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? ? 食品加工場所指食品生產(chǎn)加工車間，尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間，飲食業(yè)的冷拼間，快餐制做間，冷食的制作間和包裝間，糕點(diǎn)裱花蛋糕、面包、糖果的包裝間，乳粉、豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝間，各種涼果的生產(chǎn)制作間等，這些加工場所內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。

? ??對這些場所空氣的消毒應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況因地制宜，由于食品安全工程師一個(gè)系統(tǒng)工程，需要動態(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行。所謂“動態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無任何危害，針對空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒，代表性企業(yè)為上海康久消毒技術(shù)公司，市場占有率高達(dá)80%。“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時(shí)，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱之為靜態(tài)消毒，此類產(chǎn)品國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)達(dá)數(shù)千家，真值百花齊放局面。

? ??白天工人工作的時(shí)候采用動態(tài)消毒設(shè)備：如動態(tài)空氣消毒機(jī)，近年來這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，是國內(nèi)**個(gè)真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒設(shè)備。據(jù)悉，動態(tài)消毒機(jī)采用NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。

? ??在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“動態(tài)殺菌技術(shù)”。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對人體無害，使用方法為：工人上班的時(shí)候開機(jī)器，工人下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，過程中始終不關(guān)鍵，與工人同步工作，持續(xù)殺滅空氣中滋生的細(xì)菌。

? ??晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線殺菌對空氣消毒，防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天造成對產(chǎn)品不利；因?yàn)橐粋€(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會繁殖成百上千甚至上百萬細(xì)菌，利用紫外線(UV)消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。但紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時(shí)引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫建議使用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制空氣中細(xì)菌生長且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害。臭氧滅殺空氣中細(xì)菌，需要采用30mg/m3濃度臭氧作用15分鐘，否者效果不理想。國家規(guī)定大氣中允許的濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進(jìn)行。需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)啟，然后開窗通風(fēng)后工人方可進(jìn)車間。

? ??食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。食品企業(yè)對加工場所空氣消毒需要嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)化消毒，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。