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羊皮的剝曬與熟制技法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 羊皮的加工利用,一般從秋季開始。羊皮的加工程序有:

??? 一、屠宰 在羊的頸部,將皮膚先縱向切開,切口約7~10厘米長,然后將刀子伸入切口內挑斷氣管和血管,或用手拉出咽喉部的血管切斷放血。在宰殺放血時,要注意對羊的固定,防止羊血污染毛皮,放血完畢,接著進行剝皮。

??? 二、剝皮 剝皮時,將羊的四肢朝上放在潔凈的板子上或地面上,用刀尖在腹中線先挑開皮層,繼續向前沿著胸部中線挑至下腭的唇邊,然后回手沿中線向后挑至肛門外,再從兩前肢和兩后肢內側切開兩橫線,直達蹄間,垂直于胸腹部的縱線。接著用刀沿著胸腹部挑開的皮層向里剝開5~10厘米,然后用拳揣方法將整個羊皮剝下,在剝皮過程中要隨時用刀將殘留在羊皮上的肉屑和油脂刮掉。剝下的毛皮,必須形狀完整,不能缺少任何一個部分。特別是羔皮,要求保持全頭、全耳、全腿,并去掉耳骨、腿骨和尾骨,公羔的陰囊皮要盡可能留在羔皮上。剝皮時要盡量避免人為傷殘。

??? 三、晾曬 把剝好的羊皮釘在墻上或放在潔凈的地面上晾干,但不能在烈日下曝曬。鮮皮干燥的*適溫度為20-30℃。溫度低于20℃,水份蒸發緩慢,干燥時間長,可能使皮遭受細菌作用而腐爛。溫度超過30℃,皮板表面水分蒸發快,造成皮表面收縮或使膠原膠化,防止水分從內層蒸發而使生皮成為外干內濕的狀態,若內層遭受細菌侵染破壞,則在浸入時發生分層。此外,高溫干燥,還可能使膠原發生不可逆變性,干燥不均勻,就會使生皮浸水不均勻,而不便以后的熟制。一般當生皮的水分含量降低到15%左右時,細菌就不易繁殖,可暫時抑制微生物的活動,達到防腐目的。

??? 四、熟制 羊皮的熟制步驟是:檢查皮張→浸泡→刮肉里→清洗→下缸→水悶→第二次刮肉里。

?? (一)檢查皮張 把要熟制的皮張展開,看皮板有無裂口,皺褶處是否腐爛掉毛,并除掉羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口,在熟制過程中會使裂口加大,影響皮張質量,因此在浸泡前要把裂口縫好。皮張如有腐爛,應把腐爛處剪掉,縫好后再浸泡熟制。

?? (二)浸泡 將羊皮放入大缸內,加清水浸泡。夏季浸1 天,冬季需浸2-3天。

?? (三)刮肉里 將皮張里面朝上,橫鋪在木桿上,用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。

?? (四)清洗 肉里刮完以后,用清水沖洗,然后加堿、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛,直到全部洗干凈為止。

?? (五)下缸 在缸內加鹽、芒硝、面粉和水,將皮張浸泡在缸中。加鹽的作用是保護羊毛,加芒硝的作用是軟化皮板,加面粉的作用是保護皮毛,并起吸附油污的作用。一張羊皮需要50克芒硝、100克鹽、1公斤面(*好是黃米面,也可用玉米面代替)。必須將鹽、硝溶化再放入缸內,加水以淹過皮張為原則。浸泡時間,夏季7-8天,冬季需20-30天,每天翻倒一次。當皮張的四肢內側靠近體軀的無毛處,用手輕搓表皮即掉時,即可撈出在太陽下曬干,出缸要選好天氣。

?? (六)水悶 將干皮鋪平,在皮里上噴少許水,待皮板潤潮即可,千萬不要噴水過多。然后每兩張皮里合在一起,放陰涼處悶1-2小時。

?? (七)第二次刮肉里 第二次刮肉里是為了使皮張柔軟,須用鈍刀,先橫鏟,后順鏟。鏟完后晾干即可裁制衣物。

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