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食品研究專家解惑:雞精是“雞精華”?誤解!

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ? 雞精的配料表里怎么還有 味精?雞精里到底有多少“雞”的成分?細心的 消費者陳先生日前發現,他購買的雞精中標注主料是味精,這讓陳先生有些不解,難道雞精是用味精調配出來的?
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? ? 消費者不解味精是主料
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? ? 陳先生對記者說,平時家里都是用雞精替代味精,感覺雞精更加天然、健康。沒想到仔細一看雞精的配料表,排在**位的主料竟然還是味精。在后面一系列的配料中才發現了雞骨的成分,此外還有一些看不懂的化學名稱。記者隨后來到超市,看到不同品牌的雞精,的確都是將味精作為主料,而雞骨或 雞肉只排在第4位前后。接受隨機采訪的幾位消費者也都認為雞精就是雞的精華,既然叫了雞精,里面起碼應該要以雞成分為主。
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? ? 雞精其實是復合調味料
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? ? 雞精到底是什么?應該含有多少雞的成分? 天津 食品研究所**工程師陳樹生接受本報采訪時稱,目前在國內的雞精行業,只有《雞精調味料》這個國家商業行業標準,根據這個標準中的定義,雞精就是以味精、 食用鹽、雞肉雞骨的粉末或其 濃縮抽提物、呈味 核苷酸二鈉及其他 輔料為原料,經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。也就是說,雞精并非是很多市民認為的那樣是“雞的精華”,而是一種復合產品。
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? ? 食品安全不用擔心
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? ? 陳樹生對記者稱,雞精其實是借鑒日本魚類復合調味產品研發而成的調味品,基本配比是30%左右的味精,40%的食鹽,1%左右的鮮味劑呈味核苷酸二鈉,以及少量雞的成分。至于雞的成分比例,各個企業也有所不同,但應在1.2%以上。而雞成分成本較高,如添加雞成分比例增大,雞精的售價也會水漲船高。雞精是味精的升級產品,相對于味精來說,經過復合而成的雞精鮮味更加醇厚。
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? ? 另外陳樹生還表示,對于添加其中的味精和鮮味劑,一些市民也存在消費誤區,其實味精和鮮味劑是廣泛存在于天然食品中的。雖說高溫會使味精產生毒素,但一般的家常烹飪,幾乎很少能使食物達到那個溫度,所以說無論是味精還是雞精,食品安全也是不用擔心的。
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