??? 堿性飲食更健康、堿性食物可防癌、多吃堿性食物易生男孩……堿性食物近年來不斷被神化。很多人都誤以為，人體有酸堿度，食物也有酸堿性，所以多吃堿性食物就可以形成堿性體質。專家指出，人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調整而不是食物，想靠食物來改變人體的酸堿度，幾乎不可能。長期、大量、單一地攝入酸性食物，會加重腎臟的負荷，*終影響酸堿代謝平衡。“多吃堿性食物有利健康”這個說法沒有錯，但其并不能防癌。專家還提醒，在正常生理狀態下，人體酸堿失衡不容易發生，并不存在所謂的“酸性體質”，網傳的“酸性體質”易誘發腫瘤的說法就更是誤導。一旦體液pH值低于7.35，就已經屬于“酸中毒”，這意味著患上了非常嚴重的疾病，需及時就醫。

??? ■ 簡丹

??? “堿性飲食更健康”，這一養生觀念已深入人心。確實，營養界有模糊的“堿性食物”的概念，大抵指的是蔬菜、水果、牛奶等食物，多食之，有利于飲食均衡。然而，堿性食物近年來不斷被神化：堿性食物可防癌，吃多了易生男孩……專家表示，與諸多養生謠言一樣，“堿性食物”也靠著偷換概念來掩人耳目。

??? 那么問題來了，人體的酸堿度和食物的酸堿性究竟是不是同一回事呢？多吃堿性食物能防癌嗎？

??? 人體酸堿度靠肺、腎、血液來調整而不是食物

??? “人體有酸堿度，食物也有酸堿性，所以多吃堿性食物就可以形成堿性體質。”很多人都這樣以為。殘酷的事實是：人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，別指望食物能夠調整身體的酸堿度。

??? “酸性體質”是偽命題，只有酸中毒沒有所謂“酸性體質”。“人體的pH值為7.35~7.45,為弱堿性。”中山大學附屬第六醫院營養科主任賀青指出，人體pH值指的是血液的酸堿度，不同的身體部位pH值有差異，但基本都保持在7.35~7.45之間。

??? 在正常生理狀態下，人體酸堿失衡不容易發生。一旦體液pH值低于7.35，就已經屬于“酸中毒”，這意味著患上非常嚴重的疾病。酸中毒早期常有食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，進一步發展可表現為嗜睡、煩躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型癥狀為呼吸加快加深，腹痛、腹瀉、嘔吐，胃納下降，可以通過動脈血氣和血生化指標的測定來診斷。

??? 酸中毒一般是某種疾病的并發癥，病因也復雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起；而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起；糖尿病相關的酸中毒叫糖尿病酮癥酸中毒，是一種比較常見的糖尿病急性代謝并發癥。賀青建議，如果出現上述癥狀，一定要及時就醫；而沒有這些嚴重癥狀，則不用擔心自己體內是酸性的。

??? 肺、腎、血液維持身體的酸堿平衡。“影響人體酸堿度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是腎的調節作用，三是血液的酸堿性平衡。”賀青解釋說。

??? 肺可通過通氣量變化來控制CO2（CO2溶于血液中會形成碳酸，使血液酸度增加排出量，來維持血液酸堿平衡。腎臟可通過調節排尿的酸堿性，來維持體液的酸堿平衡。血液中有酸堿平衡緩沖系統，包括碳酸氫鹽緩沖系統、磷酸鹽緩沖系統、血漿蛋白緩沖系統等，其中碳酸氫鹽緩沖系統作用*大，占了血液總緩沖量的一半以上。這三種酸堿緩沖系統共同作用，很容易使血液pH值（衡量酸堿性的數值，pH=7為中性，pH<7為酸性，pH>7為堿性控制在7.35~7.45之間，這個弱堿性的范圍是*適合人體新陳代謝的環境。

??? 所謂“酸性體質”不會誘發腫瘤。對于網上流傳的“酸性體質”易患癌的說法，賀青指出，這是誤導。事實上，并不是所謂“酸性體質”誘發了腫瘤，而是腫瘤的生長會導致實體瘤周邊的微環境變酸。因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供氧和養料不足。因此，腫瘤細胞缺氧又缺養料，新陳代謝也發生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低，但腫瘤細胞內部的PH值卻是與正常細胞相同的。

