? ? 今年， 熟食銷售 追溯模式將逐步向各鎮街中心市場推廣，*終推廣到全區1100多戶熟食經營者。
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? ? 如今，市民走進菜市場，抬頭看LED大屏幕就知道哪些是合格菜品；周末帶著家人一同進餐館享受美食，通過視頻就能看清楚食材和制作手法……
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? ? 今年，南海區 食品藥品監督管理局啟動 廣東省 食品安全城市創建工作，以創建廣東省食品安全城市十大工程為抓手，從源頭到餐桌，為市民“舌尖上的安全”增添一道安全防線，助力建設品質南海。
? ? 80%農貿市場實現公示屏覆蓋
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? ? 民以食為天，食以安為先。食用農產品的質量問題關系到千家萬戶。當前*困擾著市民的生活難題就是，在農貿市場所購買的肉和菜質量是否合格，尤其是擔心蔬菜有農藥殘留。
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? ? 由于南海近七成蔬菜都是由外地進口，無法直接從生產過程中進行監管，對此區食藥監局通過農貿市場自檢、檢測車快篩快檢、部門及第三方機構監督抽查的方式，每天不間斷地對食用農產品進行監管，以此確保市民菜籃子安全。
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? ? “農貿小市場，民生大工程。”今年起，區食藥監局啟動食品安全暖心行動，在農貿市場設置LED顯示屏，實時公示抽檢結果，把好農產品安全的**道關卡，讓市民更安心，清楚了解在農貿市場哪個檔口、哪個品種有農藥殘留。目前已在里水11個大中型市場、1個廣場試點，建設有14塊顯示屏，已經過前期的試運營。
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? ? “如今，市民進入市場前可以先看看LED公示屏。”南海區食品藥品監督管理局局長范耀洪表示，農產品市場管理提升工程是十大工程之一，助推廣東省食品安全城市的創建。根據實施方案，南海區內農貿市場自檢室要配備一臺可上網的電腦和至少一名專職農產品檢測人員，設立面積不少于5平方米的檢測室，配置符合要求的檢測儀器、給排水和通風設備，自檢項目至少包括蔬菜農藥殘留檢測。并在城區大型農貿市場顯眼位置設置3.2米×1.9米的電子信息公示屏，方便市民查看實時自檢信息。
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? ? 南海區農貿市場首批LED屏建設，以農產品經營戶100戶以上的城區大型農貿市場為主，將于今年8月投入使用；第二批LED屏建設，以村居中小型農貿市場為主，將于10月投入使用。
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? ? 范耀洪表示，今年底全區批發市場將****完成自檢室設置，電子信息公示LED屏將覆蓋全區80%農貿市場。“屆時，各鎮街市民都可以在LED顯示屏查看實時自檢信息，一清二楚。”
? ? 新增熟食食品檢驗標準
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? ? 2015年，南海區已建成并投入使用5個食品集中加工中心，分別在里水、西樵、大瀝和獅山。食品集中加工中心重點解決燒臘、鹵水制品、豆制品等食品生產加工問題，加工中心實行統一監管，未經出場檢驗合格、沒有合格票證的食品禁止進入市場流通和餐飲消費環節，從根本上解決小作坊“散、亂、小”等問題。
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? ? 為進一步監控熟食進貨或銷售電子臺賬，南海開發國內**個“食品集中加工中心產品溯源系統”，選取全區*大的熟食批發市場中南農產品交易中心進行試點，讓來路不明的熟食難以“藏身”，讓市民看清所購買的熟食來源，同時幫助經營者更便捷地進貨查驗。目前南海已全面推廣“一票通”“餐飲電子臺賬管理”“牲畜交易屠宰信息化監管平臺”等食品安全系統建設，
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? ? 今年，區食藥監局將打造食品安全信息化工程和食品“四小”綜合治理工程，年底全區的小作坊、小攤販將統一進入到食品集中加工中心，并安裝視頻監控，對每一個加工步驟進行監控。同時，打造一條從源頭到餐桌的溯源鏈條。屆時，市民通過電子臺賬信息、溯源碼、條形碼等進行食品溯源。
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? ? “熟食銷售追溯模式今年將逐步向各鎮街中心市場推廣，*終推廣到全區1100多戶熟食經營者。”范耀洪透露，南海今年將在國家標準的基礎上新增熟食食品檢驗標準。“從今年開始，我們還會檢驗熟食食品是否含有違規添加劑、致癌物、色素等以及熟食原材料的來源。”
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? ? 再增150家“明廚亮灶”餐飲單位
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? ? 市場上的農產品質量可靠，熟食產品可追根溯源，那么餐館里的食品安全便是市民所關心的另一個重點。南海餐飲企業數量約有6千多家，占佛山餐飲企業總數的30%。而廚房往往是一家餐廳的核心所在，一向被視為“禁區”，被蒙上了神秘的面紗。
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? ? 如何讓市民看得透明，吃得開心、安心，增強對餐飲企業的信任，是區食藥監局一直研究的課題。自2012年以來，南海區在“陽光廚房”的基礎上，進一步推進“明廚亮灶”工程，通過視頻監控或開放透明兩種方式，把“禁區”全面放在“陽光”下。
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? ? 截至2016年3月，南海共有1180家餐飲單位通過“明廚亮灶”工程驗收。為了充分發揮明廚亮灶在線監控效果，2015年在全區餐飲行業**引入社會監督力量，目前已有24家餐飲單位接入佛山市食品藥品監督管理局的在線監管平臺，使市民真正參與到對餐飲服務和食品安全的“一線監督”。
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? ? “‘明廚亮灶’工程讓餐飲單位的廚房灶臺亮在市民的眼皮下，倒逼他們規范行為，不斷提高食品安全意識，這大大提升了監管效率。”范耀洪表示，在線監控給了餐飲服務單位更大的壓力和動力，“倒逼”他們不斷提高食品安全意識，提升行業自律能力，推動了經營管理水平上檔升級。
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? ? 為此，今年區食藥監局將推進150家餐飲單位開展“明廚亮灶”建設并通過驗收，逐步將集中用餐配送單位和所有已建成“明廚亮灶”的中小學校飯堂接入佛山市食品藥品監督管理局的在線監管平臺，充分發揮“明廚亮灶”在線監控效果，推動“明廚亮灶”效能提升。
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? ? 文/珠江時報記者潘展虹
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? ? 通訊員馮鳳群圖/珠江時報記者方智恒
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