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DIY家常菜:火爆河蝦

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

這是一道地道的江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的蝦,也不一定要吃熱的,身材小巧的鮮活河蝦*受歡迎,是晚上吃泡飯的下飯小菜。為什么要炸兩次呢?**次炸熟,第二次使殼炸脆,且使殼與肉脫開。做湯汁時一定要用旺火,蝦下鍋后翻炒要快,迅速出鍋,保持蝦皮是脆的。這就是為什么起“火爆”河蝦的原因。

用料
小河蝦 500g
大蔥片 1茶匙(5g)
姜絲 1茶匙(5g)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
油 200ml(實耗30ml)

(資料圖)


做法
小河蝦剪去鉗、須、腳,洗凈后瀝干水分。
大火將炒鍋燒熱后放油,待油燒至八成熱(油面上方熱氣明顯,油中有小氣泡泛起),放入河蝦,快炸5-6秒,然后馬上撈出。
保持大火,待鍋中油溫再次升至八成熱時,將蝦倒入鍋中,炸10秒鐘后撈出。
鍋中留1湯匙(15ml)底油,大火燒熱后放入大蔥片、姜絲爆香,調入料酒、鹽、白砂糖和生抽,隨后倒入炸好的河蝦,顛動數下(或用鍋鏟翻炒)即可出鍋。
小貼士

小河蝦的大小以展開為4-5cm為宜。
河蝦炒好后還可以綴以適量香菜,用來增香提味。

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