作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
本報(bào)訊 (記者 梁璠 從7月1日開始,為
中央廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位,目前西安一些大型連鎖快餐、火鍋店設(shè)有中央廚房,中央廚房的衛(wèi)生水平,直接關(guān)系各餐飲店的食品安全。西安市食品藥監(jiān)局日前轉(zhuǎn)發(fā)了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中央廚房許可審查規(guī)范》,將中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。 中央廚房必須有完善的衛(wèi)生管理制度,如問(wèn)題食品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等;不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域;設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等;各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局。
食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米,應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng);涼菜專間面積不小于10平方米;加工制作場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域(或距離25米以上。
根據(jù)加工食品的品種,配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。此外,還需要設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室,并配備檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
作者:梁璠
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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