臨近3·15，市民對(duì)食品安全也越發(fā)關(guān)注。4月1日起，本市將正式實(shí)施《北京市食品安全條例》。本月質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門(mén)起草該條例的若干個(gè)實(shí)施細(xì)則，并公布對(duì)外征集意見(jiàn)。

　　網(wǎng)店擬禁售散裝食品；擬禁止小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品銷(xiāo)往超市、食堂；包括生產(chǎn)地溝油在內(nèi)的6種情況，一經(jīng)被發(fā)現(xiàn)將被吊銷(xiāo)生產(chǎn)許可證；夜市不得經(jīng)營(yíng)生食水產(chǎn)、涼菜、裱花蛋糕等項(xiàng)目。這些細(xì)則中的內(nèi)容，讓更多的市民看好本市未來(lái)的食品安全。

　　《北京市食品安全條例》及其細(xì)則中，有哪些扼住食品安全隱患咽喉的新辦法，本期記者就帶您“先睹為快”。

　　擬對(duì)食品作坊出“禁令”

　　小作坊一直是食品安全的隱患，但是因?yàn)槠鋬r(jià)格低，被不少食堂、超市認(rèn)定為“供貨商”。除了主食、熟食等產(chǎn)品外，一些小作坊還做起了酒類(lèi)加工。這種情況今后將不再被允許。

　　在北京市質(zhì)監(jiān)局起草的《北京市食品安全條例》的配套細(xì)則中，對(duì)小作坊加工食品擬提出9條“禁令”，包括禁止小作坊生產(chǎn)的食品銷(xiāo)往食堂及連鎖超市，禁止生產(chǎn)白酒、葡萄酒、乳制品等。

　　質(zhì)監(jiān)局此次把食品生產(chǎn)加工作坊定義為：從事食品生產(chǎn)，有固定加工場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，無(wú)預(yù)包裝或者簡(jiǎn)易包裝，具有地方特色，采用傳統(tǒng)工藝，從事食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)制現(xiàn)售的個(gè)體工商戶。

　　嬰幼兒奶粉不能委托加工

　　對(duì)于貼牌生產(chǎn)，很多人都不陌生，但是乳品其實(shí)也有不少是貼牌生產(chǎn)的，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，品牌商和生產(chǎn)商互相扯皮。

　　在此次質(zhì)監(jiān)局起草的《北京市委托加工食品備案管理辦法》中要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者禁止委托或被委托生產(chǎn)乳粉、嬰幼兒配方乳粉、食品添加劑。

　　《北京市食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可，不得從事食品生產(chǎn)活動(dòng)；生產(chǎn)乳制品應(yīng)具備完善的電子信息記錄系統(tǒng)，規(guī)范生產(chǎn)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過(guò)程可追溯。

　　現(xiàn)制食品出問(wèn)題 超市商場(chǎng)要負(fù)責(zé)

　　超市里銷(xiāo)售的大饅頭熱氣騰騰的還能看得出來(lái)是現(xiàn)做，但是已經(jīng)冷掉的烤雞、裝在小碗中的涼拌菜，到底是什么時(shí)候生產(chǎn)的，誰(shuí)也說(shuō)不清。此前，央視也曾經(jīng)曝光過(guò)，超市將自制熟食的市場(chǎng)日期進(jìn)行更改的情況。被曝光后，超市往往向出租攤位一推，責(zé)任不在自己身上。

　　今后，這樣的問(wèn)題，都有了解決辦法。如果出租柜臺(tái)出現(xiàn)食品問(wèn)題，超市要對(duì)其負(fù)責(zé)。

　　對(duì)超市、商場(chǎng)在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制售的食品，北京市工商局此次制定了專(zhuān)門(mén)的管理規(guī)范。進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)制售的經(jīng)營(yíng)者，銷(xiāo)售米面饅頭主食、熟肉制品、涼拌菜等散裝熟食的，須特別申報(bào)經(jīng)許可后方可經(jīng)營(yíng)。

　　商場(chǎng)超市內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品現(xiàn)場(chǎng)制售的，區(qū)域不得超過(guò)食品銷(xiāo)售區(qū)域總面積的10%。便利店可從事即食的預(yù)包裝食品和散裝食品的加熱，而食雜店不得從事食品現(xiàn)場(chǎng)制售。熟食鹵味、糕點(diǎn)、豆制品加工，分別有各自準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

　　以往出租柜臺(tái)出現(xiàn)問(wèn)題，商場(chǎng)超市往往推責(zé)。而此次意見(jiàn)稿提到，承租商場(chǎng)、超市場(chǎng)地柜臺(tái)從事食品現(xiàn)場(chǎng)制售的，出租方要書(shū)面承諾對(duì)承租方從事食品現(xiàn)場(chǎng)制售統(tǒng)一管理，對(duì)食品安全負(fù)責(zé)，并由出租方申請(qǐng)食品流通許可。

　　網(wǎng)店擬禁售散裝食品

　　“分裝進(jìn)口大蝦，一斤裝”、“徐福記散裝糖250克起賣(mài)”、“蟹黃瓜子，小包裝按斤銷(xiāo)售”、“正宗新疆和田玉棗，散裝無(wú)包裝介意勿購(gòu)”……電商銷(xiāo)售各種散裝食品，對(duì)于廣大網(wǎng)購(gòu)食品的人士來(lái)說(shuō)并不是什么新鮮事。但是購(gòu)買(mǎi)到的散裝食品質(zhì)量如何，就完全看人品了。到貨的食品無(wú)正規(guī)外包裝、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期，網(wǎng)售的散裝食品安全成為隱患。今后，這種情況在北京將成為歷史。

