??? 兩三百元買回一罐蛋白粉在城市已司空見慣。家長擔心上學的孩子學習壓力大，在學生早餐中加蛋白粉；懷孕的準媽媽聽說吃蛋白粉對BB有好處，動輒買上千元的產品。在白領和中老年人的飲食中，更有不少人把吃蛋白粉當成了一種習慣。但*近學術打假人方舟子提出“吃蛋白粉，物非所值”的論調，一石激起千層浪。

??? 有人如此算賬：含蛋白質*多的糧類是大豆，每百克約含40克，即一斤含量為200克。目前市場上所賣的一罐蛋白粉凈含量多在400克-450克。也就是說，一罐價值兩三百元蛋白粉蛋白質含量不過是相當兩三斤黃豆蛋白質含量，而一斤黃豆大約五元錢，三斤才15元。如此算來，還有必要買嗎？我們單靠從平時的飲食中能攝入足量的蛋白質嗎？蛋白粉吃多會否有問題？“蛋白粉一族”困惑不已。
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????常見食物蛋白質含量(每100克為單位計算)

????米飯2.6克、瘦肉20克、魚肉18克、雞蛋12.8克、牛奶3克、黃豆35克。

????方舟子：沒有必要吃蛋白粉

????*近，學術打假人方舟子在媒體上公開宣稱“沒有必要吃蛋白粉”，吃蛋白粉不僅在經濟上劃不來，在營養上也劃不來。他認為，人體需要補充的蛋白質大約是**1000克體重補充0.8克優質蛋白質。對飲食正常的人來說，這個量并不難達到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優質蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質的：吃一個雞蛋即可補充約6克蛋白質，喝一杯(250毫升)牛奶可補充8克蛋白質，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補充19克、17克、8克蛋白質。因缺乏蛋白質導致營養不良的，一般只出現在不恰當的節食、素食和貧困人口中。

????他舉例，按照某品牌蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質含量為80%，也就是8克，相當于喝一杯牛奶所含的蛋白質的量，而其價格卻是牛奶的數倍。

????而且，吃高蛋白食物除了補充蛋白質，還能同時補充其他營養素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補充多種維生素，吃魚能補充對心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補充鐵，吃大豆制品(豆腐、豆奶)能補充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質和纖維素。

????營養專家：因人而異

????方舟子此言一出，立即引起各方關注。不少市民紛紛致電報社或找專家詢問，到底該不該另外補充蛋白粉。為此，本報專門采訪了廣東有關營養學專家。

????何志謙(中山大學中山醫學院營養學教授，聯合國世界糧家組織營養顧問，中國營養學會榮譽理事)

?“適當補充沒問題”

??? 一般來說，人體(成年人)每天需要70克蛋白質，很難說你能每天夠完全補充，即使你完全按照推薦的攝入量搭配飲食方案也很難保證，因為食物的烹飪時間，食物中加入的調味品，以及吸煙、喝酒這些混雜因素都有可能影響人體對營養元素的實際吸收。

??? 不同蛋白質在身體內的消化、吸收與利用是不同的，因此蛋白質存在優劣的問題。世界糧農組織把蛋白質的好壞，定為蛋白質消化率校正記分(PDCAAS)100分*好，其余少的有30分之類，例如：豬肉蛋白分數可達80，但豬肉*瘦的內含20%的豬油，雞蛋分數100，但一個雞蛋50克有5克蛋白，同時有250毫克膽固醇，大米中的蛋白在精米中約含6%的蛋白，但其分數僅50分，所以不能一概而論。好的大豆分離蛋白，即蛋白粉，其分數為100。人們一般不知道，一些有痛風病的人，不能吃肉，卻可吃這種純的優質蛋白粉，但不宜吃豆。此外，純優質蛋白還具有不帶脂肪，不易發胖的優點，不像吃肉會帶來高的熱量。

??? 不過，何志謙教授強調，“一日三餐**要吃好”，盡量做到均衡飲食。但是，從現實來看，許多人都無法做到，如現在的上班一族多加班加點，下午吃快餐，三餐不正點等等。因此，當你因為各種條件限制無法做到時，適當補充蛋白粉是可以的。另外，老人消化能力比較差，也可以適當補充。至于說到價格值不值，這是另一個問題，總之，何志謙教授強調因人而異，但有一點，身體好是**重要的。

??? 卞華偉(中山大學附屬第三醫院營養科副主任醫師)

??? “天然食物*安全有效”

??? 天然的飲食是*安全*有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一個人如果能從正常餐食中攝入較為全面、均衡的營養，就沒有必要通過吃蛋白粉來補充蛋白質。

??? 對正常人而言，只要堅持正常的膳食，平時吃蛋、肉、魚或豆類食品，那么攝入的蛋白質已經能夠滿足人體所需，不必要再吃蛋白粉。長期食素者，可能會出現蛋白質吸收低的情況，可以適當吃點蛋白粉來補充。另外，患有某些疾病的人，如高血壓患者，哪些食物可以吃哪些食物不能吃都是有特殊要求的，應該聽從醫生的指導。

??? 事實上，隨著現在人們生活水平的不斷提高，肉類消耗增多，絕大部分人都已經能夠保證從正常的飲食中獲取足量的蛋白質，蛋白質缺乏這種情況是很少存在的。

??? 網友爭論激烈

??? 對于方舟子的觀點，在網上各大論壇討論熱烈。有人認為，現在日常生活有規律的人已是少數，由于時間、烹調方法等原因，很難方便及時地補充所需的蛋白質。另外，高蛋白食物也會帶來許多弊端。比如有的其中含有過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮的激素、抗生素等有害物質，易造成人體脂肪和膽固醇升高，導致心血管疾病的發生。因此補充蛋白粉更好。也有相當比例的人認為，吃蛋白粉是種心理安慰，一方面是按現在人的物質水平日常食物已涉入足夠蛋白質，吃了也是浪費，另一方面，天然食物更安全，沒有必要買幾百元錢的蛋白粉。

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