??? 專家：常溫盒飯屬"軟罐頭"可長期保存，只是口味略有影響

??? 不用防腐劑，動車上的盒飯保質期竟能達到半年？有旅客質疑"6個月盒飯"的安全性以及口味、營養價值。近日，記者購買了多份該類盒飯試吃，并向專業檢驗機構送檢了兩份已生產多日，保質期分別為90天和6個月的動車盒飯樣品。檢測結果：細菌含量均未超標，符合相關標準。

??? 在武昌至上海虹橋的D3009次列車上，記者發現了這樣一份保質期達6個月的盒飯，生產日期為9月13日，內容包括米飯、牛肉、土豆、雞蛋、魚丸、胡蘿卜、筍等，并特別提示"未加防腐劑",保存條件為"常溫".記者試吃后發現，口感相比新鮮米飯要差一些，肉類雖然松軟，但香氣口味明顯不如新鮮食材。

??? 負責上海鐵路動車餐飲的華鐵旅服公司相關人士解釋，現在上海鐵路動車上主要供應兩種盒飯，一種是保質期24小時左右的新鮮盒飯，另一種則是保質期較長盒飯。由于一些長途動車當天無法返回上海，如果采用保質期短的盒飯，就需在動車目的地就近采購盒飯，食品衛生可能難以保證。所以一些長途動車會在上海本地企業中選擇資質較好的企業采購保質期長的盒飯。

??? 記者在動車上購買了多份盒飯，并將其中兩份于9月27日委托有關部門進行檢驗。送檢盒飯中的一份為9月13日生產的"新成"牌紅燒牛肉套餐，保質期6個月；一份為梅干菜扣肉飯，生產日期為9月17日，保質期90天。10月8日，由上海市閔行區疾病預防控制中心（上海市閔行區衛生檢驗所出具的檢驗報告出爐，檢測人員依據相關標準分別進行了菌落群總數測定、大腸菌群計數、沙門氏菌檢驗、志賀氏菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗等。報告的檢驗結論為："所檢項目對照標準 DB31/160-2005（盒飯衛生與營養要求均符合".

??? 上海海洋大學食品學院院長、上海市食品學會副理事長王錫昌教授同樣對保質期6個月的盒飯進行了觀察和分析，認為該盒飯包裝比較嚴密，而且不同配菜與米飯間都進行了隔離，防止相互影響。這類產品屬于使用罐頭工藝的一種加工食品，不需要防腐劑，就可以達到延長保質期的作用。王錫昌解釋，罐頭食品是指食材依次經過預處理、裝入能密封容器、排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列過程制成的商業無菌產品，不需借助防腐劑，可常溫保存。

??? 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示，動車上提供的保質期長的盒飯是一種方便盒飯。制作此類盒飯屬于成熟技術，無論是國內或國外都已在工業食品中廣泛應用。這類盒飯口感相對較差，一些維生素可能會流失，不過基本營養不會損失。（宋杰 毛懿

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