中國乳業發展的最新趨勢
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
??? 2006年的 中國 乳業可為風起云涌,作為時刻關注著乳品行業發展、并與廣大乳品企業一起成長的原料供應商，我們將對乳品行業的所見所思所感作一下淺述和交流。
??? 行業結構的變化
??? 集團化、規模化。目前我國乳品企業大約有1500家，隨著行業競爭的加劇及行業整合的需要，乳品企業的數量將急劇下降，伊利、光明、蒙牛、完達山、三鹿等乳業巨頭的下屬企業會繼續增加，其生產能力和年產量也會持續增長。三元、均瑤、古城、銀橋、黑龍江奶業集團、南京奶業集團等十大乳品企業也將迅速擴張。
??? 行業外資本侵入。從2002年甚至更早開始，新希望、維維、統一、康師傅、北亞等行業外資本大鱷揮舞資本大棒來勢洶洶的介入乳品這個高速發展的行業。資本的力量是無窮的、是隨心所欲的，如新希望由飼料產業進攻金融、房地產，無不高奏凱歌；統一、康師傅憑方便面起家，如今卻也在飲料行業呼風喚雨、傲視群雄。任何行業內人士都不能低估這些資本大鱷的力量，他們的進入必將給整個乳品行業帶來更加激烈的競爭，也必將推動乳品行業更快的朝前發展。
??? 信息化。知識經濟時代，企業對信息的利用效率和利用程度成為提高企業競爭力的重要方面，乳品企業對加快企業信息化建設更加重視。像完達山、光明、伊利、蒙牛等**企業均投巨資進行了信息化建設，紛紛引進ERP系統。
??? 科技化。科技是**生產力，國內乳品巨頭均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成為***科研中心。引進國外*先進生產線、*先進生產工藝，大力投入科研開發，成為乳品企業競爭的有力武器。
??? 企業所有制多元化。外資、民營經濟逐漸涉入乳品行業，這些經濟體的介入將給乳品行業的發展帶來新鮮的活力。
??? 產品的差異化
??? 乳品行業的競爭主體仍舊是產品本身，產品差異化是應對乳品行業激烈競爭的*有效手段。產品的差異化無非體現在功能上、口感上、品質上、概念上。如何開發功能更新更**、概念更創新、口感更好的乳制品是每個乳品生產企業當前迫切需要解決的問題。果葡糖漿、果糖等甜味劑，維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料為乳品企業開發產品提供了很好的選擇。隨著消費者對健康的日益重視，健康、優質的原料也逐漸成為乳品研發人員的**。原料的不同是產品差異化的*大體現：如包括十大乳品企業在內的廣大乳品企業紛紛嘗試用果葡糖漿代替白砂糖等甜味劑生產乳制品；雀巢的能恩系列嬰幼兒奶粉特別添加活性益生雙歧桿菌；伊利的托菲爾、其樂系列嬰幼兒奶粉特別添加活性雙歧桿菌或低聚果糖；英特爾多美滋、明治乳業系列嬰幼兒奶粉全部添加了低聚糖；搖籃鈣維健奶粉特別添加核苷酸、蜂蜜和雙歧因子；圣元嬰幼兒配方奶粉特別添加AA；貝因美嬰幼兒配方奶粉特別添加低聚糖；飛鶴嬰幼兒配方奶粉特別添加低聚異麥芽糖；三鹿和東方乳品酸奶系列特別添加低聚異麥芽糖；樂百氏、娃哈哈乳飲料特別添加低聚糖等等。食品配料種類豐富、且層出不窮，乳品企業在保留自身特色和優勢的基礎上、根據市場及自身需要進行科學合理的選擇、搭配原料對開發差異化產品*為關鍵。如針對當前消費者對自身免疫力的關心和重視，部分行動快的企業紛紛開發出了相應的產品：光明*新開發的健能益菌奶、廣州益力多乳酸菌飲料就是很不錯的產品，這類產品都將功能性集中在調節腸道微生態平衡、增加腸道有益菌數量、提高免疫力等方面。如何沖破中低檔、同質化、缺乏創新的競爭瓶頸是每個有實力、有責任感、有決心和信心的乳品企業必須首要思考的問題，差異化產品的開發決定著未來乳品的競爭。
