近日，網(wǎng)上流傳的“重組 牛排”、“膠水牛排”等引起了大家的關(guān)注，央視也做了相關(guān) 調(diào)查，市場上銷售的部分成品牛排確實是由碎 牛肉經(jīng)過一定工藝 “重組”起來的，國家 食品藥品 監(jiān)管總局也證實，“重組牛排”在食品專業(yè)領(lǐng)域里稱為 “調(diào)理牛排”，屬于 肉制品的一種，合格產(chǎn)品不存在 食品安全風(fēng)險。但不少 消費者認(rèn)為，是否是經(jīng)過添加 “重組”起來的牛排或原切牛排，生產(chǎn)廠家應(yīng)該在 包裝上標(biāo)明，讓消費者根據(jù)自己的需要有所選擇。
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市民提議標(biāo)明“重組牛排”
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“看見網(wǎng)上的消息，我馬上想到了之前在商場買給孩子吃的牛排，打開后都是一個模樣，我還以為是一塊肉上切下來的，原來是加工出來的。 ”市民段先生告訴記者，他買到牛排每塊30元左右，屬于比較中間的價格了，本以為是不錯的牛排，但知道這是碎肉“重組”起來的之后，還是有些擔(dān)憂，因為要給孩子吃。他建議應(yīng)該在包裝上明確牛排產(chǎn)品屬于哪個類型。
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段先生的擔(dān)憂源于網(wǎng)上一條微博，“加上一點乳白色‘膠水’，揉搓或擠壓成形后冷藏。再重新切下，碎牛肉便搖身一變，成為肥瘦相間、口感細(xì)膩的‘雪花牛排’。 ”這樣一條微博視頻引發(fā)網(wǎng)友熱議，“怪不得有些牛排很便宜，原來是碎肉拼起來的，這些碎肉是不是劣質(zhì)肉？”、“這些碎肉的食品安全能保證嗎？是不是一些如‘豬淋巴肉’等下腳料制成的？”“碎肉拼合起來添加了膠水等東西，我們不就把膠水一起吃掉了？ ”很多消費者發(fā)表自己的觀點，對這種牛排的食品安全擔(dān)憂。
預(yù)包裝牛排多為“重組牛排”
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記者走訪青島市多家超市肉類制品冷柜里都發(fā)現(xiàn)有預(yù)包裝的牛排出售，這些預(yù)包裝牛排的品種比較豐富，價格每塊從10元左右到上百元不一。雖然都是牛排，但記者仔細(xì)比對發(fā)現(xiàn)，只有個別售價較高的牛排品種在包裝上注明了是“原切牛排”，多數(shù)售價幾十元的預(yù)包裝牛排的產(chǎn)品名為“XX口味牛排”， 配料表上注明了原料為牛肉、食鹽、食品添加劑等。其中在中山路一家商場內(nèi)，一款搞特價的預(yù)包裝“澳洲黑椒牛排”，售價僅為9.9元每塊，配料表中顯示有大量添加配料，包括卡拉膠、果膠等，一款產(chǎn)地為重慶的“西冷牛肉”，也在包裝上標(biāo)注出了配料和成分，有卡拉膠。也就是說這些都屬于“重組牛排”，這些牛排的包裝上印刷的都是整塊的牛排，卻找不到“調(diào)理牛排”或“重組牛排”等字樣。
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網(wǎng)上銷售的牛排也是同樣，其中一家店鋪銷售的108元12塊牛排產(chǎn)品，宣傳累計銷售超過100萬份，宣傳中的圖片是整塊的牛肉，并且用了很華麗的“黃金部位”、“天然草飼”、“原汁原味”、“澳洲進(jìn)口牛肉”等詞匯。記者聯(lián)系賣家詢問銷售的是整塊肉還是重組牛排，賣家的**次回答是 “我們的牛排都是整塊切割塑形而成的，保證正宗好吃。 ”而當(dāng)記者追問是否是碎肉拼接的時候，賣家才答復(fù)，因為原料本身切割下來都是不規(guī)則的，是食品要好看才有食欲，并且分量不好控制，所以要有一個模具塑形而成。
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在購物網(wǎng)站上瀏覽牛排會發(fā)現(xiàn)，也有銷售“原切”牛排的商家，這些商家無一例外都會在顯著位置宣傳自己的牛排是“原切”牛排，強(qiáng)調(diào)不是“重組”的，但銷售“重組”牛排的商家一般不會提到自己的牛排是“重組牛排”。
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通過標(biāo)簽的配料表分辨
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“目前對于牛排是否‘原切’或‘重組’，尚無國家強(qiáng)制規(guī)范要求。”青島市食品安全委員會食品專家組專家靳曉梅介紹，消費者目前可以根據(jù)自己的需求，通過查看產(chǎn)品標(biāo)簽來區(qū)分 “原切牛排”或“重組牛排”，原切牛排配料里只有 “牛肉”，如果標(biāo)簽中有配料表，出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的，則為“調(diào)理牛排”。
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“通過配料表鑒別的方法也是依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一般‘原切牛排’屬于生鮮肉的類別，不允許有添加，所以配料只有牛肉，而‘重組牛排’屬于肉制品，允許有多種配料添加。 ”靳曉梅提醒，消費者購買食品不要僅關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，也要多關(guān)注產(chǎn)品的配料。
