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制作方法

1.萎凋：萎凋程度掌握，要根據(jù)茶樹品種、揉切機(jī)類型、鮮葉老嫩不同而異。大葉種，采用轉(zhuǎn)子式揉切機(jī)，嫩葉要求萎凋老些；小葉種，采用圓盤式揉切機(jī)，老葉要求萎凋輕些。一般含水量控制在58～62%±1%的范圍內(nèi)。

2.揉切：揉切是為了改變?nèi)~子的物理狀態(tài)，達(dá)到紅碎茶所要求的外形；破壞葉片組織，使葉汁擠出，使其質(zhì)酶和氧氣充分接觸，加速多酚栗酶促進(jìn)氧化作用，以及一系列物質(zhì)變化。揉切時(shí)先揉條后切條，可以取得較多的顆粒形的碎茶。在切碎過程中，葉片受到切、壓、整、擠的作用，葉溫迅速上升。為防止在切碎過程中因葉溫過高而發(fā)酵過度，同時(shí)又不可能通過一次揉切達(dá)到要求，所以都采用“短時(shí)多次切篩法”。采用普通揉捻機(jī)揉條，篩分后用平盤式揉切機(jī)揉切，切后篩分，篩頭進(jìn)入轉(zhuǎn)子機(jī)反復(fù)多次揉切，直到僅有少量茶頭為止。

3.發(fā)酵和烘干：紅碎茶發(fā)酵和烘干的目的和方法與工夫紅茶相同。但由于紅碎茶茶身小，葉組織破壞率高，因而發(fā)酵進(jìn)展快、時(shí)間短。發(fā)酵時(shí)攤?cè)~宜薄，一般4～8厘米。烘干要及時(shí)，為避免發(fā)酵過度，一般發(fā)酵程度控制在適度偏輕為宜。

產(chǎn)品特點(diǎn) 形呈顆粒狀，緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤，香味鮮爽，富有刺激性，湯色紅艷，葉底明亮。

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