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小麥粉中偶氮甲酰胺含量檢測(cè)方法

作者:小強(qiáng) 時(shí)間:2022-10-13 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

小麥粉中偶氮甲酰胺怎么檢測(cè)?目前對(duì)于小麥粉中偶氮甲酰胺有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下小麥粉中偶氮甲酰胺的測(cè)定方法相關(guān)信息。

偶氮甲酰胺又名偶氮二甲酰胺,是由水合肼、尿素與硫酸縮合成中間體聯(lián)二脲,再經(jīng)氧化反應(yīng)生成。分子式為C2H4O2N4,相對(duì)分子量為116.08,相對(duì)密度為1.65,是一種顏色由黃色到橘紅色、無(wú)臭味的結(jié)晶性粉末。偶氮甲酰胺幾乎不在冷水和醇中溶解,而在丙酮、乙腈、N,N– 二甲基甲酰胺和二甲基亞砜等有機(jī)試劑中溶解,在180℃以上熔融并且分解為氮、二氧化碳和氨。

偶氮甲酰胺是一種優(yōu)異的小麥粉改進(jìn)劑,具備氧化和漂白雙重功能,能明顯強(qiáng)化小麥粉面筋作用和增白作用。但是,偶氮甲酰胺的代謝產(chǎn)物氨基脲是一種具有致突變和致癌作用的物質(zhì),對(duì)人體健康帶來(lái)安全隱患。到目前為止,國(guó)內(nèi)仍未出臺(tái)完善的小麥粉中偶氮甲酰胺檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),小麥粉中偶氮甲酰胺的檢測(cè)方法主要有滴定法、高效液相色譜法、液相色譜– 質(zhì)譜串聯(lián)法和表面增強(qiáng)拉曼光譜法等方法。

由于小麥粉中含有葉黃素、β – 胡蘿卜素、葉綠素等植物色素,使得小麥粉及其制品顏色受到色素的影響而灰暗,缺乏光澤度。在小麥粉中添加偶氮甲酰胺,色素可被氧化破壞而褪色,使小麥粉及其制品顏色變白,有光澤。

關(guān)于小麥粉中偶氮甲酰胺檢測(cè)測(cè)定方法相關(guān)信息就介紹到這里。做檢測(cè),上百檢,百檢網(wǎng)為您帶來(lái)一站式檢測(cè)服務(wù)。

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