??? 2012年3月份，西安市工商局組織開展了2012年第1季度流通環節食品質量抽樣檢驗工作。現就有關情況通報如下：

??? 一、食品抽樣檢驗品種

??? 此次食品質量抽樣檢驗，市工商局委托有關法定質檢機構，在市區內大型食品批發市場和城區、農村地區商場超市、食雜店，對抽取的嬰幼兒配方乳粉、含乳飲料、食醋、食用植物油、醬腌菜、醬鹵肉制品和熏煮香腸火腿制品等6大類食品，共計88個批次進行了檢驗。

??? 二、食品抽樣檢驗結果分析

??? 此次抽樣檢驗的食品，經檢驗判定質量合格的為81個批次，不合格7個批次，內在合格率92%.抽檢結果特點如下：

??? 嬰幼兒配方乳粉、含乳飲料和食用植物油良好。

??? 本次抽樣檢驗的嬰幼兒配方乳粉檢驗項目為：蛋白質、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項目（菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、阪岐腸桿菌、三聚氰胺。12個批次均檢驗合格。含乳飲料檢驗項目為：蛋白質、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、三聚氰胺、微生物項目（大腸菌群、細菌總數、致病菌、霉菌、酵母、乳酸菌。15個批次均檢驗合格。食用植物油的檢驗項目為酸值、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、鉛和黃曲霉毒素B1.16個批次均檢驗合格。

??? 醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品基本可靠。

??? 本次抽樣檢驗醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品的檢驗項目為：亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、菌落總數、大腸菌群和致病菌，不合格項目為菌落總數。本次抽檢的醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品主要為預包裝食品，從抽檢結果看，被抽檢的15個批次食品中，僅有一個批次的菌落總數不合格，其余14個批次全部合格，顯示我市目前醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品基本可靠。

??? 菌落總數指標是主要的微生物指標，也是重要的衛生指標，從其數量可以推測出食品中存在污染的可能性，必須看作對人體健康具有潛在的危險，有引發腹瀉等不良癥狀的風險。不合格的原因可能是生產企業制造加工過程有缺陷，或者生產工藝和操作控制不嚴格，亦可能是產品儲存、運輸過程中受到了微生物的污染而造成。

??? （三醬腌菜和食醋質量仍存在一定問題。

??? 本次抽樣檢驗醬腌菜的檢驗項目為：亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜和微生物項目（大腸菌群、致病菌。不合格項目為：苯甲酸、安賽蜜和甜蜜素，均為食品添加劑。本次抽檢醬腌菜共計15個批次，其中預包裝醬腌菜12個批次，散裝醬腌菜3個批次。不合格的4個批次醬腌菜，預包裝和散裝各兩個批次。從檢驗結果看，醬腌菜合格率雖有所回升，說明我局系統在加大了對超市散裝食品監管后，散裝食品質量有所好轉，但散裝醬腌菜的質量仍存在一定問題，個別企業盲目追求產品的超長保質期或者為達到降低成本的目的，用甜味劑代替白砂糖，過量添加防腐劑-苯甲酸，違規使用甜味劑-甜蜜素和安賽蜜，超出了國家在醬腌菜中所規定的*大使用量。這樣的產品食用后會對消費者的健康造成不利影響，*容易產生不良反應。全市工商系統將進一步加大對流通環節散裝食品的監管力度，對不合格食品嚴查重罰，督促經營者樹立食品安全**責任人意識，加強質量管理和誠信自律。

??? 本次抽樣檢驗食醋的檢驗項目為：游離礦酸、總酸、黃曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、菌落總數、大腸菌群和致病菌。不合格項目為總酸。本次抽檢食醋共計15個批次，其中兩個批次不合格項目均為總酸，總酸含量是食醋產品的一種特征性指標，影響食醋的酸度，其含量越高說明食醋酸味越濃，直接影響到食醋的風味。不合格原因主要是生產企業為降低成本，沒有嚴格按照工藝條件制曲發酵，或者淋醋后過量加水，使產品無法達到要求的酸度。食醋的合格率從去年二季度的****下降至87%,說明我市流通領域的食醋質量仍存在問題。

