作者:Lance 時間:2022-10-12 來源:互聯網
1、防腐劑
作用:防腐劑就是能夠殺滅微生物或抑制其繁殖作用,減輕食品在生產、運輸、銷售等過程中因微生物而引起腐敗的食品添加劑。
分類:常見防腐劑有:苯甲酸鈉、苯甲酸及其鈉鹽(目前食品工業中*常見的防腐劑之一,主要用于飲料等液體的防腐。在偏酸性的環境中,具有較廣泛的抗菌譜)。
應用:主要用于碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋
2、著色劑
作用:著色劑是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑,通常包括合成色素和食用天然色素兩大類。
分類:常見的著色劑的類型有:莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。
應用:主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。
3、抗氧化劑
作用:能防止或延緩食品成分氧化變質的食品添加劑,防止和延緩食品表面被氧化變質。
分類:BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
應用:休閑食品。
4、甜味劑
作用:指賦予食品甜味的食品添加劑。
分類:糖精鈉(也就是人們習慣上稱的糖精)、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。
應用:飲料、醬菜、糕點、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。
5、膨松劑
作用:部分糖果和巧克力制品中,以及一些油炸制品、膨化食品、發酵面制品等。
分類:常用的膨松劑有:碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
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