)家商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的定義,雞精就是以味精、 食用鹽、雞肉雞骨的粉末或其 濃縮抽提物、呈味 核苷酸二鈉及其他 輔料為原料,經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。也就是說(shuō),雞精并非是很多市民認(rèn)為的那樣是“雞的精華”,而是一種復(fù)合產(chǎn)品。
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? ? 食品安全不用擔(dān)心
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? ? 陳樹(shù)生對(duì)記者稱,雞精其實(shí)是借鑒日本魚(yú)類復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品研發(fā)而成的調(diào)味品,基本配比是30%左右的味精,40%的食鹽,1%左右的鮮味劑呈味核苷酸二鈉,以及少量雞的成分。至于雞的成分比例,各個(gè)企業(yè)也有所不同,但應(yīng)在1.2%以上。而雞成分成本較高,如添加雞成分比例增大,雞精的售價(jià)也會(huì)水漲船高。雞精是味精的升級(jí)產(chǎn)品,相對(duì)于味精來(lái)說(shuō),經(jīng)過(guò)復(fù)合而成的雞精鮮味更加醇厚。
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? ? 另外陳樹(shù)生還表示,對(duì)于添加其中的味精和鮮味劑,一些市民也存在消費(fèi)誤區(qū),其實(shí)味精和鮮味劑是廣泛存在于天然食品中的。雖說(shuō)高溫會(huì)使味精產(chǎn)生毒素,但一般的家常烹飪,幾乎很少能使食物達(dá)到那個(gè)溫度,所以說(shuō)無(wú)論是味精還是雞精,食品安全也是不用擔(dān)心的。
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