??? 兩三百元買回一罐蛋白粉在城市已司空見慣。家長(zhǎng)擔(dān)心上學(xué)的孩子學(xué)習(xí)壓力大，在學(xué)生早餐中加蛋白粉；懷孕的準(zhǔn)媽媽聽說吃蛋白粉對(duì)BB有好處，動(dòng)輒買上千元的產(chǎn)品。在白領(lǐng)和中老年人的飲食中，更有不少人把吃蛋白粉當(dāng)成了一種習(xí)慣。但*近學(xué)術(shù)打假人方舟子提出“吃蛋白粉，物非所值”的論調(diào)，一石激起千層浪。

??? 有人如此算賬：含蛋白質(zhì)*多的糧類是大豆，每百克約含40克，即一斤含量為200克。目前市場(chǎng)上所賣的一罐蛋白粉凈含量多在400克-450克。也就是說，一罐價(jià)值兩三百元蛋白粉蛋白質(zhì)含量不過是相當(dāng)兩三斤黃豆蛋白質(zhì)含量，而一斤黃豆大約五元錢，三斤才15元。如此算來，還有必要買嗎？我們單靠從平時(shí)的飲食中能攝入足量的蛋白質(zhì)嗎？蛋白粉吃多會(huì)否有問題？“蛋白粉一族”困惑不已。
?
????常見食物蛋白質(zhì)含量(每100克為單位計(jì)算)

????米飯2.6克、瘦肉20克、魚肉18克、雞蛋12.8克、牛奶3克、黃豆35克。

????方舟子：沒有必要吃蛋白粉

????*近，學(xué)術(shù)打假人方舟子在媒體上公開宣稱“沒有必要吃蛋白粉”，吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟(jì)上劃不來，在營(yíng)養(yǎng)上也劃不來。他認(rèn)為，人體需要補(bǔ)充的蛋白質(zhì)大約是**1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)飲食正常的人來說，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯(250毫升)牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中。

????他舉例，按照某品牌蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。

????而且，吃高蛋白食物除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能同時(shí)補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補(bǔ)充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補(bǔ)充多種維生素，吃魚能補(bǔ)充對(duì)心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補(bǔ)充鐵，吃大豆制品(豆腐、豆奶)能補(bǔ)充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。

????營(yíng)養(yǎng)專家：因人而異

????方舟子此言一出，立即引起各方關(guān)注。不少市民紛紛致電報(bào)社或找專家詢問，到底該不該另外補(bǔ)充蛋白粉。為此，本報(bào)專門采訪了廣東有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家。

????何志謙(中山大學(xué)中山醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，聯(lián)合國(guó)世界糧家組織營(yíng)養(yǎng)顧問，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事)

?“適當(dāng)補(bǔ)充沒問題”

??? 一般來說，人體(成年人)每天需要70克蛋白質(zhì)，很難說你能每天夠完全補(bǔ)充，即使你完全按照推薦的攝入量搭配飲食方案也很難保證，因?yàn)槭澄锏呐腼儠r(shí)間，食物中加入的調(diào)味品，以及吸煙、喝酒這些混雜因素都有可能影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的實(shí)際吸收。

??? 不同蛋白質(zhì)在身體內(nèi)的消化、吸收與利用是不同的，因此蛋白質(zhì)存在優(yōu)劣的問題。世界糧農(nóng)組織把蛋白質(zhì)的好壞，定為蛋白質(zhì)消化率校正記分(PDCAAS)100分*好，其余少的有30分之類，例如：豬肉蛋白分?jǐn)?shù)可達(dá)80，但豬肉*瘦的內(nèi)含20%的豬油，雞蛋分?jǐn)?shù)100，但一個(gè)雞蛋50克有5克蛋白，同時(shí)有250毫克膽固醇，大米中的蛋白在精米中約含6%的蛋白，但其分?jǐn)?shù)僅50分，所以不能一概而論。好的大豆分離蛋白，即蛋白粉，其分?jǐn)?shù)為100。人們一般不知道，一些有痛風(fēng)病的人，不能吃肉，卻可吃這種純的優(yōu)質(zhì)蛋白粉，但不宜吃豆。此外，純優(yōu)質(zhì)蛋白還具有不帶脂肪，不易發(fā)胖的優(yōu)點(diǎn)，不像吃肉會(huì)帶來高的熱量。

??? 不過，何志謙教授強(qiáng)調(diào)，“一日三餐**要吃好”，盡量做到均衡飲食。但是，從現(xiàn)實(shí)來看，許多人都無法做到，如現(xiàn)在的上班一族多加班加點(diǎn)，下午吃快餐，三餐不正點(diǎn)等等。因此，當(dāng)你因?yàn)楦鞣N條件限制無法做到時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉是可以的。另外，老人消化能力比較差，也可以適當(dāng)補(bǔ)充。至于說到價(jià)格值不值，這是另一個(gè)問題，總之，何志謙教授強(qiáng)調(diào)因人而異，但有一點(diǎn)，身體好是**重要的。

??? 卞華偉(中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師)

??? “天然食物*安全有效”

??? 天然的飲食是*安全*有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一個(gè)人如果能從正常餐食中攝入較為全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，就沒有必要通過吃蛋白粉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

??? 對(duì)正常人而言，只要堅(jiān)持正常的膳食，平時(shí)吃蛋、肉、魚或豆類食品，那么攝入的蛋白質(zhì)已經(jīng)能夠滿足人體所需，不必要再吃蛋白粉。長(zhǎng)期食素者，可能會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)吸收低的情況，可以適當(dāng)吃點(diǎn)蛋白粉來補(bǔ)充。另外，患有某些疾病的人，如高血壓患者，哪些食物可以吃哪些食物不能吃都是有特殊要求的，應(yīng)該聽從醫(yī)生的指導(dǎo)。

??? 事實(shí)上，隨著現(xiàn)在人們生活水平的不斷提高，肉類消耗增多，絕大部分人都已經(jīng)能夠保證從正常的飲食中獲取足量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏這種情況是很少存在的。

??? 網(wǎng)友爭(zhēng)論激烈

??? 對(duì)于方舟子的觀點(diǎn)，在網(wǎng)上各大論壇討論熱烈。有人認(rèn)為，現(xiàn)在日常生活有規(guī)律的人已是少數(shù)，由于時(shí)間、烹調(diào)方法等原因，很難方便及時(shí)地補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)。另外，高蛋白食物也會(huì)帶來許多弊端。比如有的其中含有過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮的激素、抗生素等有害物質(zhì)，易造成人體脂肪和膽固醇升高，導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。因此補(bǔ)充蛋白粉更好。也有相當(dāng)比例的人認(rèn)為，吃蛋白粉是種心理安慰，一方面是按現(xiàn)在人的物質(zhì)水平日常食物已涉入足夠蛋白質(zhì)，吃了也是浪費(fèi)，另一方面，天然食物更安全，沒有必要買幾百元錢的蛋白粉。

?