??? 市場的變化
??? 乳品企業如何在白熱化的競爭中占有一席之地，市場的細分很關鍵。功能性乳品是乳品發展的一大趨勢,未來的乳品市場可細分為：嬰幼兒專用奶、學生奶、女士專用奶、中老年專用奶、亞健康人群專用奶、白領族專用奶、運動員專用奶等。誰能搶占市場細分的先機，誰就能在未來競爭中立于不敗之地。
??? 競爭焦點的變化
??? 奶源之爭。光明、伊利、蒙牛、三元等紛紛在內蒙古、黑龍江、澳大利亞等地圈地建立了自己的奶源基地和生產基地，目的就是為了取得上游產品的競爭優勢，“得奶源者得天下”已成為占據先機的企業的資本口號。2003年中國乳制品協會的“為還原奶正名”給使用還原奶生產乳制品的企業增強了信心。在全世界范圍內建立奶源基地，將全球優質奶粉納入原料乳采購供應鏈都是應對奶源之爭的*好手段。用全國的資源做全國的市場、甚至用全球的資源做全球的市場已成為大部分乳業巨頭的戰略根本。
??? 資本之爭。乳業發展將由競爭走向競合，資本在乳業發展中的分量將越來越重。與外資、民營等行業內外經濟實體合作，上市是乳品企業應對資本之爭的有效手段。
??? 品牌之爭。產品同質化導致日趨個性化的品牌成為企業競爭力的核心部分。
??? 趨勢展望
??? 曾經有權威機構和專家對比了酸奶、純奶、豆奶等三種重要營養食品的營養價值，得出的結論是酸奶的營養保健價值*高、豆奶其次、純奶次之。隨著社會的高速發展，人們生活水平的不斷提高和健康消費觀念的不斷加強，酸奶越來越受到人們的青睞。目前我國人均酸奶消費量不足0.5千克，遠低于歐洲人均20千克的消費水平。近幾年，我國的酸奶產業得到了飛速的發展，尤其是近兩年在以40%的速度增長。專家預測酸奶今后幾年的增長速度不會低于20%。廣大消費者則期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶產品活躍于市場。
??? 1健康引導時尚
??? 如果說很多年前人們追求的**要事是溫飽，那么社會高度發達的今天人們追求的**要事便是身心健康。如果說2003年之前人們對健康重視程度不夠，是想起來就關注一下，忘了也就忽略了；但2003年突如其來的“非典”，實實在在驚醒了每個人的健康意識。人們終于深刻的認識到，遇到“非典”這樣的瘟疫襲擊，如果沒有健康或強健的身體，就會被無情的擊倒。健康從何而來呢？養成規律的生活習慣，摒棄不良生活習慣如吸煙、嗜酒等，精神樂觀豁達，適當的運動，豐富足夠的食物，再加上必要的保健品或功能性食品消費，身心健康也并非難事。
??? 1.1健康酸奶的開發
??? 健康酸奶開發大有可為，關鍵是如何研發、如何選擇、如何定位。可供健康酸奶開發的食品配料很多，如果葡糖漿、果糖等甜味劑，維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料。第三代保健食品定義已明確規定其中必須含有成分、功能明確的功能因子，所以選擇符合食品和衛生法規、成分功能明確的功能因子對開發健康酸奶很重要。近年來圍繞**風味、改善人體微生態平衡，優化腸道菌群，提高免疫力等方面開發的健康酸奶產品很受市場和消費者的歡迎，尤其是以下幾種更是大有潛力：
??? 1.1.1? 大豆酸奶??
