玉米花沾加工技術(shù)
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 1．配方舉例
??? 爆裂玉米350克，植物油280克，糖或蜂蜜630克，食用香料和食用色素適量。
??? 2．操作要點(diǎn)
??? (1)原料清選
??? 將爆裂玉米中的石子、癟粒、過小的籽粒清除，手拿干凈的濕布在玉米粒中反復(fù)揉擦，除去塵沙等雜質(zhì)。
??? (2)上糖漿
??? 把植物油倒入鍋內(nèi)，稍加熱，然后加入糖或蜂蜜，邊加入邊攪拌，使糖迅速融化于油中，溫度保持在152 0173 3840～200℃。爆裂玉米倒入糖漿中，一邊加入一邊攪拌，溫度仍維持在200℃，3分鐘后玉米粒爆裂并隨之掛上糖漿。
??? (3)冷卻、包裝
??? 爆裂玉米出鍋晾涼，即可用塑料袋密封包裝。
??? 制作時(shí)要求糖漿均勻，成品玉米花完全無水，糖漿中可加入桂花、香蘭素等香料和食用色素。
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