土豆檢測標準

土豆檢測需遵循多項標準。在質量分級方面，GB/T 18103-2020《馬鈴薯（土豆）》規定了土豆的術語和定義、質量要求、檢驗方法等，按外觀、大小、損傷程度等指標對土豆進行分級。在食品安全上，依據 GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》管控土豆可能產生的真菌毒素，如嘔吐毒素等；依照 GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》限制鉛、汞、鎘等重金屬的含量。同時，針對加工用途的土豆，像用于薯片、薯條加工的，行業標準會對其干物質含量、還原糖含量等有特定要求。

檢測項目

1. 品質指標檢測：

• • 外觀品質：包括形狀、大小、表皮完整性等。形狀規則、大小均勻且表皮無破損的土豆更受市場歡迎，也便于加工和儲存。通過人工觀察和測量，依據標準判斷土豆的外觀品質是否達標。

• • 損傷情況：檢測是否存在機械損傷、病蟲害損傷、凍傷等。損傷的土豆易腐爛變質，降低商品價值。仔細檢查土豆表面，統計損傷土豆的比例。

• • 干物質含量：干物質含量影響土豆的口感和加工特性。含量高的土豆適合制作薯條、薯片等，口感更酥脆；含量低的則適合燉煮。一般采用烘干法測定，將土豆樣品烘干至恒重，計算干物質占比。

1. 營養成分檢測：

• • 淀粉含量：淀粉是土豆的主要成分之一，其含量高低決定了土豆的用途和營養價值。采用旋光法、酶法等檢測淀粉含量。旋光法利用淀粉溶液對偏振光的旋光特性，通過測量旋光度計算淀粉含量；酶法則利用特定酶將淀粉分解為葡萄糖，檢測葡萄糖含量進而推算淀粉含量。

• • 維生素含量：土豆富含維生素 C、維生素 B6 等。維生素 C 對人體抗氧化、增強免疫力有重要作用。使用高效液相色譜法（HPLC），將土豆中的維生素提取后，依據不同維生素在色譜柱上的保留時間差異進行分離檢測，確定維生素含量。

• • 礦物質含量：含有鉀、鎂、鐵等礦物質。鉀元素有助于維持人體電解質平衡。通過原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS），測量樣品對特定波長光的吸收程度或離子質荷比，測定礦物質含量。

1. 有害物質檢測：

• • 農藥殘留檢測：土豆種植過程中可能使用多種農藥，如殺菌劑、殺蟲劑等。檢測有機氯、有機磷、擬除蟲菊酯類等常見農藥殘留。采用氣相色譜 - 質譜聯用儀（GC-MS）或液相色譜 - 質譜聯用儀（LC-MS/MS），先對土豆樣品進行提取、凈化處理，再通過儀器分析確定農藥種類和殘留量，判斷是否超標。

• • 重金屬檢測：檢測鉛、汞、鎘、砷等重金屬。重金屬在土豆中積累會危害人體健康，如鎘會損害腎臟。利用 AAS、ICP-MS 等儀器，將土豆樣品處理后，測定重金屬含量，確保符合安全標準。

• • 龍葵素含量檢測：發芽、變綠的土豆會產生龍葵素，這是一種有毒生物堿。采用高效液相色譜 - 質譜聯用儀（HPLC-MS/MS）或比色法檢測。比色法利用龍葵素與特定試劑反應產生顏色變化，通過比色測定龍葵素含量，保障食用安全。

檢測方法

1. 品質指標檢測方法：

• • 外觀品質和損傷情況檢測：主要依靠人工觀察和簡單測量工具。用卡尺測量土豆大小，通過肉眼觀察形狀、表皮完整性以及損傷情況，記錄相關數據并與標準對比。

• • 干物質含量檢測：烘干法是常用手段。將土豆樣品切成小塊，在 105℃左右的烘箱中烘干至恒重，干物質含量 = 烘干后質量 ÷ 烘干前質量 ×****。

1. 營養成分檢測方法：

• • 淀粉含量檢測：旋光法操作時，將土豆樣品中的淀粉提取并配制成溶液，通過旋光儀測量溶液的旋光度，根據標準曲線計算淀粉含量。酶法是先將土豆淀粉用淀粉酶水解為糊精，再用糖化酶進一步水解為葡萄糖，通過葡萄糖氧化酶法等檢測葡萄糖含量，從而推算淀粉含量。

• • 維生素含量檢測：HPLC 檢測時，將土豆樣品經研磨、提取、凈化等處理后，注入高效液相色譜儀，根據保留時間和峰面積確定維生素的種類和含量。

• • 礦物質含量檢測：AAS 檢測時，將土豆樣品消解后，原子化處理，測量特定波長下原子對光的吸收程度，計算礦物質含量。ICP-MS 則是將消解后的樣品離子化，通過質譜儀測量離子質荷比，可同時檢測多種礦物質元素。

1. 有害物質檢測方法：

• • 農藥殘留檢測：以 GC-MS 檢測有機磷農藥為例，用乙腈等有機溶劑提取土豆中的農藥殘留，經過固相萃取等凈化步驟后，注入氣相色譜儀進行分離，再進入質譜儀檢測，依據保留時間和質譜圖確定農藥種類和殘留量。

• • 重金屬檢測：AAS 將土豆樣品消解后，原子化，通過測量特定波長下原子對光的吸收程度確定重金屬含量。ICP-MS 將消解后的樣品離子化，通過質譜儀測量離子質荷比，能同時檢測多種重金屬，靈敏度高、檢測限低。

• • 龍葵素含量檢測：比色法是將土豆樣品中的龍葵素提取出來，與濃硫酸和甲醛試劑反應，生成橙紅色化合物，通過分光光度計在特定波長下測量吸光度，與標準曲線對比計算龍葵素含量。HPLC-MS/MS 則是將提取凈化后的樣品注入儀器，根據保留時間和質譜圖定性定量分析龍葵素。