??? 吃什么才能讓孩子吃得既營養又安全？青島市教育局昨日舉行了中小學營養午餐規范研討會，專項研討即將出臺的 《青島市中小學生營養午餐管理規范 （征求意見稿》（以下簡稱 《規范》，這在副省級以上的城市中尚屬**。據悉，青島市已啟動中小學營養午餐改造計劃，并將逐步推進。其中，每校應設一名專兼職食品安全管理員和營養師等條款為青島市首次提出。

??? 擬出臺的 《規范》設營養、安全、管理等多個條目，對中小學生營養午餐基本要求、食譜編制原則、烹調要求等都作了詳細界定。如營養午餐基本要求規定食鹽要限量：每人每日午餐不宜超過3克，每周安排1到2次雜糧主食，每周不少于2次菌藻類食物；食譜編制原則規定少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸，黃綠色蔬菜每餐不少于50%;烹調要求規定，油炸食品每周不超過一次，炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜……

??? 目前，剛剛組建的青島市中小學供餐機制研究課題小組負責醞釀中小學營養午餐改造計劃，小組成員來自市教育局、市食安辦、市食藥監管局、青大附院等相關部門的負責人和專家。新《規范》將于明年正式出臺。

??? "這在副省級以上城市中是頭一份。"青島市教育局后勤服務中心主任李寶旗拿著 《青島市中小學生營養午餐管理規范》（征求意見稿，以下簡稱《規范》在昨日上午的相關研討會上興奮地說著。

??? "就中小學生營養午餐管理規范，目前還是空白地帶。"青島食品安全委員會首席食品衛生專家靳曉梅說。目前，他們手頭只有兩份參考資料：1998年衛生部發布的《學生營養午餐供給量》，2007年制定但未公開發布的 《山東省中小學生營養午餐規范》。因此，青島市要規范中小學生營養午餐，許多條款都要從頭做起，很難、很繁瑣，但很有意義。 學生餐重安全忽視營養 35%孩子營養不均衡 讓孩子吃得飽還要吃得好，應該是天下父母的心愿。"孩子現在正是長身體的時候，對于我們雙職工來說，孩子的午餐只能在學校和校外托管解決，真心希望有關部門能夠出臺學生午餐標準，這是我們當家長的一個心事。"女兒是小學四年級學生的于女士頗為感慨地說。

??? 關注營養搭配的趙女士則指出，以前的關于學生午餐的標準太老了，重新制定營養午餐的規范顯得更重要、更迫切。

??? 青大附院營養科主任韓磊說，干預中小學生的午餐有利于改善學生的體質。她在2008年左右對當時市北區1-6年級2000名小學生做過一次體質調查，發現超重和肥胖的小學生接近35%.這與飲食結構不均衡有很大關系。

??? 李寶旗介紹，目前青島市中小學生午餐主要是配餐公司和學校食堂，其間在食品安全上用力更多一些，而在用餐營養上并沒有標準可依。在青島市教育現代化的進程中，直接影響學生體質的午餐自然不容忽視。因此，青島市教育局將中小學生營養午餐規范提上議程，有望在明年年初發布《規范》。 炸串不得作為葷菜 油炸食品每周不超一次

??? 此次《規范》延續了衛生部之前設定的對學生午餐營養素攝入標準值及各類食物的供給量。而具體實施起來時，仍有許多標準需要細化。

??? 韓磊說，現行的學生營養午餐各類食物的供給量標準分為兩個模式，不同模式的*大區別在于動物性食品的差別，模式二基本是模式一的一半，主要原因是受限于食品成本。比如模式一規定動物性食品每人每餐攝入量初中生是75克，高中生是80克，而模式二初中生、高中生均為35克。從營養學角度出發，中小學生每天動物蛋白質的攝入量應該占到蛋白質攝入總量的 50%至70%.因此，依據標準制定參考食譜時，要因地制宜，讓孩子們吃跑更要吃得營養。

??? 《規范》在中小學生營養午餐基本要求、食譜編制原則、烹調要求三個方面都有不少創新。以烹調要求為例，《規范》規定常用的烹調方法為炒 （旺火快急、煮、蒸、燉、熬、燜等6種，其他如煎、炸、腌、烤等烹調方法不宜經常使用；以雞為原料每周不超過一次，油炸食品每周不超過一次，炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。但韓磊認為對雞肉限制的條款有待商榷，因為還有別的肉類也含有大量激素，也應加以限定。

??? 此外，《規范》在副食食譜編制原則中規定，動物性食品中畜肉、禽肉應以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸，有條件的學校可考慮吃去骨去刺魚肉；每周不少于3次豆制品；黃綠色蔬菜每餐不少于50%. 配餐企業要設專職營養師 組建隊伍定期抽檢學生餐

??? "營養、安全、管理，"這是靳曉梅認為在《規范》中必須澄清的三大問題。"要想讓《規范》走得長遠，要有配套機制，比如有一支營養師隊伍。"《規范》在營養午餐基本要求中規定，學校食堂和配餐企業要設專兼職營養師，負責審查該學校一周食譜的營養素含量。但據了解，目前青島市專職營養師的隊伍也并不完善。

??? 為了讓《規范》更有操作性，韓磊表示她將依據營養素標準制定幾十套食譜供配餐部門參照，當然具體實施起來沒必要拘泥于食譜，畢竟地域、季節等因素都會對食譜有所影響，只要營養均衡就可以了。

??? 李寶旗為《規范》設置了一個高點。他認為**中小學生營養午餐要標準化、專業化，其次要工藝化，還有就是要數字化，依據網絡建立用餐信息平臺、動態管理、食品預警等，一些有科技含量的改造都要逐一細化。有了《規范》，還需要一個監管機制。青島市教育局表示將會組建一支隊伍，定期到學校抽檢營養午餐，保障《規范》的實施。

??? 青島市教育局并未拘泥于《規范》，而是想以此撬動動中小學生營養午餐改造計劃。李寶旗說，"中小學生營養午餐是否可以免費？我們按照每生每餐3元、5元、8元標準核算，如果按*高標準每年將需要14億元的投入，目前正在論證中。"

??? 據悉，青島市教育局在《規范》實施后，還將有后續課題，會追蹤營養午餐對孩子體質的改善，讓孩子擁有一個健康的起點。 中小學生營養午餐基本要求

??? ⑴學生營養午餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質的食物。

??? ⑵各類食物應經常調換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，每套食譜中應有一種大豆或豆制品，以保證植物蛋白和營養素的基本供給。

??? ⑶食鹽要限量--每人每日食用量以不超過6g為宜。午餐不宜超過3g.

??? ⑷每套食譜在加工制作時烹調油用量：8-12g/人/餐。

??? ⑸每周安排1-2次雜糧主食，午餐不得以糕點、甜食取代主食。

??? ⑹每周不少于2次菌藻類食物。

??? ⑺不得制售冷葷涼菜。

??? ⑻學校食堂和配餐企業要設專兼職營養師，負責審查該學校一周食譜的營養素含量。

??? ⑼應向學生進行營養和食品安全知識的宣傳教育，使學生了解何謂平衡膳食及各類食物的營養價值，培養良好的飲食習慣，提高預防食物中毒的能力。

??? ⑽學校應每周公布學生營養午餐營養素的攝入量及帶量。做到每周食譜不重復。