??? 在今年一季度的廣州市餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查中，大米及米制品鎘含量超標問題突出。抽檢18批次產(chǎn)品，僅10批次合格，合格率不到56%.據(jù)廣東省食安辦昨日公布的廣州市等10個地市大米鎘含量抽檢數(shù)據(jù)，截至5月22日，廣東省食安辦共收到10個地市上報大米鎘含量抽檢數(shù)據(jù)，共抽檢大米2208批次，共檢出鎘超標大米120批次。

??? 大米鎘超標，重要原因是農(nóng)田土壤遭受鎘等重金屬污染。采礦、冶煉、企業(yè)排放等產(chǎn)生的重金屬，隨灌溉水進入土壤，危害農(nóng)作物。

??? 治理土壤污染刻不容緩，但消費者也不必過度恐慌，畢竟超標只是局部污染所致。我們可以通過豐富食譜、均衡營養(yǎng)等方式自我保護，規(guī)避風(fēng)險。

??? 1.當(dāng)?shù)胤N植戶也是受害者

??? 知名科普作家、美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心介紹，鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，我們平時用的鋅-鎘充電電池中就含有鎘。

??? 可是，重金屬怎么跑到大米里去的？云無心解釋，鎘通常隨廢水排入環(huán)境，再通過灌溉危害土壤，進入食物。水稻對鎘的吸附能力比較強，是典型的"受害作物".同等條件下，土壤鎘含量升高，大米鎘含量也會相應(yīng)提高。鎘污染大多來自采礦和冶煉，一些廉價肥料中也含鎘。即使冶煉廠距離較遠，其排放的廢氣擴散后，也可能隨降雨落入農(nóng)田。

??? 湖南省是全國*大的水稻主產(chǎn)區(qū)，去年水稻產(chǎn)量2631萬噸，占全國總產(chǎn)量的12.9%.同時，湖南有數(shù)十年有色金屬開采歷史。*近廣州通報的超標大米批次產(chǎn)地，分別為重工業(yè)城市株洲和衡陽，都是有色金屬之鄉(xiāng)。

??? 顯然，大米鎘超標，不僅是食品安全問題，更是環(huán)境污染問題。

??? 廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員陳能場，是國內(nèi)較早研究土壤污染和治理的學(xué)者。他認為，超標的鎘來自土壤，并非農(nóng)戶造成，更多責(zé)任應(yīng)由政府和企業(yè)承擔(dān)。

??? "農(nóng)民負有生產(chǎn)者不可推卸的責(zé)任，同時也是*直接的受害者。"陳能場分析，生活在水稻種植地的農(nóng)民，比城里人更高頻率、更高濃度接觸到污染物。"他們可能不僅每天要吃受污染的大米和蔬菜，還可能要喝受污染的水源，更容易患上與鎘相關(guān)的疾病。"

??? 劉尚文做過多年環(huán)保志愿者，如今是一家生態(tài)大米種植企業(yè)負責(zé)人。他強調(diào)說，即便所有超標大米都被及時回收，沒有流向市民餐桌，也不能真正解決問題。"原因很簡單：問題大米的來源--已被重金屬污染的農(nóng)田，很可能還在種植、出產(chǎn)稻米。"

??? 2.控制一段時間總攝入量

??? 根據(jù)攝取方式不同，鎘對健康的影響也不同。云無心介紹，通過大米等食物攝取，屬于"長期小劑量",會危害腎臟和骨骼。鎘在腎臟中累積，早期毒性集中在腎近曲小管，嚴重的可導(dǎo)致腎衰竭；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。長期接觸，還可能引發(fā)消化道疾病。"鎘中毒更大的麻煩在于長期性。即使停止食用超標大米，對腎臟的危害仍會持續(xù)。"

??? 我國國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2012規(guī)定，每公斤大米含鎘不得超過0.2毫克，這與歐盟的標準一致；而日本和國際食品法典委員會的標準為0.4毫克。相比之下，我國標準更嚴。

