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我國首個生乳用途分級技術獲長城食品安全科學技術獎特等獎

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??近日,王加啟科研團隊的“優質乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術”研究成果獲得2018年長城食品安全科學技術獎特等獎。該成果針對優質乳生產關鍵技術空白,在國家重點基礎研究發展計劃(973計劃)的支持下,開展了系統研究及應用,取得了突破性成果。】

??據介紹,王加啟科研團隊這一研究成功構建了奶及奶產品質量安全與營養品質評價數據庫,研發出我國**生乳用途分級技術,解決了因為奶源不分等級混合使用而造成大量優質奶源浪費、優質難以優價的重大產業難題,成功構建了涵蓋“飼料—養殖—加工—產品—物流”的奶業全產業鏈質量安全與營養品質評價數據庫,包括152 0173 3840項重點因子,基礎數據210萬余條。

??該研究掌握了我國奶類質量安全變化特征,研發出我國**生乳用途分級技術,將生乳分為特優級、優級、良級和合格4個級別。比如,特優級生乳高于歐盟標準,適用于加工優質巴氏殺菌乳。

??由于把原料分級與原料用途直接關聯在一起,優質奶源用于加工優質奶產品并供應市場,實現真正優質優價,有效保護了奶農利益,穩定了我國奶牛養殖業。2017年,在全國奶牛養殖50%以上虧損的情況下,上海光明乳業股份有限公司全面應用生乳用途分級技術,每千克特優級生乳售價提高0.15元,每頭成母牛每年增加收入686元。

??同時,這一研究開發創建了優質乳綠色低碳加工工藝,實現了優質奶源與優質加工工藝融合,**奶業從數量發展升級為優質綠色發展,顯著提升了國產奶的核心競爭力。開發出了綠色低碳加工工藝,去掉傳統加工工藝中的預巴殺和閃蒸工序,加工溫度由原來的95℃下降到75℃,每噸加工成本降低15%以上,降低CO2排放46.51千克,降低SO2排放0.15千克,推動了奶業綠色低碳發展。

??成果應用后,示范企業優質巴氏殺菌乳品質顯著提高,熱傷害副產物糠氨酸含量從100毫克/100克蛋白質降低到12毫克/100克以下,乳鐵蛋白含量從0—10毫克/升提高到25毫克/升以上,β-乳球蛋白含量從100—500毫克/升提高到2200毫克/升以上。作為該成果應用的示范企業,光明乳業優質乳產品銷售量增長20%,新希望增幅18%,長富乳業在福建同類產品的市場占有率達到90%,優質乳產品的優異品質已經轉化為核心競爭力。

??該研究構建了活性酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的優質乳品質三維評價技術,揭示了進口奶存在熱傷害程度高、運輸距離遠、貯存時間長等影響品質的因素,首次用科學數據詮釋了“優質奶產自本土奶”的基本特征,已成為國產奶應對進口奶沖擊、提振消費信心的理論基礎和技術支撐。目前,優質乳生產關鍵技術已經在23個省、45家乳制品企業示范應用,年生產優質巴氏殺菌乳產品30.40萬噸,占全國的61.02%,從根本上提升了國產奶的市場競爭力,成為奶業供給側結構性改革的突破口。

??專家指出,該研究成果為支撐政府決策、提升企業競爭力、指導科學消費發揮了重要作用,取得了顯著的經濟、生態和社會效益。

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