??? 一種由豆漿和牛奶混合發酵制成的酸奶飲品，其綜合了大豆、牛奶、酸奶的營養價值和保健功能。大豆酸奶興起和流行于日韓等發達國家。
??? 1.1.2 果肉酸奶??
??? 果肉酸奶在國外很受歡迎，其兼具良好風味和保健功能。上海光明乳業公司開發的蘆薈酸奶就屬于一種廣受消費者歡迎的果肉酸奶。
??? 1.1.3? 蔬菜酸奶???
??? 蔬菜酸奶是在酸奶中加入蔬菜小塊或蔬菜泥制成的攪拌型酸奶。果蔬型酸奶尤其深受年輕女性的喜愛。
??? 1.1.4? 活性乳酸菌飲料?
??? 活性乳酸菌飲料是酸奶產品的一個延伸。這種活性益生菌制成的酸乳飲料具有良好的風味，優良的調整腸道功能、潤腸通便、提高免疫力、養生美容等功效。活性乳酸菌飲料產品的代表有：妙士一品乳、河北天香精益乳、湖南太子奶、廣州益力多乳品、三鹿君樂寶酸奶、蘇州生合生物科技公司的克菲爾優格乳飲品，以及光明*新開發的健能益菌奶等。
??? 1.1.5?? 營養強化酸奶???
??? 這種酸奶含有豐富的礦物質、維生素、牛磺酸等營養成分，這類產品深受兒童及老年人消費者的歡迎。
??? 1.1.6?? 高纖維酸奶???
??? 人類社會進入21世紀，社會高度發達，人們生活水平大幅提高，飲食日趨精細，導致富貴病（糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等越來越普遍，加之人口進入老齡化社會，人們對食品的消費觀念也發生了變化。膳食纖維以其突出的保健功能被人們逐漸認識，進入90年代，全世界掀起了一股研制開發纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食物纖維，像維生素一樣成為人們談論的重要話題。 膳食纖維經過了30多年的研究和發展，成為發達國家廣泛流行的保健食品。據悉，在歐美，高纖維類產品的年銷售已過300億美元。在日本食用纖維素類產品的年銷售近100億美元，并正式將之列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的"第七大營養素"。專家們一致認為：纖維食品將是21世紀主導食品之一。高纖維酸奶正是為適應社會及消費者需要而出現的一種優秀高纖維功能性食品，它是在普通酸奶（凝固型和攪拌型中添加了一定量的水溶性膳食纖維制成的，其除了具有良好的風味和口感外，還具有明顯的改善腸道功能、防止便秘、降低膽固醇、降低血糖的功效。高纖維酸奶很適合腸道功能欠佳者、中老年人及膳食纖維攝食不足人群。
??? 1.1.7?? 雙歧酸奶??
??? 雙歧酸奶的發展經歷了三代：**代為添加益生菌類發酵劑制成的酸奶，如添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等，目前的大部分酸奶都屬于這一類；第二代為益生元類，即在普通乳飲料中添加能改善腸道功能、增殖宿主體內雙歧桿菌等有益菌的雙歧因子――功能性低聚糖，這類乳品目前有一部分市場；第三代是添加合生素，即益生菌+益生元制成的酸奶，此類酸奶兼有活性益生菌和雙歧因子，其除了具有酸奶應有的風味和營養外，還具有優良的調整微生態平衡、優化腸道菌群、調整腸道功能、提高免疫力、促進礦物質吸收等保健功效，尤其是能彌補活性益生菌經過人體消化道活性下降的不足，添加有合生素的酸奶是*科學*合理*健康，也是*具潛力和市場的新一代酸奶產品。
??? 另外健康酸奶所用甜味劑的選擇也很重要。隨著生活水平的不斷提高，人們對健康將越來越重視，白砂糖、高倍甜味劑等傳統甜味劑將會逐漸由主導地位淡出，果葡糖漿、果糖等新型天然健康甜味劑將逐漸成為甜味劑市場及酸奶研發人員配方中的主力。
??? 2酸奶市場細分
??? 酸奶生產廠家如何在白熱化的市場競爭中占有一席之地，市場的細分很關鍵。差異化產品是應對激烈競爭的有效手段，市場細分的結果產生了豐富多彩的差異化酸奶產品。
??? 2.1學生酸奶?