??? "但要注意的是，這只是'控制標準',關(guān)鍵要看一段時間的總攝入量。"云無心解釋，基于鎘對腎臟的毒性，世界衛(wèi)生組織提出過一個安全標準--上限是每周每公斤體重攝入7微克，相當(dāng)于一個體重60公斤的人，每天攝入不超過60微克。

??? 比如說，一個體重60公斤的人，每天吃200克超標大米（以每公斤含鎘0.25毫克計算，并沒有超過世界衛(wèi)生組織設(shè)置的安全線；同一個人，如果每天吃500克達標大米（以每公斤含鎘0.15毫克計算，攝入量就超過了安全線。"所以，吃得越多越久，健康風(fēng)險越大。"專家建議勿長期食用同一個地方的糧食，也是出于這方面的考慮。此外，吃其他食物及喝水時，也可能攝入鎘，特別是居住在"鎘大米"產(chǎn)區(qū)的人，不能忽視其他來源的鎘。

??? 3.切斷污染源是當(dāng)務(wù)之急

??? 由中國工程院院士、食品安全專家陳君石主導(dǎo)的食品與營養(yǎng)信息交流中心網(wǎng)站近日刊文指出，政府部門目前迫切需要做的，是廣泛而嚴格地檢測大米以及其他食物和飲水的鎘含量，完善稻米等農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)控體系，并及時處理、公布，讓老百姓知道自己吃的米究竟是否安全。

??? "控制鎘污染，保障消費者安全食用大米的根本辦法，是查清污染源，有針對性地治理環(huán)境。這是長期策略，需投入大量資源，且不能短期見效。"文章指出，相對比較快見效的辦法是，對于已查清的重點污染農(nóng)田，不再種植大米和其他食用作物。"就全國范圍，這些地區(qū)并不多，是可行的。"

??? 陳能場也認為，切斷污染源無疑是當(dāng)下*重要的事情。"清水灌溉是土壤治理的前提，但國內(nèi)大多數(shù)地區(qū)目前在灌溉時均為污水和灌溉水混用。"他介紹，治理農(nóng)田的重金屬污染，不能破壞土壤原有使用功能。比方說有些化學(xué)藥劑能析出重金屬但會破壞土壤功能。"要采取生態(tài)治理的方法。"

??? "稻米鎘污染削減及快速檢測技術(shù)與裝備研究"已納入湖南省科技重大專項并通過中期評估。目前業(yè)內(nèi)有一種較為有效的重金屬污染修復(fù)方法，叫赤泥治理。赤泥對鎘有抑制作用，鎘在不活躍的狀態(tài)下，較難被稻根吸收。

??? 美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所專家魯弗斯·錢尼認為，解決鎘污染問題，**要杜絕企業(yè)違規(guī)排放，保證土壤不再遭受進一步污染。種植過程中也可以采取一些措施來降低污染。比如，種植某些特殊類型的水稻，中國研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些品種，吸收鎘的能力相對較低。

??? 4.豐富食譜可降污染風(fēng)險

??? 我國大部分消費者，尤其是南方人，每天的飯桌上都少不了米飯。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅建議，為了降低鎘超標大米對健康的影響，主食盡可能多樣化，減少對大米（特別是單一來源大米的依賴。"不要餐餐吃米飯。雜糧、豆薯等來自不同產(chǎn)地，即便富集污染，特性也不同。混吃可減少同種污染物長期蓄積的危險，還能改善營養(yǎng)平衡。"

??? 范志紅強調(diào)，營養(yǎng)和安全有緊密聯(lián)系，營養(yǎng)豐富且均衡能減輕污染危害。"膳食內(nèi)容越豐富多樣，受一種污染物蓄積毒害的風(fēng)險就越小；各種營養(yǎng)越平衡，身體對毒物的抵抗能力就越強。例如，人體一旦缺鈣，鎘、鉛等二價有害金屬的毒性作用就會增強。"她補充說，粗糧、豆類、蔬菜、水果中的各種膳食纖維，都有利于排出重金屬。云之心介紹，日本的研究顯示，鈣和維生素D缺乏的人群，對鎘過量更加敏感，所以，保證攝入充足的鈣和維生素D,有助于增加對鎘的抵抗力。

