??? 受訪商家均否認，市市場監督局表示不必擔心食用明膠

??? 晶報記者 朱曉蕾/文 藍軍/圖

??? 深圳新聞網訊? *近明膠弄得眾多食客人心惶惶，老酸奶和果凍還未掃陰霾，又有網友發帖爆料：小籠包里也被加入明膠。此消息一出，再次引發坊間熱議。昨天記者走訪我市多家小籠包經營者，商家紛紛否認添加明膠。

??? 網友：明膠代替肉皮凍

??? 某媒體報道稱，一名為"duoduo "的網友爆料，有商販把明膠用在小籠包里，并介紹說，"小籠包里肉餡要加肉皮凍，傳統工藝程序繁雜，費時費工。所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。"還舉例說："十多年前就聽說臺灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍，因為明膠做出來的小籠包更清爽，也減少了肉餡里膽固醇之類的含量，更符合現代人的口味需求。"

??? 網友說，肉皮凍是一種蛋白質含量較高的肉制品原料。以豬皮為主要原料加工成的，不但韌性好，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。該網友則認為，沒有什么工藝是**安全的，哪怕不用明膠，也可能有無良商家用病死豬的皮熬肉凍，同樣不安全。

??????? 商家否認添加明膠

??? 該網友所說是否屬實？昨天，記者采訪發現，網友所提到的臺灣鼎泰豐在我市原有多家加盟店，但這些店已于去年4月正式脫離總部獨立出來，并成立了全新的"**小龍"品牌，目前深圳已沒有鼎泰豐門店。

??? 對于此傳言，"**小龍"的相關負責人回應稱，自己的所有門店都不會在小籠包中添加明膠。"我們選擇的都是豬后背上的皮，因為這些皮的膠質*佳。"買回豬皮原料后，**要把豬皮上的肥膘油脂刮除，隨后放進大鍋里煮，再冷卻凝固。

??? 同時，記者還從該公司的網站上看到，包子的肉餡添加用豬皮、大骨、筋腱慢火熬制的特制"膠凍".這位負責人表示，公司對"膠凍"等質量的把關都是*為嚴謹的，**不會允許門店添加明膠。

??? 記者還走訪了我市多家餐飲店，店方均表示自己的小籠包未添加明膠。來自江浙地區的市民魏女士聽說小籠包加入明膠的報道后頗為氣憤，她一直鐘情于小籠包皮薄肉鮮的口味，來深圳后也常常會去菜館酒樓飽飽口福，她告訴記者"這個在我們老家都會自己做的，我們也加肉皮凍來讓肉更加松軟和香滑。"據她介紹，制作過程也很簡單，也沒什么成本，"就是豬肉皮嘛，這錢商家都想省了，真是太過分了。"

????????□專家支招

??? 把控好進貨渠道

??? 即便小籠包中添加了食用明膠，消費者也不必擔心，市市場監管局表示，食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，主要用于改善食物組織性狀，賦予食品粘潤、適宜的口感。我國《食品添加劑使用衛生標準》對其有使用范圍和使用量的相應規定。而衛生部已于2009年分別明確規定工業明膠、皮革水解物為非法添加物，不得在任何食品中添加使用。使用非食用物質生產食品以及濫用食品添加劑都屬違法行為，可通過12315進行舉報。

??? □部門說法

??? 食品中添加工業明膠違法

??? 曾經服務過廣州亞運和深圳大運的餐飲品控總監陳鎮在餐飲安全保障方面*富經驗，他告訴記者，要保障肉皮凍的食用安全，****步就是采購環節。"為了求得利益*大化，有些商家購買的肉皮可能是病豬的，或者是變質的，這樣就攜帶有大量的不可控衛生問題。"陳鎮說，"進貨來源控制住了，才有后面的加工環節。"做的方法也很簡單，可以加入蔥段、姜塊等除去肉皮的異味，更能透出肉皮的香氣。另外，他也表示不排除有些商家可能會自己買一些制作好的成品肉皮凍回來，這樣的話就更要注意把控好進貨渠道。