??? 學生奶是關系民族大計的一種根據學生的成長特點專門設計的乳制品，酸奶是其中*重要的一種。學生酸奶特別添加維生素、礦物質、益生元等營養素，其*大特點是營養全面、健康衛生、風味好、價格低。
??? 2.2女士酸奶?
??? 女士酸奶是根據女性生理特點、營養需求及嗜好而開發的，其中特別添加了鐵、鈣等礦物元素，維生素E、維生素C及果蔬汁等多種營養保健成分。
??? 2.3白領族酸奶
??? 隨著社會的高速發展，加上收入高、生活節奏快，很多白領一族越來越重視自己的健康。良好的風味、口感，及個性化的特色少不了，保健功效也必須突出，針對白領易患腸道疾病、精神緊張、免疫力差等特點，可在酸奶中特別添加維生素、膳食纖維、低聚糖等功能成分。當然，白領族酸奶產品定位為高檔產品。
??? 2.4運動員酸奶?
??? 運動員是特殊的群體，他們需要更多的營養和功能成分以保持良好的競技狀態，運動員酸奶根據運動員的特殊要求特別添加：維生素A、E、C等，礦物質，電解質，低聚麥芽糖，谷氨酰胺，牛磺酸，肉堿等成分。???
??? 2.5餐飲奶
??? 1996年河北妙士憑借妙士一品乳進軍餐飲酒水市場一舉成功，幾年下來餐飲奶風行天下餐飲酒水市場。餐飲奶實際上是一種活性乳酸菌飲料，其口感獨特、健腸排毒，市場大獲成功的關鍵是銷售渠道走得好、健康概念打的好。雖然目前生產餐飲奶的大大小小廠家不下百號，但產品和包裝同質化現象太嚴重，產品口味也太單一。果蔬餐飲奶、無糖餐飲奶、高纖維餐飲奶、雙歧餐飲奶等都是避開同質化，提高競爭力的好產品。
??? 2.6糖尿病患者專用酸奶
??? 糖尿病專用產品市場**是廣大酸奶生產廠家應該關注的一個市場。糖尿病患者專用酸奶的配方設計必須以糖尿病患者的營養特點為依據。
??? 2.6.1添加水溶性膳食纖維
??? 膳食纖維攝入量太少是西方人糖尿病發病率高的一個重要原因。增加膳食中膳食纖維的含量可改善末梢組織對胰島素的感受性，降低胰島素的要求，從而調節糖尿病人的血糖水平。大量研究表明，水溶性膳食纖維在降低血糖水平方面的作用強于不溶性膳食纖維。
??? 2.6.2補充維生素C、維生素B6和維生素B12
??? 這些維生素的大量存在對糖尿病人的血糖水平有很大影響。
??? 2.6.3補充微量元素
??? 微量元素Se、Cu和Cr對控制糖尿病病情有積*作用。Ca、Zn也要補充。
??? 2.6.4選擇適當的甜味劑
??? 糖尿病患者專用酸奶甜味劑的選擇至關重要，所使用的甜味劑以不影響病人血糖水平為先決條件，結晶果糖、功能性低聚糖、木糖醇等都是不錯的選擇。
??? 酸奶市場還有很多細分，誰能搶占市場細分的先機，誰就能在未來競爭中立于不敗之地。
??? 3討論
??? 酸奶的開發必須滿足消費者不斷變化的需求，消費者對酸奶產品不變的追求永遠是健康、美味。健康美味也將是酸奶發展永恒的主題。
??? 山東保齡寶生物技術有限公司是國內*優秀的原料供應商之一，公司能為廣大乳品制造商提供價值*大化的果葡糖漿、果糖等甜味劑，低聚糖系列產品、水溶性膳食纖維、氨基酸、糖醇等功能性食品配料。
??? 行業結構的變化
??? 集團化、規模化。目前我國乳品企業大約有1500家，隨著行業競爭的加劇及行業整合的需要，乳品企業的數量將急劇下降，伊利、光明、蒙牛、完達山、三鹿等乳業巨頭的下屬企業會繼續增加，其生產能力和年產量也會持續增長。三元、均瑤、古城、銀橋、黑龍江奶業集團、南京奶業集團等十大乳品企業也將迅速擴張。
