作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
本報訊 (記者 梁璠 從7月1日開始,為
中央廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位的單位,目前西安一些大型連鎖快餐、火鍋店設有中央廚房,中央廚房的衛(wèi)生水平,直接關系各餐飲店的食品安全。西安市食品藥監(jiān)局日前轉(zhuǎn)發(fā)了國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中央廚房許可審查規(guī)范》,將中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍。 中央廚房必須有完善的衛(wèi)生管理制度,如問題食品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等;不得設在易受到污染的區(qū)域;設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等;各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局。
食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米,應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應;涼菜專間面積不小于10平方米;加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域(或距離25米以上。
根據(jù)加工食品的品種,配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。此外,還需要設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室,并配備檢驗設施和檢驗人員。
作者:梁璠
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