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罐頭食品的檢驗范圍和內(nèi)容

作者:小雨 時間:2022-10-08 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  范圍

  GB/T 10786-2006標準規(guī)定了罐頭食品感官檢驗的方法、可溶性固形物含量的測定方法、凈含量和固形物含量的測定方法,pH測定方法和干燥物含量的測定方法。

  本標準適用于各種罐頭食品感官質(zhì)量的檢驗,凈含量和固形物含量的測定;黏稠制品、含懸浮物質(zhì)的制品以及重糖制品可溶性固形物含量的測定和其他溶解性的物質(zhì)可溶性固形物含量近似值的測定﹔果蔬類罐頭干燥物含量和 pH的測定。

  工具

  白瓷盤,匙,不銹鋼圓篩(絲之直徑1 mm、,篩孔2.8 mm×2.8 mm),燒杯,量筒,開罐刀等。

  組織與形態(tài)檢驗

  1.畜肉、禽、水產(chǎn)類罐頭先經(jīng)加熱至湯汁溶化(有些罐頭如午餐肉,鳳尾魚等,不經(jīng)加熱),然后將內(nèi)容物倒入白瓷盤中,觀察其組織、形態(tài)是否符合標準。

  2.糖水水果類及蔬菜類罐頭在室溫下將罐頭打開,先濾去湯汁,然后將內(nèi)容物倒入白瓷盤中觀察組織,形態(tài)是否符合標準。

  3.糖漿類罐頭開罐后,將內(nèi)容物平傾于不銹鋼圓篩中,靜置3 min,觀察組織、形態(tài)是否符合標準。

  4.果醬類罐頭在室溫(15℃~20℃)下開罐后,用匙取果醬(約20 g)置于干燥的白瓷盤上,在1 min內(nèi)視其醬體有無流散和汁液析出現(xiàn)象。

  5.果汁類罐頭打開后內(nèi)容物倒在玻璃容器內(nèi)靜置30 min后,觀察其沉淀程度﹐分層情況和油圈現(xiàn)象。

  6.其他類罐頭參照上述類似的方法。

  色澤檢驗

  1.畜肉、禽,水產(chǎn)類罐頭在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標準,將湯汁注入量簡中,靜置3 min后,觀察其色澤和澄清程度。

  2.糖水水果類及蔬菜類罐頭在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標準,將汁液倒在燒杯中,觀察其汁液是否清亮透明,有無夾雜物及引起渾濁之果肉碎屑。

  3.糖漿類罐頭將糖漿全部倒人白瓷盤中觀察其是否渾濁,有無膠凍和有無大量果屑及夾雜物存在。將不銹鋼圓篩上的果肉倒入盤內(nèi),觀察其色澤是否符合標準。

  4.果醬類罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入白瓷盤中,隨即觀察其色澤是否符合標準。

  5.果汁類罐頭倒在玻璃容器中靜置30 min后,觀察其色澤是否符合標準。

  滋味和氣味檢驗

  1.畜肉、禽及水產(chǎn)類罐頭y檢驗其是否具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味,有無哈喇味及異味。

  2.果蔬類罐頭,檢驗其是否具有與原果,蔬相近似之香味。果汁類罐頭應(yīng)先嗅其香味(濃縮果汁應(yīng)稀釋至規(guī)定濃度),然后評定酸甜是否適口。

  3.參加感官檢驗人員須有正常的味覺與嗅覺,感官鑒定過程不得超過2 h。

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