膳食纖維作為一種新型的營養素，正從發達國家興起向全球化應用發展。伴隨著新興經濟體消費升級的需求以及人們對健康食品的關注度越來越高，膳食纖維的應用已從保健食品逐漸延伸到多種食品中，以膳食纖維為主導的功能性食品時代正悄然到來。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。目前，人們發現并開發的膳食纖維數量有幾十種之多，通常按溶解性劃分，可分為水溶性和水不溶性兩種。常見的水溶性膳食纖維包括：菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、抗性糊精、低聚異麥芽糖等；水不溶性膳食纖維主要包括：大豆膳食纖維、殼聚糖和半纖維素等。

與不溶性膳食纖維相比，水溶性膳食纖維由于具有溶解度高、溶解速度快、無異味，受到了食品加工企業的青睞。

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市場快速增長

近年來全球膳食纖維市場快速增長，尤其從2017年下半年開始，市場對腸道健康、體重控制產品的訴求已經從保健食品領域逐步延伸到乳品、飲料、焙烤等傳統食品領域。2018年，可口可樂公司在其主打品牌雪碧及其純悅礦物質水、可口可樂PIUS中添加抗性糊精，對整個食品飲料行業起到**作用，*大提升了膳食纖維的市場規模。

目前膳食纖維的應用領域包括肉類食品加工、烘焙食品、乳制品和飲料、保健食品和嬰兒食品等。

膳食纖維作為功能性成分添加到肉制品中，可有效改善肉制品的品質，保持肉制品中的水分，降低熱量。隨著膳食纖維在肉制品加工中的應用研究越來越多，膳食纖維肉制品的研發也將帶來更高的經濟效益，具有較好的研究價值。

在焙烤食品中加入膳食纖維，不僅能滿足人們對各種營養的需求，同時還能改善食品本身的口感，提升產品品質。**，由于膳食纖維的高持水性，焙烤產品的持水性能夠得到改善；其次，許多不溶性膳食纖維，如小麥麩皮等，含有豐富的無機鹽和膳食纖維，可使面包變得松軟、營養豐富；另外，膳食纖維中還富含多種多糖化合物，具有一定的黏合性，可與面粉中的蛋白質結合形成更大的網格結構，抑制淀粉老化，使面粉口感和質感明顯提高。

目前，水溶性膳食纖維飲料在歐美和日本等發達國家比較流行，如含膳食纖維的礦泉水、高纖維橙汁、高纖維茶等。國內一些食品企業也開發了高纖果汁、膳食纖維型運動飲料等。在飲料中使用水溶性膳食纖維還可使飲料中其他微粒均勻分布，不易產生沉淀和分層現象。

市場前景廣闊

全球膳食纖維市場巨大，前景廣闊。2019年，全球膳食纖維市場規模達到了152 0173 3840.64億元，產量達到86.66萬噸，且未來將繼續保持增長，預計到2026年將達到229.13億元，產量達到122.49萬端，年復合增長率為3.96%。

近年在我國，膳食纖維行業也迎來了快速發展的黃金時期。2019年，產值達到38.31億元，產量達到18.95萬噸，預計到2026年，產值將達到55.27億元，產量將達到30.36萬噸。