CIFST冷凍與冷藏食品分會梳理分析了2011—2019年我國冷凍食品制造業(yè)的相關(guān)情況。從2019年方便食品制造業(yè)及子類利潤率來看，方便食品利潤增長6.42%，冷凍食品利潤增長5.73%。

　　冷凍食品行業(yè)在疫情期間的表現(xiàn)可圈可點，其作為方便食品的重要性凸顯，企業(yè)迎難而上，行業(yè)表現(xiàn)出色。以其中的兩家龍頭企業(yè)為例，三全食品2020年一季度凈利潤2.58億元，增長541.13%；安井食品凈利潤0.88億元，增長35.33%。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授表示，冷凍食品行業(yè)中優(yōu)秀企業(yè)家和科學(xué)家在疫情期間的應(yīng)對和思考，實際上代表了中國食品人的一種深刻思想的濃縮和精煉。行業(yè)如何更好發(fā)展？她表示，**是市場和需求。無論疫情前后，我國冷凍食品的市場依然是全球*具活力的*大消費市場。冷凍食品的需求是非常強烈的，但這個市場正處于劇烈變動中。“冷凍食品行業(yè)的黃金時代已一去不復(fù)返，未來會在艱難中找出路。”第二是定位。冷凍食品行業(yè)*大的變化來自創(chuàng)新，所以要堅定地找到自己的定位，可以做區(qū)域品牌，也可以做單向**，而不要一味地做大做強。第三是跨界交叉。2019年是冷凍食品行業(yè)創(chuàng)新*活躍的一年，大企業(yè)創(chuàng)新突破包子、餃子、湯圓等傳統(tǒng)食品領(lǐng)域，牽引和帶動了許多行業(yè)。同時，行業(yè)更加注重跨界交叉。實踐表明，只有跨界才能找到新的增長點。

　　“不可能有很多個像三全、思念這樣的‘全能**’。對于很多中小企業(yè)來講，并不是做大做強，而是要做精做久。從日本的百年企業(yè)來看，之所以長青在于專注做好幾個產(chǎn)品。”孟素荷說。她表示，目前來看，從個性化、區(qū)域化特征明顯的餐飲市場中汲取創(chuàng)新的源泉，是冷凍食品行業(yè)的一條捷徑。行業(yè)和餐飲企業(yè)共同發(fā)展的過程，實質(zhì)上就是從中國*豐富的飲食文化寶庫中實現(xiàn)“單兵突破”的過程。“希望大家共同做好產(chǎn)品的品類宣傳、科普教育，把市場的培育做通透一些，使‘盤子’更大一些。”孟素荷說。

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長謝晶教授在線談了自己對疫情之下行業(yè)發(fā)展的感受：一方面，食情有危，但危而有機。冷凍食品從今年電商平臺一路攀升的銷售中看到了危而有機。另一方面，機緣生鮮，這一機緣就是生鮮消費。電商消費中有一大板塊是生鮮消費。宅在家里動手烹飪的次數(shù)增多，這種消費習(xí)慣的改變，給冷凍食品帶來了商機——即將菜肴家庭化，再以冷凍食品的形式呈現(xiàn)給消費者，這就要求企業(yè)以更多的創(chuàng)新，滿足新的消費習(xí)慣和需求，謀求新的發(fā)展。

　　在謝晶看來，冷凍食品應(yīng)該說是“外婆的味道”。疫情給了冷凍食品行業(yè)一個發(fā)展契機，這一契機將會推動行業(yè)未來10年乃至20年仍會實現(xiàn)高速增長。疫情帶給行業(yè)更多思考，即如何滿足消費者對產(chǎn)品烹飪更便捷、營養(yǎng)更豐富、品類更多樣的需求。

　　在相關(guān)標準的制修訂過程中，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、國家食品安全風險評估中心劉秀梅研究員希望與行業(yè)多溝通，企業(yè)多提意見和建議。談及食品安全，她表示，希望行業(yè)能夠提升公共衛(wèi)生意識。預(yù)防病從口入，加強企業(yè)食品安全行為，包括在疫情當中的勤洗手。“這看似是一件小事，但對保障食品安全十分重要。”她建議，行業(yè)還要加強包括食品安全在內(nèi)的多方培訓(xùn)。同時，劉秀梅提醒，疫情期間家庭制作面點等食品的機會增多，需要有更好的健康和安全指導(dǎo)和更便捷的高品質(zhì)半成品，今后這一方面的需求還會加大。她同時建議，速凍食品企業(yè)從產(chǎn)品的配方、工藝上，更好地貫徹“三減”。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院副院長范大明教授分享了科研院所推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實踐。他認為，后疫情時期科研院所推動冷凍食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可圍繞以下幾方面需求來著手。一是水餃、魚丸等傳統(tǒng)冷凍食品高品質(zhì)和智能化加工需求的增加，技術(shù)化需求也隨之增加。二是適用于簡單快捷烹飪方式的冷凍食品加工技術(shù)及匹配的小家電技術(shù)需求在增加。三是方便菜肴制品，從餐飲配方到食品工業(yè)標準化技術(shù)需求的增加。四是疫情推進了營養(yǎng)健康化冷凍食品的需求。除了常規(guī)冷凍食品的升級以外，還增加了強化營養(yǎng)、強化美味、強化個性的技術(shù)需求。