鴨胗特別有嚼勁，*重要的是不油膩，是一道老少皆宜的家常食材。市面上關于鴨胗的包裝口味有泡椒鴨胗、麻辣鴨胗、五香鴨胗等。據AORODO食品安全實驗室研究人員表示五香鴨胗和麻辣鴨胗比較火爆，但是鴨胗又為內臟食品，如果食品企業處理不干凈，就會導致菌落總數和大腸桿菌超標同時，還能縮短鴨胗的保質期，使其變臭！

專業開發食品保質期延長措施的食品安全工程師認為，采用先進的雙核臭氧消毒技術，提高鴨胗安全質量、避免鴨胗發臭變質，從而促進豬鴨胗加工業發展。

鴨胗即鴨胃，其營養豐富，含有多種礦物質，促進消化，增強脾胃之功效，據AORODO食品安全實驗室研究人員表示某某食品企業在沒有使用消毒設備之前，經常被媒體點名食品菌落總數和大腸桿菌超標，自從使用消毒設備以后就再也沒有被媒體點名，并且銷量也在不斷增加。專業開發食品保質期延長措施的食品安全周總工程師在制作鴨胗時，在以下幾個流程中配合消毒設備使用，就不會出現菌落總數和大腸桿菌超標的問題，更不會發臭變質，甚至還會延長鴨胗的保質期。

1、原料預處理，將鴨胗放入臭氧消毒水浸泡兩小時，檢查是否有排泄物。

2、在制作鴨胗的前**晚上開啟臭氧消毒機，先將車間的空氣，地面、器具整體來一個系統的消菌殺毒。臭氧發生量大，可對食品車間殺菌消毒的面積更大。可自我開關機、遙控操作，使用安全。

3、鴨胗車間環境較差，空氣中的細菌等微生物含量過高，對原料、半成品和包裝、封口前的鴨胗造成污染，使用臭氧消毒水進行清洗。同時車間操作工的服裝和手都要一刻鐘清洗一次。

4、制作鴨胗結束后，進入內包車間包裝時，打開動態空氣消毒機，將空氣中的污染物吸入機體內，減少微生物沉著在鴨胗上，這樣做的原因是將鴨胗的菌落總數和大腸桿菌控制在國家規定標準內。

鴨胗擁有豐富的蛋白質，*重要是脂肪含量低，很多減肥愛美人士都喜歡把鴨當做零食隨身攜帶。專業開發食品保質期延長措施的食品安全工程師認為只要鴨胗的食品企業重抓食品質量，配備動態空氣消毒機、臭氧發生器，就不會發生菌落總數和大腸桿菌超標，更不會發生變臭的問題。