??? 行業外資本侵入。從2002年甚至更早開始，新希望、維維、統一、康師傅、北亞等行業外資本大鱷揮舞資本大棒來勢洶洶的介入乳品這個高速發展的行業。資本的力量是無窮的、是隨心所欲的，如新希望由飼料產業進攻金融、房地產，無不高奏凱歌；統一、康師傅憑方便面起家，如今卻也在飲料行業呼風喚雨、傲視群雄。任何行業內人士都不能低估這些資本大鱷的力量，他們的進入必將給整個乳品行業帶來更加激烈的競爭，也必將推動乳品行業更快的朝前發展。
??? 信息化。知識經濟時代，企業對信息的利用效率和利用程度成為提高企業競爭力的重要方面，乳品企業對加快企業信息化建設更加重視。像完達山、光明、伊利、蒙牛等**企業均投巨資進行了信息化建設，紛紛引進ERP系統。
??? 科技化。科技是**生產力，國內乳品巨頭均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成為***科研中心。引進國外*先進生產線、*先進生產工藝，大力投入科研開發，成為乳品企業競爭的有力武器。
??? 企業所有制多元化。外資、民營經濟逐漸涉入乳品行業，這些經濟體的介入將給乳品行業的發展帶來新鮮的活力。
??? 產品的差異化
??? 乳品行業的競爭主體仍舊是產品本身，產品差異化是應對乳品行業激烈競爭的*有效手段。產品的差異化無非體現在功能上、口感上、品質上、概念上。如何開發功能更新更**、概念更創新、口感更好的乳制品是每個乳品生產企業當前迫切需要解決的問題。果葡糖漿、果糖等甜味劑，維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料為乳品企業開發產品提供了很好的選擇。隨著消費者對健康的日益重視，健康、優質的原料也逐漸成為乳品研發人員的**。原料的不同是產品差異化的*大體現：如包括十大乳品企業在內的廣大乳品企業紛紛嘗試用果葡糖漿代替白砂糖等甜味劑生產乳制品；雀巢的能恩系列嬰幼兒奶粉特別添加活性益生雙歧桿菌；伊利的托菲爾、其樂系列嬰幼兒奶粉特別添加活性雙歧桿菌或低聚果糖；英特爾多美滋、明治乳業系列嬰幼兒奶粉全部添加了低聚糖；搖籃鈣維健奶粉特別添加核苷酸、蜂蜜和雙歧因子；圣元嬰幼兒配方奶粉特別添加AA；貝因美嬰幼兒配方奶粉特別添加低聚糖；飛鶴嬰幼兒配方奶粉特別添加低聚異麥芽糖；三鹿和東方乳品酸奶系列特別添加低聚異麥芽糖；樂百氏、娃哈哈乳飲料特別添加低聚糖等等。食品配料種類豐富、且層出不窮，乳品企業在保留自身特色和優勢的基礎上、根據市場及自身需要進行科學合理的選擇、搭配原料對開發差異化產品*為關鍵。如針對當前消費者對自身免疫力的關心和重視，部分行動快的企業紛紛開發出了相應的產品：光明*新開發的健能益菌奶、廣州益力多乳酸菌飲料就是很不錯的產品，這類產品都將功能性集中在調節腸道微生態平衡、增加腸道有益菌數量、提高免疫力等方面。如何沖破中低檔、同質化、缺乏創新的競爭瓶頸是每個有實力、有責任感、有決心和信心的乳品企業必須首要思考的問題，差異化產品的開發決定著未來乳品的競爭。
??? 市場的變化
