??????? 偷梁換柱 廉價乳清粉做雪糕遭清查?

??????? 食品原料一路上漲令食品生產企業難堪重負，一些扛不住壓力的小企業為了盡量降低成本開始玩起“偷梁換柱”的把戲，食品原料替代品悄然流行于市。有人拿豬都不吃的面粉充制奶粉，已經被媒體曝光。現在，有的雪糕中添加的奶粉也被人“調了包”。

　　日前，有知情人士向記者報料:今年上半年以來，廣東省內乳清粉銷售變得火熱，一些原本用于加工飼料的低等級乳清粉，卻被部分乳品企業當作奶粉替代品使用到冷飲生產中。而乳業專家指出，由于乳清粉口味不佳，用它做冷飲必須大量加入其他調節口感的添加劑，客觀上增加了冷飲的安全風險。

　　廣東乳清粉銷售“火爆”

　　據一位省內從事乳清粉經銷的老板反映，今年華南地區“乳清粉簡直賣瘋了”。該經銷商的乳清粉去在、前年的全年總銷售量僅為200－300噸，但今年上半年就已經賣了差不多一兩千噸，預計全年銷量要翻十幾倍。另一家省內乳清粉經銷商也透露，1－6月份已完成了1000多噸的實際銷售，“自6月以來，銷售增長更快了”。

　　不完全綜合信息顯示，全省上半年乳清粉銷售量接近萬噸。廣東省奶業協會副會長王丁棉表示:“我們收到的消息是，目前省內原有的庫存乳清粉基本已經沒有，都被搶空了，需求多了很多。”這樣爆炸式的需求增長，經銷商、企業人士、行業專家均感到不可思議。

　　貨品供不應求，價格水漲船高。王丁棉介紹，原來只需6000元/噸的乳清粉現在已經漲到了8500元/噸。

　　然而，記者由海關得到的數據卻與實際情況出入很大，上半年全省21家企業僅進口乳清粉6334噸。對此，王丁棉分析，由于進口存在時間差，省內經銷商很多為了保證及時供應都從鄰近省份大量補貨，另外，需求和價格的增長也刺激了走私的活躍，這為乳清粉的質量埋下隱患。

　　廉價乳清粉代替奶粉做雪糕

　　放量增長的乳清粉需求究竟來自何方？知情人士透露，乳清粉被部分企業當作奶粉替代品使用，一些未達食品級的乳清粉流向了食品加工領域，用的*多的是冷飲生產企業，做雪糕、冰激凌等。上述經銷商也表示，賣掉的乳清粉“有些被拿去做雪糕了”。

　　今年，食糖、燃油、包裝等成本紛紛上漲，冷飲市場的價格卻基本保持平穩，這令生產企業承受了巨大的經營壓力。前期，大企業為進一步擴大市場份額，普遍通過加強管理控制對增加的成本實行“內部消化”，沒有提高冷飲產品的零售價，中小企業見勢更不敢貿然提價，只能“啞巴吃黃連”。但成本持續上漲，漸漸逼近中小企業承受*限，甚至大企業也因為受巨大銷量拖累開始“體力不支”。企業要生存，必須尋找化解成本壓力的出路，于是有人想到了“偷梁換柱”。

　　該知情人士表示，食品生產企業用乳清粉代替奶粉是因為它便宜，這跟一些食品加工企業用甜味素代替食糖，從而規避糖價上漲的壓力是一個道理。據了解，目前進口奶粉價格是23000元/噸，國產奶粉19000元/噸。區區8500元/噸的乳清粉只是奶粉價格的1/3，顯然是大大的便宜了。

　　盡管上述經銷商拒絕透露購買乳清粉的具體食品生產企業，但其承認其中包括“有的做雪糕的企業”。一家乳品企業內部人士告訴記者，相信大型冷飲生產企業絕不會這樣做，因為用乳清粉代替奶粉做的雪糕口感沒那么滑，大企業非常重視維護市場和品牌形象，不會為眼前利益鋌而走險。但部分雜牌企業就很難說了，很多小廠的產品本來生命周期就短，只追求一兩年的利潤。

　　低等級乳清粉只能做飼料

　　上海奶業協會秘書長顧佳升介紹，乳清粉實際上是生產奶酪過程里拿走牛奶中的精華后，剩下的乳清的干燥物。以前由于處理的成本太高，往往當作廢棄物丟棄了。近20年來，考慮到乳清粉量太大又污染環境，所以人們也加工乳清，希望變廢為寶。由于做奶酪的方法不一樣，得到的乳清粉本身質量不同，有等級之分。較高等級的乳清粉可做其他食品中的蛋白質添加物，*高等級的還可作嬰兒奶粉的輔佐成分，但低等級的乳清粉就只能做飼料，甚至只能做其他產品的工業原料。

　　高等級的乳清，**應該是乳清蛋白質本身的變化很小，需要經過科學的處理盡量保持大部分蛋白質的生理活性，這需要投入一定的成本。其次，乳清中混的其他雜質需要排除，這也需要投入資金。所以，高等級的乳清粉價格也較高。

　　廣東省奶業協會秘書長林樹斌表示:“乳清粉也有達到食品級，可供人食用的，但價格很貴。便宜的則是未達到食品級，用于加工飼料的。”

　　政府部門應盡快制定標準

　　顧佳升表示，食品行業存在許多質量安全隱患，主要原因在于國家法規不完善，國家標準不明確。比如現行標準對乳制品只作了蛋白質含量規定，卻沒明確說特指乳蛋白，實際上，世界上所有生命體內都有蛋白質，但人能吃的只是其中一小部分。而且，每一種蛋白質對人體的作用不同，質量有高質、低質之分，高質量的*其有限，不少還有毒。

　　我們現在面臨的很大問題是，國家法律體系還不盡完善，與國際標準不接軌。也為某些企業、個人鉆政策法規空子的行為留下了一些空間。

　　據了解，國務院24號文**條就要求“完善標準，嚴格按照標準生產”，但還沒有真正落實，相關標準長期缺位。要規范經營活動，單靠企業自　律做不到，靠行業協會自律也做不到。在市場經濟的大環境里，主管部門能加快制定科學的標準，完善“游戲規則”，更好推動行業的發展。