??? 除了豐富食譜、均衡營養(yǎng)外，范志紅還建議，消費者在正規(guī)超市購買包裝米，看清產(chǎn)地，遠離重污染地區(qū)的產(chǎn)品；優(yōu)先購買綠色食品認證和有機食品認證的產(chǎn)品。她說，已受重金屬污染的糧食，也有利用價值，"可做燃料乙醇、工業(yè)酒精、工業(yè)淀粉等，但必須遠離食物鏈。"與此相似的是，如果土壤已被污染，種糧食作物容易導(dǎo)致鎘超標，也不見得非要棄之不用，可以種棉花、桑樹等非食用農(nóng)作物，邊治理、邊使用。

??? 【焦點關(guān)注】

??? 蔬菜和魚也含重金屬？

??? 范志紅介紹，蔬菜也可能含有少量鎘。當(dāng)土壤受到同等程度污染時，菠菜的鎘含量比南瓜高，但不等于吃菠菜不如吃南瓜健康。僅看這些數(shù)據(jù)，消費者容易誤解。她解釋說，蔬菜并不是人體內(nèi)鎘的主要來源，而且蔬菜含有豐富的膳食纖維，有助于排出重金屬。

??? 關(guān)于魚，不同部位殘留的鎘濃度差別較大。陳能場介紹，鱗片、魚鰓、肝臟、其他內(nèi)臟的鎘濃度，分別是魚肉的18、4.6、4和2.8倍，所以燒魚前應(yīng)將這些部分清除干凈。

??? 精白米比糙米更安全？

??? 范志紅解釋，對砷來說，谷皮和糊粉層的無機砷比例較高，精白米中無機砷比例略低，吃精白米略安全，但會損失絕大部分礦物元素和維生素。對鎘來說，變成精白米，只能減少不足10%的鎘，安全性能差別更小。

??? 煙草是鎘的重要來源？

??? 通常情況下，人體中的鎘有兩大來源：一是大米；二是煙草。研究顯示，每一支香煙含1微克到2微克的鎘，其中約10%會被人體吸收。如果煙草種植地的土壤遭受鎘污染，所制成的香煙對人體的危害更大。

??? 米里有沒有其他污染？

??? 鎘難以獨立成礦，主要分布在鉛鋅礦中。鉛鋅開采后不回收鎘，致其進入水體；冶煉燃煤容易將鎘排放到大氣中；磷肥施用不當(dāng)也會導(dǎo)致鎘在土中積累。需要關(guān)注的是，除了鎘，大米中還可能存在鉛、砷、汞等其他污染?？紤]到大米在中國日常膳食中的分量，全面系統(tǒng)地評估與監(jiān)控各種污染，很有必要。

??? 【焦點鏈接】

??? 日本"痛痛病"

??? 慢性鎘中毒的典型事件，是數(shù)十年前震驚世界的日本"痛痛病".上世紀40至60年代，日本富山縣神通川流域突發(fā)怪病，表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛、骨痛等。

??? 調(diào)查顯示，患者與三井金屬礦業(yè)公司神岡煉鋅廠的廢水污染土壤有關(guān)，受污染土壤所產(chǎn)稻米含鎘量嚴重超標，是日本鎘衛(wèi)生標準（每公斤大米含鎘不得超過0.4毫克的2.5倍。

??? 1968年，日本認定"痛痛病"為鎘慢性中毒所致的公害病。到1972年，共258人患病，其中128人死亡，主要以老年女性為主。目前，中國還沒有發(fā)現(xiàn)由于食物鎘污染而造成的臨床中毒病人。

??? 查出鎘為"痛痛病"的元兇之后，日本確立了法定標準，每公斤大米含鎘不得超過1.0毫克。遭到民眾強烈反對，暫時做出調(diào)整，鎘含量0.4-1.0mg/kg的大米收購他用，不流入市場，1.0mg/kg以上的大米直接銷毀，*終將標準統(tǒng)一改為0.4mg/kg,沿用至今。（曹剛