??? 經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局授權(quán)，上海市食品藥品監(jiān)督管理局公布了執(zhí)行2014年度國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢中尚未公布的18大類食品（含保健食品的監(jiān)督抽檢信息。

??? 相關(guān)監(jiān)督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、飲料、調(diào)味品和餐飲食品以及保健食品等18大類食品，抽檢食品（含保健食品樣品共計(jì)692批次，樣品總體合格率98.6%。具體抽檢結(jié)果為：

??? 5大類食品（含保健食品抽檢發(fā)現(xiàn)不合格樣品，包括：糧食及糧食制品抽檢2批次，合格樣品1批次；水產(chǎn)及水產(chǎn)制品抽檢100批次，合格樣品97批次，合格率為97.0%；調(diào)味品抽檢7批次，合格樣品5批次；餐飲食品抽檢179批次，合格樣品176批次，合格率為98.3%；保健食品抽檢124批次，合格樣品123批次，合格率為99.2%。

??? 其余13大類食品抽檢結(jié)果均合格，包括：食用油、油脂及其制品（22批次、肉及肉制品（115批次、蛋及蛋制品（24批次、蔬菜及蔬菜制品（45批次、水果及其制品（30批次、飲料（26批次、酒類（1批次、焙烤食品（5批次、薯類及膨化食品（3批次、糖果及可可制品（3批次、炒貨食品及堅(jiān)果制品（1批次、豆類及其制品（3批次、蜂產(chǎn)品（2批次。

??? 抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：一是品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，涉及產(chǎn)品主要為醬油，說(shuō)明生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二是重金屬污染，涉及產(chǎn)品為粉絲，說(shuō)明食品原料受到污染或加工過(guò)程中受到污染。三是檢出禁用漁藥，涉及產(chǎn)品為河鯽魚(yú)和新鮮貝類，說(shuō)明水產(chǎn)養(yǎng)殖戶為水產(chǎn)防病違規(guī)使用國(guó)家禁用漁藥。

??? 上海市食品藥品監(jiān)督管理局已按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)本次食品安全監(jiān)督抽檢中的不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法處理。涉及外省市生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品，上海市食品藥品監(jiān)督管理局已根據(jù)相關(guān)規(guī)定在**時(shí)間將不合格產(chǎn)品信息通報(bào)生產(chǎn)所在地的省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門。特別提示消費(fèi)者，在購(gòu)買到或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)撥打12331投訴舉報(bào)熱線進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

??? 小貼士

??? 一、菌落總數(shù)

??? 本次監(jiān)督抽檢在部分冷加工糕點(diǎn)產(chǎn)品中檢出菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值。說(shuō)明部分企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位；此外，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

??? 菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。

??? 二、氨基酸態(tài)氮

??? 本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別醬油氨基酸態(tài)氮不合格。氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是由于產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，產(chǎn)品配方缺陷，或部分企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻入水等其他液體所致；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注更優(yōu)等級(jí)等。

??? 醬油是調(diào)味品，氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品風(fēng)味。

??? 三、鉛

??? 本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別糧食及糧食制品（蕨根粉絲中存在鉛超標(biāo)的情況。鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

??? 四、鋁

??? 本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別糧食及糧食制品（刀切饅頭中鋁超標(biāo)。糧食及糧食制品中鋁超標(biāo)可能是超量使用含鋁添加劑有關(guān)。

??? 膳食攝入是人體鋁暴露的主要來(lái)源。其中，含鋁食品添加劑的使用是食品中鋁的主要來(lái)源。鋁的過(guò)量攝入被認(rèn)為會(huì)影響人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增加老年癡呆癥的發(fā)生概率，以及引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙等。

??? 五、山梨酸

??? 本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別肉及肉制品（香腸存在山梨酸超標(biāo)。山梨酸是一種我國(guó)允許限量使用的食品添加劑（防腐劑，肉制品中山梨酸超標(biāo)原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量超使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。超限量使用食品添加劑屬于違法行為。

??? 六、呋喃唑酮

??? 本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別淡水魚(yú)（河鯽魚(yú)中檢出禁用漁藥呋喃唑酮（代謝物，這與個(gè)別水產(chǎn)養(yǎng)殖戶違禁使用呋喃唑酮有關(guān)。呋喃唑酮屬于抗生素，由于其存在潛在致癌性以及增加人體細(xì)菌耐藥性等而禁用于食品動(dòng)物和水產(chǎn)養(yǎng)殖。

??? 七、氯霉素

??? 本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分新鮮貝類（腰蛤、蛤蜊中檢出禁用漁藥氯霉素。這與個(gè)別水產(chǎn)養(yǎng)殖戶違禁使用氯霉素有關(guān)。氯霉素為屬于廣譜抗生素，由于其對(duì)造血系統(tǒng)有潛在危害以及增加人體細(xì)菌耐藥性等而禁用于食品動(dòng)物和水產(chǎn)養(yǎng)殖。

??? 相關(guān)報(bào)道：上海市食藥監(jiān)局發(fā)布關(guān)于公布2014年度國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢部分產(chǎn)品信息的公告