疫情之下，咖啡企業(yè)或許比餐飲企業(yè)受到的沖擊更大。近日，在北京漫咖啡萬柳店，進門需要消毒、量體溫并實名登記，從登記表來看，當天客人只有十幾位。上下兩層的店里，僅有4位客人和3位工作人員。

　　近日，精品咖啡品牌布魯諾和灰盒子均被曝經(jīng)營困難，僅有個別門店營業(yè)。悅咖啡創(chuàng)始人王虎表示，目前咖啡館的人流量還不到以前的十分之一，此次疫情對于中小咖啡企業(yè)來說是一次生死大考。

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小散戶處境艱難

　　與餐飲企業(yè)類似，咖啡館也面臨著租金、人工等巨額成本，尤其不少網(wǎng)紅咖啡館均開在繁華的商業(yè)中心，成本也更高。受疫情沖擊，因為沒有客流量，已經(jīng)有咖啡館撐不下去了。

　　近日，布魯諾咖啡被曝有不少門店已經(jīng)關(guān)門倒閉，目前僅剩銀泰店和銀網(wǎng)中心店。從某點評網(wǎng)站搜索發(fā)現(xiàn)，有不少消費者吐槽布魯諾咖啡的會員卡無法在上述兩家店使用。

　　事實上，這幾年，咖啡市場頗為火爆，在資本力量的助推下，涌現(xiàn)不少網(wǎng)紅咖啡館。這些咖啡以高品質(zhì)著稱，價格基本均高于星巴克。

　　粗略統(tǒng)計，2019年，魚眼咖啡完成數(shù)千萬元的A輪融資；連咖啡也成功融資2億元，重回盈利狀態(tài)；瑞幸咖啡在完成1.5億美元B+輪融資（投后估值29億美元）后，在納斯達克成功上市。

　　王虎認為，疫情后應該會有很多咖啡館倒閉，咖啡行業(yè)整體盈利水平不行，中國有14萬家咖啡館，有12萬家都是小散，這些小散戶經(jīng)營本身就很難，經(jīng)過此次疫情會更難。做現(xiàn)金流的生意，一旦現(xiàn)金斷了很多咖啡館是撐不住的。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，受疫情影響，咖啡館以及整個快消品行業(yè)都遭到了打擊。而咖啡又不屬于非常剛需的品類，受影響也更大，但是通過外賣的拓展以及無接觸配送等這樣的自救方式，對大品牌來說應該是可以收割一部分的消費紅利，小品牌可能難以撐下去。

探索改變商業(yè)模式

　　受疫情影響，悅咖啡的銷售額大幅下跌，王虎也開始重新思考咖啡館商業(yè)模式的變化。

　　位于前門大街的悅咖啡，雖然對面就是星巴克北京甄選烘焙坊，但它卻在很短的時間成為連明星都來打卡的網(wǎng)紅咖啡館。

　　隨著知名度不斷擴大，不少投資機構(gòu)希望與悅咖啡合作，但王虎的策略是：不靠單純的擴充數(shù)量出風頭獲取品牌曝光，只有在保證盈利的條件下才會考慮增加悅咖啡門店。

　　對于悅咖啡而言，目前，線上銷量明顯好很多，主要以會員采購為主。

　　值得一提的是，之前的悅咖啡以做自營為主，但接下來王虎計劃大力推廣服務輸出：即用悅咖啡的經(jīng)驗和服務去培育亟待突出重圍的企業(yè)，從投資型咖啡企業(yè)變成服務型咖啡企業(yè)，從2C變成2C+2B雙驅(qū)動。

　　“實際上是擴張的形式發(fā)生了改變，不是采取自營的形式，而是把我們的模式和方式輸出給那些經(jīng)營一般的咖啡館，能夠改善其經(jīng)營，提升其效益。”王虎表示，很多小品牌咖啡企業(yè)，沒有太大影響力，需要改變才能活下去，已經(jīng)有不少咖啡企業(yè)過來洽談這種合作模式。

咖啡市場仍被看好

　　疫情之下，資本趨于冷靜，此前被資本熱炒的咖啡館到底誰能活下來？

　　朱丹蓬認為，要活下來，**品牌的抗風險能力、資源、資金以及后續(xù)的服務體系都很重要，疫情變成整個行業(yè)分化的加速器，強者恒強弱者恒弱，加速了行業(yè)的洗牌，經(jīng)過大浪淘沙，疫情后還能繼續(xù)生存的品牌，都是優(yōu)質(zhì)的品牌。

　　盡管此次疫情對不少中小咖啡企業(yè)是一次巨大的考驗，但我國咖啡市場的前景是毋庸置疑的。日前，咖啡巨頭星巴克也再次大手筆投資中國市場。3月13日，星巴克將在中國打造一座集咖啡烘焙與智能化倉儲物流于一體的咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，計劃于2022年落成。該項目一期項目將投資約9億元。

　　混戰(zhàn)之下，也有新興勢力持續(xù)加入咖啡行業(yè)。2019年9月份，中石化旗下易捷便利店聯(lián)合連咖啡發(fā)布了全新品牌“易捷咖啡”，宣布推出多款咖啡產(chǎn)品。市場火熱的背后，是持續(xù)增長的咖啡市場紅利。

　　“未來中國的咖啡市場會出現(xiàn)多品牌、多品類、多場景、多渠道和多消費層次的格局。”朱丹蓬還認為，隨著咖啡消費人口的不斷激增，咖啡行業(yè)進入了擴容、發(fā)展、創(chuàng)新以及升級的階段，這對于咖啡行業(yè)來說是一個利好的節(jié)點。“之后大家一起把咖啡行業(yè)這個蛋糕做大，未來兩年到三年咖啡品牌就會固化，這將是整個中國咖啡行業(yè)發(fā)展非常關(guān)鍵的時間段”。