??? 三、消費警示

??? 本次抽檢的相關食品大都為定量包裝產品，所以消費者在銷售點很難直觀的鑒別質量。在此建議廣大消費者購買商品時要注意一下幾點：一是購買嬰幼兒配方乳粉時，要選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。同時要注意查看營養成分表中標明的營養成分是否齊全，含量是否合理。營養成分表中一般標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C,微量元素如鈣、鐵、鋅等。

??? 二是含乳飲料中含活性菌的乳酸菌飲料產品保質期較短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消費者在購買時應注意保質期和冷藏條件。食用時應仔細品嘗產品，含乳飲料應具有純乳酸發酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他外來的不良氣味。

??? 三是各種口味的醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品有它應有的色澤，不要挑選色澤太艷的產品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或護色劑亞硝酸鹽。即使是在保質期內的產品，也應注意是否發生了霉變。此外，要提醒消費者的是，有的熟肉制品要冷藏，西式火腿類產品要儲存在5攝氏度以下，溫度高，產品就容易變質。購買時，消費者一定要看清楚儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。

??? 四是選購桶裝食用植物油時，**看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴，將導致油在貯放過程中的氧化。還要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后，必然有不同程度的沉淀。 看生產日期和保質期，保質期大于一年以上者，一般要加抗氧化劑。另外*好不要選購差一兩個月到期的油，因為，經日光長期照射的油脂，實際品質在保質期內就已經下降很多。

??? 五是選購食醋時，**要看外包裝。按照規定，勾兌醋和釀造醋應在外包裝上明示。一些偽劣的勾兌醋經常會將"勾兌"字樣引得很小。其次，價格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數都屬勾兌。質量好的糧食釀造醋，由于富含氨基酸、有機酸及糖類、維生素等營養物質，色澤棕紅發黑，有食醋特有的香味；而劣質勾兌醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。

??? 六是選購醬腌菜時，要在正規的大型商場或超市中購買醬腌菜。大型商場對經銷的產品一般進貨把關好，經銷的產品質量和售后服務有保證。盡量購買預包裝的醬腌菜產品，這樣可避免產品在運輸和銷售時受到二次污染。選購散裝醬腌菜時，也不要在產品質量無保證的攤點購買，同時應注意產品的色、香、味應正常，無雜質和霉變現象。預包裝醬腌菜的包裝不應有脹袋現象，湯汁清晰不渾濁，固形物無腐敗的現象。如發現袋裝產品已脹袋或瓶裝產品瓶蓋已凸起，有可能產品已有細菌侵入并繁殖發酵，不能食用。相比之下，購買瓶裝醬腌菜的質量比塑料袋包裝要好，殺菌工藝和包裝密封性好，保質期長。

??? 四、已采取的食品市場監管措施

??? 對本次抽檢食品不合格的結果，市工商局與有關質檢機構已經依照程序分別向銷售者和標注生產商通知送達。對抽檢不合格食品，市工商局已及時通報各分縣局要求經營者下架停止經營，各分縣局開展了清查和依法處理。針對此次抽檢反映出來的問題，市工商局要求各分縣局，要抓住重點區域、重點品種，采取有力措施，進一步加大食品安全監管執法檢查力度。一是要抓住源頭，加大食品批發市場的監管力度。各分、縣局特別是轄區有食品批發市場的分縣局一定要加強食品安全監管，力爭在流通環節的源頭上遏制不合格食品的流入。二是要抓住重點區域，強化農村食品市場監管。各分、縣局尤其郊縣局要緊緊抓住食品經營"一票通"制度的落實，確保農村食品來源清、可追溯。三是要重視利用快速檢測，加強疑似不合格食品送檢。各分、縣局要充分利用快速檢測設備及時開展初篩，發現疑似不合格食品要及時送檢。加大對批發市場及郊縣小型超市商店的快檢力度，尤其是要加強對屢次抽檢不合格率較高食品的快速檢測，確保及時發現問題、及時解決，以確保流通環節食品安全。