??? 圖1:批發(fā)市場(chǎng)里的鮮羊肉銷量不俗

??? 圖2:超市里羊肉卷有豬肉成分

??? 圖3:14元一碗的羊肉湯里羊肉量很少

??? 冬季即將來(lái)臨，羊肉又迎來(lái)一年中的銷售*旺季：超市的速凍銷售區(qū)成了羊肉片的天下，羊肉館的門前車水馬龍，就連火鍋店的食客也排起了長(zhǎng)隊(duì)……不過(guò)，提到吃羊肉，仍有不少市民有所猶豫。"市面上的羊肉價(jià)格五花八門，究竟多少錢能吃到真羊肉？"市民劉先生道出了猶豫的原因。

??? 近日，記者走訪青島市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，羊肉片等產(chǎn)品的定價(jià)確實(shí)高低差距很大，甚至有的低價(jià)羊肉片含有20%的豬肉。對(duì)此，記者請(qǐng)教了幾位業(yè)內(nèi)人士，根據(jù)*新的羊肉價(jià)格測(cè)算各種羊肉產(chǎn)品的底價(jià)，幫助市民擦亮眼睛吃上真羊肉。

??? 現(xiàn)狀

??? 羊肉價(jià)漲至30開(kāi)外

??? 近日，記者走訪南山市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年羊肉的身價(jià)又創(chuàng)下歷史新高。永新肉攤的伙計(jì)告訴記者，目前純羊肉零售價(jià)是35元/斤，帶骨頭的羊排賣到26元/斤左右，這個(gè)價(jià)格比去年同期上漲了約四五元。在撫順路批發(fā)市場(chǎng)，蒙原發(fā)是家經(jīng)營(yíng)羊肉20多年的老店，店主孫老板稱，*近幾年羊肉價(jià)格持續(xù)上漲，6年前，羊肉批發(fā)價(jià)才18元一斤，后來(lái)漲到20元、22、23元……直到去年漲到了27元/斤左右，今年漲幅更驚人，直接奔31元/斤。

??? 羊肉卷

??? 超市低價(jià)羊肉有"豬"

??? 羊肉片是羊肉銷貨量*大的一個(gè)品類，主要受益于火鍋使用量大。昨日，記者在撫順路凍肉專區(qū)轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，今年羊肉卷的身價(jià)相當(dāng)統(tǒng)一，幾乎各家的售價(jià)都是30元一斤。"說(shuō)實(shí)話，過(guò)去我們也賣過(guò)16元一斤的羊肉卷，多數(shù)都是摻了鴨肉的，現(xiàn)在不敢賣了。"一家專門出售羊肉和肥牛的凍品店店主小聲告訴記者，*近兩年相關(guān)部門對(duì)羊肉卷的質(zhì)量查得嚴(yán)，所以大家都不敢賣劣質(zhì)貨。而這個(gè)市場(chǎng)的貨源又比較相似，都是內(nèi)蒙古，加上競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以售價(jià)十分接近，每斤利潤(rùn)只有塊兒八毛。除此之外，南山市場(chǎng)的羊肉卷也多是30元/斤，部分因?yàn)槿赓|(zhì)較瘦賣到33元、35元一斤。

??? 不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)也有個(gè)別店鋪內(nèi)出售24元/斤的羊肉卷，店家稱這種羊肉卷產(chǎn)自新西蘭和澳大利亞。

??? 相比之下，超市里的羊肉卷價(jià)格就五花八門了。同一品牌蒙來(lái)順的羔羊肉片，三種不同規(guī)格的價(jià)格分別為：500g32.6元、750g42.8元、400g42.6元，折算一下，后兩種每500g的售價(jià)是28.5元和53.25元。也就是說(shuō)，前兩種羊肉片的單價(jià)差距不大，但第三種明顯要高出前兩種不少。記者拿出這三種羊肉卷進(jìn)行了對(duì)比，*后發(fā)現(xiàn)，在前兩種羊肉卷的包裝背面配料一欄發(fā)現(xiàn)了 "精選羊肉80%,精選豬肉20%"的字樣。而售價(jià)*高的這款羊肉片的原料則是****羊肉。