??? pH試紙測唾液不能判斷人體的酸堿性。有說法稱，人體PH值可以通過清晨空腹檢測唾液來獲得。中山大學附屬第六醫院營養科醫師嚴婷說，這種做法是錯誤的。因為人體口腔存在很多細菌，容易導致環境偏酸，如果靠PH試紙檢測唾液，很容易誤以為自身的體質酸性很高，帶來不必要的恐慌。事實上，人體酸堿度指的是體液的pH值，醫學上只有通過檢測血液這一方法來判斷。

??? 食物的酸堿性難以撼動人體的酸堿度

??? 那么，食物對人體的酸堿度是否毫無影響呢？賀青認為，也不盡然。食物經過消化系統代謝進入血液，是會對人體造成一定的影響，但這種影響遠遠沒有我們想象中那么大。也就是說，想靠食物改變人體的酸堿度，幾乎不可能。

??? 食物的酸堿性不靠酸堿度和口感來劃分。吃起來酸的食物就是酸性食物嗎？酸性食物吃進體內，會增加“酸性”因素嗎？并非如此。

??? **，關于酸性食物和堿性食物，目前從學術上尚無明確的定義，目前學術界有三種說法。賀青說，一種說法是，食物中的非金屬、金屬元素經體內氧化，分別生成酸性和堿性食物。類似的一種說法是：食物在人體內*終的代謝產物含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。還有一種說法根據食物燃燒所得不同成分溶于水后形成的溶液的酸堿性來定。

??? 雖然食物酸堿性的說法還無法定論，但可以確定，我們判斷一種食物是酸性還是堿性，不是簡單地靠PH試劑和口感味覺來劃分的。醋、蘋果、檸檬等酸味食物就并不是酸性食物。

??? 堿性食物好處不在其堿性而在營養價值。嚴婷指出，雖然食物的酸堿性沒有明確定義，但營養界大致劃分了酸性食物和堿性食物的范圍。除了五谷雜糧外的植物性食品（如水果、蔬菜、豆制品外，均屬于堿性食物。動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。

??? 按照堿性的強弱：弱堿性食品包括了紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等；中堿性食品有蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、檸檬、菠菜、蛋白等；強堿性食品有葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。

??? 長期大量攝入酸性食物會加重腎臟負擔，多吃堿性食物有利健康

??? 食物經過消化系統代謝進入血液，如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，確實會影響人體一定的酸堿平衡。

??? 長期大量食入酸性食物，會*終影響酸堿代謝平衡。賀青說，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤豬肉就輕易變酸的。因為經過各個器官的層層把關和配合，體液的pH值會保持在恒定范圍內。不過，我們的腎臟為了將大量的酸性代謝物排出，會馬不停蹄地連軸轉，合成更多堿性的氨來中和酸性代謝物，然后從尿液排出。因此，長期、大量、單一地攝入酸性食物，會加重腎臟的負荷，*終影響酸堿代謝平衡。

??? 尿液酸堿性受攝入食物酸堿性影響，堿化尿液有助于排酸。嚴婷還提醒，對高尿酸血癥患者來說，適當多吃堿性食物有助于尿酸排泄，有利于并發癥的防控。同理，多吃堿性食物也有助于預防腎結石，如草酸鈣結石、尿酸鈣結石和胱氨酸結石。但磷酸鹽結石是個例外，因為酸化尿液可提高磷酸鹽溶解度，有利于其排泄，這時候過多吃堿性食物反而有害。

??? “多吃堿性食物有利健康”這個說法沒有錯，但其并不能防癌。“當今很多城市人的膳食結構中，大魚大肉、少吃水果蔬菜等習慣不利健康，適當控制酸性食物的確是有必要的。”賀青指出，“但我們一定要明確，推薦果蔬類食物并不是因為它們的酸堿性，而是其本身的營養價值。只有合理地搭配選擇食物，才能夠減少營養缺乏，保持身體健康。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，通過控制和穩定病情，防止酸中毒等急性事件的發生。”

??? 賀青還提醒，堿性食物雖然健康，但基本難以撼動人體正常的pH范圍，因此，“吃堿性食物可以防癌”的說法是不科學的。

??? 多吃堿性食物有助于生男孩沒科學根據。嚴婷解釋，陰道酸堿與體液酸堿概念不同，多吃堿性食物有助于生男孩沒有科學依據。雖然有科學證明，精子在酸性環境中活力會降低，女性陰道環境過酸的確會影響受孕。然而，食物的酸堿性無法影響陰道的酸堿度，目前也沒有明確證據顯示身體堿性的提高就能生男孩。