??? 乳品企業如何在白熱化的競爭中占有一席之地，市場的細分很關鍵。功能性乳品是乳品發展的一大趨勢,未來的乳品市場可細分為：嬰幼兒專用奶、學生奶、女士專用奶、中老年專用奶、亞健康人群專用奶、白領族專用奶、運動員專用奶等。誰能搶占市場細分的先機，誰就能在未來競爭中立于不敗之地。
??? 競爭焦點的變化
??? 奶源之爭。光明、伊利、蒙牛、三元等紛紛在內蒙古、黑龍江、澳大利亞等地圈地建立了自己的奶源基地和生產基地，目的就是為了取得上游產品的競爭優勢，“得奶源者得天下”已成為占據先機的企業的資本口號。2003年中國乳制品協會的“為還原奶正名”給使用還原奶生產乳制品的企業增強了信心。在全世界范圍內建立奶源基地，將全球優質奶粉納入原料乳采購供應鏈都是應對奶源之爭的*好手段。用全國的資源做全國的市場、甚至用全球的資源做全球的市場已成為大部分乳業巨頭的戰略根本。
??? 資本之爭。乳業發展將由競爭走向競合，資本在乳業發展中的分量將越來越重。與外資、民營等行業內外經濟實體合作，上市是乳品企業應對資本之爭的有效手段。
??? 品牌之爭。產品同質化導致日趨個性化的品牌成為企業競爭力的核心部分。
??? 趨勢展望
??? 曾經有權威機構和專家對比了酸奶、純奶、豆奶等三種重要營養食品的營養價值，得出的結論是酸奶的營養保健價值*高、豆奶其次、純奶次之。隨著社會的高速發展，人們生活水平的不斷提高和健康消費觀念的不斷加強，酸奶越來越受到人們的青睞。目前我國人均酸奶消費量不足0.5千克，遠低于歐洲人均20千克的消費水平。近幾年，我國的酸奶產業得到了飛速的發展，尤其是近兩年在以40%的速度增長。專家預測酸奶今后幾年的增長速度不會低于20%。廣大消費者則期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶產品活躍于市場。
??? 1健康引導時尚
??? 如果說很多年前人們追求的**要事是溫飽，那么社會高度發達的今天人們追求的**要事便是身心健康。如果說2003年之前人們對健康重視程度不夠，是想起來就關注一下，忘了也就忽略了；但2003年突如其來的“非典”，實實在在驚醒了每個人的健康意識。人們終于深刻的認識到，遇到“非典”這樣的瘟疫襲擊，如果沒有健康或強健的身體，就會被無情的擊倒。健康從何而來呢？養成規律的生活習慣，摒棄不良生活習慣如吸煙、嗜酒等，精神樂觀豁達，適當的運動，豐富足夠的食物，再加上必要的保健品或功能性食品消費，身心健康也并非難事。
??? 1.1健康酸奶的開發
??? 健康酸奶開發大有可為，關鍵是如何研發、如何選擇、如何定位。可供健康酸奶開發的食品配料很多，如果葡糖漿、果糖等甜味劑，維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料。第三代保健食品定義已明確規定其中必須含有成分、功能明確的功能因子，所以選擇符合食品和衛生法規、成分功能明確的功能因子對開發健康酸奶很重要。近年來圍繞**風味、改善人體微生態平衡，優化腸道菌群，提高免疫力等方面開發的健康酸奶產品很受市場和消費者的歡迎，尤其是以下幾種更是大有潛力：
??? 1.1.1? 大豆酸奶??
??? 一種由豆漿和牛奶混合發酵制成的酸奶飲品，其綜合了大豆、牛奶、酸奶的營養價值和保健功能。大豆酸奶興起和流行于日韓等發達國家。
??? 1.1.2 果肉酸奶??
