1 范圍

本標準規定了豆漿的產品分類、原輔料要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以大豆為原料制成的各類豆漿。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317 白砂糖

GB 1352 大豆

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.21 食品衛生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗

GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 14881 食品企業通用衛生規范

GB/T 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號2005年5月頒布)

3 產品分類

3.1 豆漿

原料大豆經浸泡、磨糊，過濾除渣而制成的漿狀液體。并經高溫滅菌，可直接食用的熟豆漿。

3.2 調制豆漿

在豆漿中添加白砂糖等，不改變其原有屬性，經調制而成的漿狀液體。并經高溫滅菌，可直接食用的熟豆漿。

4 原輔料要求

4.1 生產用水

應符合GB 5749 的規定。

4.2 大豆

應符合GB 1352 的規定。

4.3 白砂糖

應符合GB 317 的規定。

4.4 其他輔料

應符合相應標準要求和有關規定。

5 技術要求

5.1 感官指標

感官指標應符合表1的規定。

5.2 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

5.3 微生物指標

微生物指標應符合表3的規定。

5.4 食品添加劑

5.4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。

5.4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定。

5.5 凈含量

定量包裝產品凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

6 試驗方法

6.1 感官指標

將樣品置于潔凈透明的器皿中，在自然光下，先檢査色澤、組織形態及雜質，*后聞樣品氣味及品嘗樣品滋味。

6.2 可溶性固形物

按GB/T 12143.1 規定的方法進行測定。

6.3 蛋白質

按GB/T 5009.5 規定的方法進行測定，氮換算為蛋白質的系數按5.71計。

6.4 脂肪

按GB/T 5009.6 規定的方法進行測定。

6.5 脲酶試驗

按GB/T 5009.183 規定的方法進行測定。

6.6 總砷

按GB/T 5009.11 規定的方法進行測定。

6.7 鉛

按GB/T 5009.12 規定的方法進行測定。

6.8 微生物指標

按GB/T 4789.21 規定的方法進行測定。

6.9 凈含量

按JJF 1070 規定的方法進行測定。

7 生產加工過程中的衛生要求

應符合GB 14881 的規定。

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下載地址：《DB52 520-2007 豆漿》