? ? 紅網(wǎng)瀏陽站5月3日訊（瀏陽日報見習(xí)記者 巢好搭個棚就是餐廳，廚房完全露天，系上圍裙就起灶……在農(nóng)村，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，遇上紅白喜事，村民多選擇在自家辦流水席，宴請親朋好友。這種具有濃濃人情味的農(nóng)村宴席，在過去很長時間，由于缺乏監(jiān)管，存在葷素同案，食材采購來源不明，廚師及操辦人員不具備相應(yīng)健康資質(zhì)等等各種問題，使農(nóng)村集體聚餐潛藏 食品安全隱患。
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? ? 不過，自今年2月7日起，經(jīng)修改完善后的《長沙市農(nóng)村集體聚餐 食品安全 監(jiān)督 管理辦法》正式實(shí)施，不僅要求廚師持健康證上崗，還從食品來源、烹制過程等各個方面進(jìn)行規(guī)范。“雖然要求高了，但是我們放心。”村民李東亮說。
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? ? 廚師：上崗要健康證，涼菜不能做
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? ? 昨日上午，瀏陽市洞陽鎮(zhèn)砰山村，一場婚禮正在村民李東亮家舉行。大紅色的寬敞帳篷，精致的婚慶舞臺，從路口延伸到舞臺的紅毯，臺上精彩的雜技表演，圍觀村民的陣陣掌聲和歡呼聲，婚禮現(xiàn)場，熱鬧而喜慶。
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? ? 與婚慶舞臺隔著一張門的廚房，卻是截然不同的景象。以蘇光初為首的七八個廚房工作人員，正為中午的婚宴緊張而有序地準(zhǔn)備。
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? ? 三十平米左右的廚房寬敞、干凈。蘇光初穿著黑色的廚師制服，帶著白手套，正在灶前烹飪一鍋春筍。灶旁的木架上，擺放著各種調(diào)味品，記者注意到，調(diào)味品都是剛剛開封的知名品牌產(chǎn)品。
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? ? 蘇光初今年46歲，從事農(nóng)村廚師已經(jīng)8年，當(dāng)天，他是婚宴的主廚。蘇光初告訴記者，現(xiàn)在掌廚農(nóng)村的宴席，“比過去麻煩多了。”這種“麻煩”，源于政府對農(nóng)村流水宴的管理更嚴(yán)格。
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? ? “這兩年我們做廚師的，政府要求必須要有健康證，以前沒這個要求。”蘇光初說，幾年前，農(nóng)村廚師只要有手藝，就可以去掌廚，沒有被要求過辦理健康證。但是，現(xiàn)在掌廚流水宴，不僅需要健康證，甚至做什么菜，如何做，都有了細(xì)致而具體的要求。
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? ? 比如，農(nóng)村以前辦宴席喜歡做涼菜，因?yàn)楹唵畏奖恪５乾F(xiàn)在政府都明確規(guī)定辦宴席不能提供涼菜，“怕食物中毒。”蘇光初說。
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? ? 除了對廚師本人、菜品有要求，蘇光初表示，在食物保鮮方面，農(nóng)村流水宴現(xiàn)在的管理也更加規(guī)范。他指著廚房中間桌子上擺放的鹵菜告訴記者，這些鹵制品都是他們買新鮮原料自行鹵制，前**鹵好、切好后廚房工作員就用保鮮盒盛好放在冰柜進(jìn)行冷藏，婚宴前兩個小時才取出來。至于蝦類、魚類等海鮮食材，蘇光初表示，為了確保食材新鮮，婚宴當(dāng)天早上廚房工作人員才去集市采購。“它們都還是活的。”蘇光初指著盆子里的蝦對記者說。
? ? 村民：辦宴席要提前報備，菜品要留樣
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? ? 對農(nóng)村集體聚餐的管理，還體現(xiàn)在舉辦宴席要提前報備和菜品留樣上。李東亮告訴記者，他家的婚宴一共辦了近70桌，“前一個星期我們就將婚宴的人數(shù)、場地、食材來源、菜品等向村委進(jìn)行了報備。”
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? ? “舉辦宴席達(dá)到50人就要提前向村委備案。”在婚宴廚房，砰山村的食品安全協(xié)管員周作凡正在對婚宴的食物進(jìn)行留樣，并指導(dǎo)主廚蘇光初及舉辦人李東亮三方簽訂“瀏陽市農(nóng)村集體聚餐（家庭自辦宴席食品安全告知承諾書”“瀏陽市農(nóng)村集體聚餐（家庭自辦宴席登記備案表”和“瀏陽市農(nóng)村集體聚餐（家庭自辦宴席廚師管理登記備案表”等表格。
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? ? 在這些表格上，廚師、舉辦人的信息和聯(lián)系方式，包括食材來源的商家信息和聯(lián)系方式都一目了然。“通過對食材來源進(jìn)行登記，對菜品留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，我們就可以很快找到原因和源頭。”周作凡說。
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? ? 雖然提前申請報備、簽訂協(xié)議等程序有些繁瑣，但李東亮卻覺得這讓他感到放心。“要求高是好事。我們這次辦宴席，廚師無論在衛(wèi)生還是口味方面都非常令人滿意。村民也反映味道好，又干凈。”
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? ? 延伸閱讀
? ? 多舉措確保集體聚餐食品安全
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? ? 洞陽鎮(zhèn)對于農(nóng)村集體聚餐在食品安全方面的管理只是瀏陽農(nóng)村集體聚餐管理中的一個例子。修改完善后的《長沙市農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》頒布并明確規(guī)定，農(nóng)村集體聚餐納入各級政府食品安全監(jiān)管范疇，實(shí)行地方政府負(fù)總責(zé)。
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? ? 管理辦法指出，對于農(nóng)村集體聚餐，縣級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)指導(dǎo)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督工作，承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐登記備案、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、教育培訓(xùn)、應(yīng)急處置等工作，并建立協(xié)管員或信息員及廚師管理檔案。
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? ? 目前，瀏陽對農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理已全面展開。瀏陽市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局餐飲科科長鄧日濤告訴記者，現(xiàn)在，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)對農(nóng)村廚師及集體聚餐食品安全正在進(jìn)行自管理上的探索，如金剛、普跡鎮(zhèn)對農(nóng)村廚師采取公司形式運(yùn)作；文家市、澄潭江對農(nóng)村廚師進(jìn)行培訓(xùn)后以公告形式公布；高坪鎮(zhèn)采取對農(nóng)村廚師技能服務(wù)水平進(jìn)行星級考評等等。
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? ? 同時，從4月15日開始，瀏陽已開展對農(nóng)村廚師的食品安全知識培訓(xùn)，鄧日濤表示，目前，農(nóng)村廚師人員流動大，無法掌握確切人數(shù)。他告訴記者，這次培訓(xùn)之后，餐飲科將會重新對流動農(nóng)村廚師進(jìn)行統(tǒng)計和備案。
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