??? 果肉酸奶在國外很受歡迎，其兼具良好風味和保健功能。上海光明乳業公司開發的蘆薈酸奶就屬于一種廣受消費者歡迎的果肉酸奶。
??? 1.1.3? 蔬菜酸奶???
??? 蔬菜酸奶是在酸奶中加入蔬菜小塊或蔬菜泥制成的攪拌型酸奶。果蔬型酸奶尤其深受年輕女性的喜愛。
??? 1.1.4? 活性乳酸菌飲料?
??? 活性乳酸菌飲料是酸奶產品的一個延伸。這種活性益生菌制成的酸乳飲料具有良好的風味，優良的調整腸道功能、潤腸通便、提高免疫力、養生美容等功效。活性乳酸菌飲料產品的代表有：妙士一品乳、河北天香精益乳、湖南太子奶、廣州益力多乳品、三鹿君樂寶酸奶、蘇州生合生物科技公司的克菲爾優格乳飲品，以及光明*新開發的健能益菌奶等。
??? 1.1.5?? 營養強化酸奶???
??? 這種酸奶含有豐富的礦物質、維生素、牛磺酸等營養成分，這類產品深受兒童及老年人消費者的歡迎。
??? 1.1.6?? 高纖維酸奶???
??? 人類社會進入21世紀，社會高度發達，人們生活水平大幅提高，飲食日趨精細，導致富貴病（糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等越來越普遍，加之人口進入老齡化社會，人們對食品的消費觀念也發生了變化。膳食纖維以其突出的保健功能被人們逐漸認識，進入90年代，全世界掀起了一股研制開發纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食物纖維，像維生素一樣成為人們談論的重要話題。 膳食纖維經過了30多年的研究和發展，成為發達國家廣泛流行的保健食品。據悉，在歐美，高纖維類產品的年銷售已過300億美元。在日本食用纖維素類產品的年銷售近100億美元，并正式將之列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的"第七大營養素"。專家們一致認為：纖維食品將是21世紀主導食品之一。高纖維酸奶正是為適應社會及消費者需要而出現的一種優秀高纖維功能性食品，它是在普通酸奶（凝固型和攪拌型中添加了一定量的水溶性膳食纖維制成的，其除了具有良好的風味和口感外，還具有明顯的改善腸道功能、防止便秘、降低膽固醇、降低血糖的功效。高纖維酸奶很適合腸道功能欠佳者、中老年人及膳食纖維攝食不足人群。
??? 1.1.7?? 雙歧酸奶??
??? 雙歧酸奶的發展經歷了三代：**代為添加益生菌類發酵劑制成的酸奶，如添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等，目前的大部分酸奶都屬于這一類；第二代為益生元類，即在普通乳飲料中添加能改善腸道功能、增殖宿主體內雙歧桿菌等有益菌的雙歧因子――功能性低聚糖，這類乳品目前有一部分市場；第三代是添加合生素，即益生菌+益生元制成的酸奶，此類酸奶兼有活性益生菌和雙歧因子，其除了具有酸奶應有的風味和營養外，還具有優良的調整微生態平衡、優化腸道菌群、調整腸道功能、提高免疫力、促進礦物質吸收等保健功效，尤其是能彌補活性益生菌經過人體消化道活性下降的不足，添加有合生素的酸奶是*科學*合理*健康，也是*具潛力和市場的新一代酸奶產品。
??? 另外健康酸奶所用甜味劑的選擇也很重要。隨著生活水平的不斷提高，人們對健康將越來越重視，白砂糖、高倍甜味劑等傳統甜味劑將會逐漸由主導地位淡出，果葡糖漿、果糖等新型天然健康甜味劑將逐漸成為甜味劑市場及酸奶研發人員配方中的主力。
??? 2酸奶市場細分
??? 酸奶生產廠家如何在白熱化的市場競爭中占有一席之地，市場的細分很關鍵。差異化產品是應對激烈競爭的有效手段，市場細分的結果產生了豐富多彩的差異化酸奶產品。
??? 2.1學生酸奶?