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靳曉梅介紹，預(yù)包裝的“原切牛排”看配料表辨別，而沒有預(yù)包裝的可以用手摸。“重組牛排”表面摸起來比較滑，會粘手，用手指容易掐壞，而且指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，從顏色上，“原切牛排”顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色，而“重組牛排”則呈烏紅色，脂肪無光澤。
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早報致信中消協(xié)提出建議
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“消費者購買牛排的時候，應(yīng)該明確知道是‘原切’還是‘重組’的牛排，以此也能判斷是否需要加熱到全熟。 ”靳曉梅說，但目前我國的1000多個食品相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，尚沒有針對預(yù)包裝牛排方面針對性的強(qiáng)制規(guī)定。
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“本著應(yīng)該讓消費者知情的目的，我們希望建議國家出臺相關(guān)政策規(guī)定，或給生產(chǎn)廠家相關(guān)建議，在預(yù)包裝的牛排外包裝的顯著位置注明”重組“或”調(diào)理“牛排，并且在產(chǎn)品食用說明里，應(yīng)該提醒消費者要加工至全熟。”致電早報的市民段先生說。
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青島早報記者將市民段先生的意見，結(jié)合記者調(diào)查到的內(nèi)容整理成材料，通過郵件發(fā)給了中國消費者協(xié)會，希望中消協(xié)能關(guān)注到此事，或能發(fā)出相關(guān)倡議，讓牛排生產(chǎn)廠家在預(yù)包裝牛排上標(biāo)注清楚是“原切”或“重組”。
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中消協(xié)將收集材料研究建議
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“我們已經(jīng)收到你們的建議，因為目前我們之前未接到過類似的消費者投訴，對相關(guān)情況了解不全面，所以我們近期就將開展市場調(diào)查，收集相關(guān)材料進(jìn)行研究。”中消協(xié)工作人員張政昨天給記者電話回復(fù)，表示他們將跟蹤青島早報發(fā)來的這個建議，待落實后，將給相關(guān)部門提出政策建議或給生產(chǎn)廠家發(fā)倡議。
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吃“重組牛排”*好全熟
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消費者在正規(guī)西餐廳食用原切牛排時，一般可根據(jù)自己的口味，選擇五分、六分、七分等熟度，但“重組牛排”要選擇較低熟度卻存在一定風(fēng)險。
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靳曉梅告訴記者，通常情況下，“原切牛排”因為是整塊肉，內(nèi)部的細(xì)菌總數(shù)不高，盡可能在切割過程中不造成表面的污染，加熱過程可達(dá)到表面滅菌的效果，所以不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用，但“重組牛排”由于經(jīng)預(yù)先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，生產(chǎn)過程中也可能會造成污染，導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)偏高，在食用前應(yīng)烹飪至全熟。
合格“調(diào)理牛排”不存在風(fēng)險
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國家食品藥品監(jiān)管總局近期發(fā)布的《食品安全風(fēng)險解析》中明確提到，肉的分割或者修整過程中產(chǎn)生的碎肉并不等于劣質(zhì)肉，肉的重組技術(shù)是加工調(diào)理肉制品的重要手段，借助重組技術(shù)，不僅可以提高碎肉利用率，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類。
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重組過程中主要使用的“膠水”為卡拉膠，屬于食品添加劑的一種，是從海洋紅藻等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱，作為親水膠體，卡拉膠可以減少肉制品加工過程中的水分流失。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，卡拉膠不得用于生鮮肉，但可用于調(diào)理類肉制品的生產(chǎn)加工，不過必須在產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽上明確標(biāo)注。在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量內(nèi)使用卡拉膠，不存在食品安全風(fēng)險。
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