??? 火鍋店

??? 連鎖店60元/斤起步

??? 記者走訪了島城幾家知名的火鍋店，包括翠峰苑、彤德萊和豆撈坊，價(jià)格差距不是太大。比如翠峰苑一盤3兩的羊肉售價(jià)22元，彤德萊24元、26元兩種羊肉片均是4兩重，豆撈坊22元和29元兩種羊肉片也是3兩多重。記者折算一下發(fā)現(xiàn)，這三家火鍋店的羊肉售價(jià)*低60元/斤，*高80多元一斤。

??? 底價(jià)

??? 低于30元難保真

??? 在某市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了十幾年羊肉批發(fā)生意的姜曉向記者透露說(shuō)，羊肉片在不同銷售場(chǎng)所售價(jià)也不同，批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)*便宜，因?yàn)殇N售成本低，不過(guò)，按照目前鮮羊肉接近30元/斤的售價(jià)來(lái)折算，羊肉卷的*低價(jià)格不應(yīng)低于30元/斤；進(jìn)入超市的羊肉卷需要加上進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、超市分成等，所以一般正常售價(jià)會(huì)在批發(fā)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上上浮30%以上；進(jìn)入餐館的價(jià)格上浮就更高了，因?yàn)榛疱伒甑姆孔狻⑷斯さ瘸杀据^高，而且越高端的火鍋店毛利率越高，所以一般算下來(lái)，每盤20元以下的羊肉或低于60元/斤的羊肉難保真。

??? 羊肉湯

??? 羊肉量精確到"錢"

??? 洮南路上聚集了3家羊肉館，一到秋冬季就會(huì)迎接八方客前來(lái)喝羊肉湯。10月22日中午，記者在這條街上的3家羊肉館里看到，無(wú)論規(guī)模大小，一律滿座。不過(guò)，羊肉湯的身價(jià)已經(jīng)不低，3家*低起步價(jià)分別為15元、15元和14元。"前兩年我來(lái)這里喝羊肉湯還是10元、12元，現(xiàn)在*低已經(jīng)15元一碗了，真有點(diǎn)喝不起了。"的哥劉師傅對(duì)記者說(shuō)。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)起步價(jià)的背后是肉量精確到"錢".比如萊州人家羊肉館和三聚德羊湯館的15元羊肉湯，里面有1兩7錢的羊肉；島城一湯14元的羊肉湯里有1兩9錢的羊肉。

??? 底價(jià)

??? 低于75元/斤沒(méi)賬算

??? "現(xiàn)在的生羊肉就是30多元一斤，一斤生羊肉煮熟了只剩6兩，成本就高達(dá)50多元一斤，加上羊肉館的毛利，賣75元一斤就是底價(jià)了。"在島城做羊肉生意20多年的老孫向記者透露說(shuō)，羊肉館的羊肉都需要用鮮羊肉，所以價(jià)格比較透明，熟羊肉價(jià)格加上飯店的毛利率就是底價(jià)。

??? 產(chǎn)地內(nèi)幕

??? 凍品羊肉多來(lái)自內(nèi)蒙古

??? 關(guān)于島城市面上的羊肉產(chǎn)地也是說(shuō)法頗多。記者在采訪中了解到，目前羊肉的產(chǎn)地集中在內(nèi)蒙古、臨沂和澳洲。"凍品多是內(nèi)蒙古的。"豆撈坊總部采購(gòu)部袁總監(jiān)稱，內(nèi)蒙古的羊肉產(chǎn)量比較大，且肥瘦、口感更適合涮著吃，所以被大量制成羊肉卷切片。今年，內(nèi)蒙古*好的羊肉卷出廠價(jià)高達(dá)30元/斤，加上800多元/噸的運(yùn)費(fèi)，以及入庫(kù)搬運(yùn)費(fèi)等，差不多31元/斤以上。

??? 至于市面上銷售的鮮羊肉，萊州人家羊肉館的孫老板稱，多產(chǎn)自山東臨沂，主要因?yàn)槁吠窘恍璞ｕr運(yùn)輸。記者問(wèn)到是否都是山羊時(shí)，孫老板解釋說(shuō)，目前山羊存欄量*低，幾乎不出臨沂當(dāng)?shù)鼐捅幌簦覂r(jià)格要遠(yuǎn)高于30元/斤，所以島城市面上在售的多是綿羊。本版撰稿攝影 記者 王婷