??? 學生奶是關系民族大計的一種根據學生的成長特點專門設計的乳制品，酸奶是其中*重要的一種。學生酸奶特別添加維生素、礦物質、益生元等營養素，其*大特點是營養全面、健康衛生、風味好、價格低。
??? 2.2女士酸奶?
??? 女士酸奶是根據女性生理特點、營養需求及嗜好而開發的，其中特別添加了鐵、鈣等礦物元素，維生素E、維生素C及果蔬汁等多種營養保健成分。
??? 2.3白領族酸奶
??? 隨著社會的高速發展，加上收入高、生活節奏快，很多白領一族越來越重視自己的健康。良好的風味、口感，及個性化的特色少不了，保健功效也必須突出，針對白領易患腸道疾病、精神緊張、免疫力差等特點，可在酸奶中特別添加維生素、膳食纖維、低聚糖等功能成分。當然，白領族酸奶產品定位為高檔產品。
??? 2.4運動員酸奶?
??? 運動員是特殊的群體，他們需要更多的營養和功能成分以保持良好的競技狀態，運動員酸奶根據運動員的特殊要求特別添加：維生素A、E、C等，礦物質，電解質，低聚麥芽糖，谷氨酰胺，牛磺酸，肉堿等成分。???
??? 2.5餐飲奶
??? 1996年河北妙士憑借妙士一品乳進軍餐飲酒水市場一舉成功，幾年下來餐飲奶風行天下餐飲酒水市場。餐飲奶實際上是一種活性乳酸菌飲料，其口感獨特、健腸排毒，市場大獲成功的關鍵是銷售渠道走得好、健康概念打的好。雖然目前生產餐飲奶的大大小小廠家不下百號，但產品和包裝同質化現象太嚴重，產品口味也太單一。果蔬餐飲奶、無糖餐飲奶、高纖維餐飲奶、雙歧餐飲奶等都是避開同質化，提高競爭力的好產品。
??? 2.6糖尿病患者專用酸奶
??? 糖尿病專用產品市場**是廣大酸奶生產廠家應該關注的一個市場。糖尿病患者專用酸奶的配方設計必須以糖尿病患者的營養特點為依據。
??? 2.6.1添加水溶性膳食纖維
??? 膳食纖維攝入量太少是西方人糖尿病發病率高的一個重要原因。增加膳食中膳食纖維的含量可改善末梢組織對胰島素的感受性，降低胰島素的要求，從而調節糖尿病人的血糖水平。大量研究表明，水溶性膳食纖維在降低血糖水平方面的作用強于不溶性膳食纖維。
??? 2.6.2補充維生素C、維生素B6和維生素B12
??? 這些維生素的大量存在對糖尿病人的血糖水平有很大影響。
??? 2.6.3補充微量元素
??? 微量元素Se、Cu和Cr對控制糖尿病病情有積*作用。Ca、Zn也要補充。
??? 2.6.4選擇適當的甜味劑
??? 糖尿病患者專用酸奶甜味劑的選擇至關重要，所使用的甜味劑以不影響病人血糖水平為先決條件，結晶果糖、功能性低聚糖、木糖醇等都是不錯的選擇。
??? 酸奶市場還有很多細分，誰能搶占市場細分的先機，誰就能在未來競爭中立于不敗之地。
??? 3討論
??? 酸奶的開發必須滿足消費者不斷變化的需求，消費者對酸奶產品不變的追求永遠是健康、美味。健康美味也將是酸奶發展永恒的主題。
??? 山東保齡寶生物技術有限公司是國內*優秀的原料供應商之一，公司能為廣大乳品制造商提供價值*大化的果葡糖漿、果糖等甜味劑，低聚糖系列產品、水溶性膳食纖維、氨基酸、糖醇等功能性食品配料。
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