　　市工商局介紹，此次《北京市業(yè)態(tài)分類(lèi)食品流通許可管理規(guī)范》明確提到無(wú)店鋪銷(xiāo)售業(yè)態(tài)不得經(jīng)營(yíng)散裝食品。

　　無(wú)店鋪銷(xiāo)售是指經(jīng)營(yíng)者不通過(guò)店鋪，而通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、郵政、電視、電話、自動(dòng)售貨機(jī)等方式進(jìn)行食品銷(xiāo)售的業(yè)態(tài)。此次對(duì)無(wú)店鋪銷(xiāo)售的許可范圍上，經(jīng)營(yíng)方式核定為零售，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目核定是預(yù)包裝食品。在許可管理上，工商部門(mén)要求網(wǎng)店、郵購(gòu)、電話購(gòu)物、電視購(gòu)物4種業(yè)態(tài)零售食品的，注冊(cè)申請(qǐng)時(shí)應(yīng)提供相應(yīng)的商店網(wǎng)頁(yè)打印件或ICP證復(fù)印件、商品目錄、電話報(bào)裝單等相應(yīng)文件。

　　同時(shí)，網(wǎng)上賣(mài)食品，要求在網(wǎng)店主頁(yè)的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、聯(lián)系方式、電信與信息服務(wù)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證、經(jīng)營(yíng)性網(wǎng)站備案登記號(hào)等身份信息、食品流通許可證號(hào)。郵購(gòu)、電視電話購(gòu)物進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)也是如此。而自動(dòng)售貨機(jī)，將來(lái)也要在設(shè)備上公示經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)等。

　　部分學(xué)校食堂不得售賣(mài)涼菜

　　學(xué)生上學(xué)、工人施工，學(xué)校和工地食堂的衛(wèi)生安全直接關(guān)系到這兩個(gè)群體的健康。下月開(kāi)始，衛(wèi)生部門(mén)將對(duì)學(xué)校、工地食堂、小吃店的餐飲服務(wù)許可加強(qiáng)管理。部分學(xué)校食堂、工地食堂將不能申請(qǐng)涼菜等餐飲服務(wù)許可。

　　此次《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，學(xué)校和幼兒園的食堂每餐*大允許的供應(yīng)量要和它的加工面積相適應(yīng)，加工的面積不能小于50平方米。另外，像職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請(qǐng)涼菜、裱花蛋糕和生食海產(chǎn)品等餐飲服務(wù)許可，工地食堂也不能申請(qǐng)涼菜等餐飲服務(wù)的許可。

　　另外，針對(duì)日常生活中市民常去的小吃店，辦法也做出明確規(guī)定。辦法指出，小吃店面積不小于30平方米，使用面積30到50平方米的餐飲業(yè)只能從事煎、炸、烤、蒸、煮、涮等這樣一些單一和簡(jiǎn)單制作的菜品。另外，經(jīng)營(yíng)涼菜的，涼菜間面積不小于4平方米。

　　夜市禁止做

　　涼菜、生食水產(chǎn)

　　“跟朋友聚聚就愛(ài)去夜市，熱鬧啊，可這吃的，真不敢細(xì)想。”對(duì)于夜市，不少市民是又愛(ài)又怕。“好玩是好玩，就是環(huán)境臟點(diǎn)，花生跟毛豆就在街邊放著，不知道糊了多少土，生蠔也不知道新不新鮮。”

　　對(duì)此，下月將實(shí)施的《北京市夜市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督辦法》有了規(guī)定。

　　對(duì)于衛(wèi)生安全摸不準(zhǔn)的“毛豆、生蠔”等食品，辦法規(guī)定，夜市餐飲服務(wù)參與者禁止在夜市餐飲服務(wù)場(chǎng)所從事涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。夜市餐飲服務(wù)不得提供國(guó)家和本市因防病需要禁止經(jīng)營(yíng)的食品。

　　此外，辦法規(guī)定，夜市餐飲服務(wù)參與者須選擇遠(yuǎn)離污染源25米及以上，距離中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)門(mén)口200米及以上的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

　　洗碗水應(yīng)符合

　　生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　目前不少餐廳都采用塑料薄膜包裝好的消毒餐具套裝，此前，曾有這類(lèi)“1元餐具”清洗“作坊”，一盆水反復(fù)用，用成了渾湯等因?yàn)樾l(wèi)生條件差被曝光。下月開(kāi)始，餐具清洗消毒管理中，更是明確了洗碗水的標(biāo)準(zhǔn)。

　　將試行的《北京市餐飲具清洗消毒服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行》規(guī)定，準(zhǔn)入的餐飲具清洗消毒單位（具有固定的餐飲具集中消毒專(zhuān)用場(chǎng)所將負(fù)責(zé)餐飲具的統(tǒng)一回收、集中清洗、消毒、包裝及配送。

　　辦法指出，消毒單位應(yīng)具有獨(dú)立專(zhuān)用、布局合理，其高度能夠滿足工藝和衛(wèi)生要求的廠房，并劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)按照清洗消毒流程獨(dú)立設(shè)置餐飲具回收和粗洗間、清洗消毒間、包裝間、成品間和包材庫(kù)、原材料庫(kù)、更衣室，用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　文/記者 張?chǎng)?李松