安徽省市場監(jiān)督管理局

　　                                                                        關(guān)于20批次食品不合格情況的通告

　　                                                                                  （2021年第43期）

　　近期，安徽省市場監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品、淀粉及淀粉制品、糕點、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、餅干、茶葉及相關(guān)制品等8類食品883批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品863批次、不合格樣品20批次（見附件），不合格樣品涉及微生物指標(biāo)、其他污染物、重金屬污染、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留等問題。

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、淮北、亳州、宿州、淮南、滁州、馬鞍山、宣城、銅陵、安慶等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報相關(guān)職能部門。

　　現(xiàn)將不合格食品具體情況通告如下：

　　一、微生物指標(biāo)問題

　　（一）宿州市埇橋區(qū)牽腸掛肚火鍋店使用的碗，大腸菌群(紙片法）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。

　　（二）安慶市宜秀區(qū)金色華聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱安徽都遇食品有限公司（合肥）生產(chǎn)的泡芙蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽華測檢測技術(shù)有限公司。

　　（三）安徽歐尚超市有限公司安慶皖江大道店銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市奇麥樂食品有限公司生產(chǎn)的怪味小麻花（油炸類糕點），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽華測檢測技術(shù)有限公司。

　　（四）銅陵縣（現(xiàn)銅陵市義安區(qū)）西聯(lián)鄉(xiāng)大時代超市銷售的、標(biāo)稱銅陵順安都順食品有限公司生產(chǎn)的順安酥糖，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽華測檢測技術(shù)有限公司。

　　（五）亳州市一盞水飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

　　（六）淮北市相山區(qū)徐艷超市銷售的、標(biāo)稱宿州市清泉飲品有限公司生產(chǎn)的竹葉青水，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽中青檢驗檢測有限公司。

　　不合格項目的小知識

　　一、大腸菌群

　　本次抽檢有1批次餐飲食品、1批次糕點大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有加熱處理工藝的產(chǎn)品加熱不徹底而導(dǎo)致。

　　二、菌落總數(shù)

　　本次抽檢有1批次糕點菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　三、銅綠假單胞菌

　　本次抽檢有1批次飲料銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　四、菌落總數(shù)

　　本次抽檢有1批次飲料菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　五、霉菌

　　本次抽檢有1批次糕點霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》中規(guī)定，糕點食品中霉菌的檢測結(jié)果不得超過150CFU/g。

　　二、其他污染物問題

　　（一）安徽傲弟老碼頭餐飲管理有限公司南譙分公司（滁州）使用的碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。

　　（二）滁州市南譙區(qū)井楓餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。

　　（三）銅陵市捷之康飲品有限公司生產(chǎn)的捷之康飲用純凈水，三氯甲烷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

　　不合格項目的小知識

　　一、陰離子合成洗滌劑

　　本次抽檢有2批次餐飲食品陰離子合成洗滌劑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。

　　二、三氯甲烷

　　本次抽檢有1批次飲料三氯甲烷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。三氯甲烷是一種無色透明液體，有特殊氣味，味甜，高折光，不燃，質(zhì)重，易揮發(fā)。水中三氯甲烷主要來自氯氣消毒，微量的氯氣與水中有機物生成三氯甲烷，對人體造成危害。主要是桶裝水生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)質(zhì)控有問題，尤其滅菌環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。

　　三、重金屬污染問題

　　（一）亳州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)宴慶樓飯店加工自制的皮凍，鉻(以Cr計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。

　　（二）合肥品泓源食品配送有限公司銷售的韭菜，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

　　不合格項目的小知識

　　一、鉻

　　本次抽檢有1批次餐飲食品鉻不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。鉻是天然存在于巖石等環(huán)境中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制加工等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。普通食品中的鉻限量在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）中做了明確規(guī)定。

　　二、鎘

　　本次抽檢有1批次食用農(nóng)產(chǎn)品鎘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中*大限量值為0.05mg/kg。

　　四、食品添加劑問題

　　（一）合肥市肥西縣上派鎮(zhèn)永慶爆香牛肉面館使用的粉絲，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司。

　　（二）淮南市謝家集區(qū)北菜市老街老陳牛肉湯店使用的粉絲，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司。

　　（三）合肥信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院**食堂使用的粉絲，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司。

　　不合格項目的小知識

　　一、鋁的殘留量

　　本次抽檢有3批次淀粉及淀粉制品鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

　　五、質(zhì)量指標(biāo)問題

　　（一）馬鞍山市花山區(qū)安敏百貨超市銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市一品當(dāng)朝酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的橫望山米酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。檢驗機構(gòu)為南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

　　（二）宣城市涇縣山里人家米酒店銷售的、標(biāo)稱安徽宣城涇川山里人家酒坊生產(chǎn)的純糧農(nóng)家米燒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。檢驗機構(gòu)為安徽省食品藥品檢驗研究院。

　　不合格項目的小知識

　　一、酒精度

　　本次抽檢有2批次酒類酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

　　六、農(nóng)獸藥殘留問題

　　（一）宣城市涇縣如海貿(mào)易有限公司銷售的酥梨，多菌靈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。

　　（二）宿州市碭山峰安商貿(mào)有限公司銷售的雞全腿，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

　　（三）滁州市瑯琊區(qū)二徐水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的鯽魚（活）、鳊魚（活），恩諾沙星均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

　　不合格項目的小知識

　　一、多菌靈

　　本次抽檢有1批次食用農(nóng)產(chǎn)品多菌靈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。多菌靈是一種常規(guī)廣譜性殺菌劑,對多種作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果，廣泛用于果樹、蔬菜、糧棉和林木病害的防治。長期食用多菌靈超標(biāo)的食品，對人體健康可能產(chǎn)生的危害尚無明確證據(jù)。

　　二、呋喃西林代謝物

　　本次抽檢有1批次食用農(nóng)產(chǎn)品呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。產(chǎn)品中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起惡心、嘔吐等癥狀。

　　三、恩諾沙星

　　本次抽檢有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥*大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動物的肌肉*大殘留限量值均為100μg/kg。