“鈣強化”是功能性食品中*常見的一類賦能產品。
根據2002年"中國居民營養與健康"調查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當于推薦攝入量的41%。
研究表明，老人、孕婦和幼兒的鈣流失現象較為普遍，會造成老年人骨質疏松、產婦手腳抽搐、小兒佝僂病等健康問題，所以適當地補鈣是很有必要的。
補鈣除了日常攝入鈣含量較高的牛奶、豆制品、蔬菜等食品外，另一個有效途徑就是食用具有補鈣功效的保健食品。
那么，這些功能性食品中的鈣源從何而來？它們又是如何發揮功效的呢？今天食研君就來詳細梳理一下功能性食品中的鈣源。

1、傳統鈣源--無機鈣
根據GB 152 0173 3840 《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》要求，可在調制乳粉、面包、飲料等食品類別中進行“鈣強化”：

GB 152 0173 3840中對鈣的化合物來源規定如下：

《保健食品原料目錄（一）》對保健食品中的鈣作了如下規定：

通常，對于功能性食品中的鈣源以碳酸鈣*為普遍，其次是葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣。這是由于鈣在自然界中主要以碳酸鈣和磷酸鈣存在，且純度為****的碳酸鈣中的鈣含量高達40%，相對其他化合物鈣含量較高。純的葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣的鈣含量分別為8.9%、8.0%、18.3%。

數據來源于國家食藥監總局數據查詢系統

由于碳酸鈣的食用口感差、被人體吸收利用率低，近些年乳酸鈣（鈣含量18.3%）以口感相對較好，葡萄糖酸鈣（鈣含量8.9%）以溶解性好，檸檬酸鈣（鈣含量8.0%）以吸收率較高等優勢逐漸成為主流鈣源。其中，含葡萄糖酸鈣的保健食品劑型多以口服液為主，其他三種含鈣化合物則有粉劑、片劑、膠囊多種劑型。

其他未提及的含鈣化合物雖然允許用于食品中，但實際使用相對較少。

2、天然鈣源--活性鈣
近年來，人們不斷探索尋找可用于食品中“鈣強化”的天然來源，以提高鈣在人體內的生物效價，主要有以下幾類：
牛乳鈣：*為常見的天然活性鈣源，乳鈣粉就是其中應用較多的原料之一；
骨鈣：牛骨、魚骨等鈣含量十分豐富，高達20%～30%；
海洋鈣：包括珊瑚鈣、海藻鈣、魚油鈣、鰻鈣，牡蠣殼、生蠔殼等貝殼類。實際生產會磨成粉使用。據研究，貝類的殼的鈣含量多達90%以上。
蛋殼鈣

3、復合鈣制劑
鈣通常容易與酸根離子以復合鹽的形式沉積，影響人體的吸收利用。而鈣與其他物質如氨基酸、有機酸、蛋白質、多肽等適當比例結合時，人體小腸對鈣的吸收率會提高。所以日常保健食品在設計配方時會將此類原料與鈣配合添加，形成復合鈣制劑。常見有以下幾類：

1）氨基酸鈣
復合氨基酸與碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣就是其中比較常見的配方設計方式，由此形成的氨基酸螯合鈣在被人體吸收時不是立即解離為鈣離子和氨基酸，而是在血液中以一種“流動鈣庫”的形式緩慢釋放，保證了人體對鈣的充分吸收利用。

2）肽鈣
肽鈣*典型的例子就是酪蛋白磷酸肽與各種有機鈣化合物的結合。肽可與鈣形成可溶性的復合物，鈣螯合狀態下能夠維持在小腸的溶解性，增加鈣在人體的蓄積，更好地促進鈣的吸收利用。

3）有機酸鈣
有機酸鈣屬于有機活性鈣，與無機酸鈣相比，有機酸鈣具有溶解度、吸收率更高，且不刺激腸胃；可增強骨髓造血功能；顯著提高機體內紅血球和血色素數量；不會造成砷等重金屬元素積累，對肝、腎無副作用等優勢。例如：檸檬酸蘋果酸鈣就是一種常用于保健食品的有機酸鈣。

鈣的吸收利用還和其他因素有關，如維生素D可促進鈣的吸收等。所以在進行配方設計時要結合人體代謝機理與各種鈣源的特質去綜合考慮。

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